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学会用油，让油不再成为健康负担  前两天写了一篇关于“亚麻籽油”的文章《一个有品质的厨房，怎么能没有它？》，很开心得到很多朋友的喜欢和关注，更开心的是有行动派的小伙伴竟然第二天就买了亚麻籽油，并@我，让我感觉自己的科普写作充满使命感。 当然，也有一些朋友问了关于食用油的一些问题，我总结起来主要有几条： 1、亚麻籽油和橄榄油哪个好？ 2、如果亚麻籽油不能高温炒，那么炒菜用什么油呢？ 3、什么脂肪酸，什么比例，听不太懂，能不能就简单点儿告诉我到底该用什么油？ 既然问题都问得这么直接，那么我也先简单粗暴的来回答一下吧。 1、亚麻籽油和橄榄油各有优点，所以两种油都要用！ 2、如果一定要给炒菜定一个油，我想说：花生油。（土豪们用橄榄油，我也不反对） 3、推荐的简单的用油Formula: 花生油（炒菜）+橄榄油（炒菜or 蒸煮凉拌）+亚麻籽油（做馅，蒸煮，凉拌）  那么到底为什么要这么吃油呢？ 1、首先，亚麻籽油含有55%以上的Omega-3多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸，而橄榄油含有70%以上的单不饱和脂肪酸，这两种脂肪酸都在目前被认为是对防治心脑血管疾病非常有益。所以，两者都不可缺！ 2、 炒菜用油我们要选择冒烟点高一点，不易被氧化的食用油，在所有的植物油中，花生油中单不饱和脂肪酸含量最高，omega-6脂肪酸含量最低，而且饱和脂肪酸含量略高于其他如玉米油和葵花籽油等，所以花生油抗氧化性也会好一些。  （图片来自维基百科） 有人问橄榄油怎么也可以炒菜呢？橄榄油的冒烟点大概在190°左右，比亚麻籽油的100°高了很多，所以，当不是爆炒的普通炒菜，尤其是小火炒菜，温度控制在冒烟点以下，橄榄油没有问题。橄榄油的主要问题是——贵。当然，贵点儿也好，那就少用点儿油了。 ３、我们都知道每天每人食用油量要控制在25-30g以内。我用30ml来估算一天的油量，如果其中20ml花生油，5ml 橄榄油，5ml 亚麻籽油，那么一天摄入量中的单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸大概能在1：1，其中Omega 6 : Omega 3≈3：1。其实真心不必太在意这个脂肪酸比例，只要每天保证食用油的多样性，而且控制总油量，食用油不仅不是一个健康负担，而且会变成我们健康的好伙伴。【当然市面上还有很多种油，会有很多种搭配，并不是说我举得这就是最好的范例啊！！】  作者介绍 作者：徐嘉蔓 编辑、审核：秦玉静 |
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