|
南方叫卤牛肉，北方叫酱牛肉，叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是酱，那就要体现出“酱香”来。  准备食材 牛腱子、大葱、八角、姜 陈皮、香叶、良姜、草果 栀子、白蔻、干红辣椒、冰糖 黄酱、酱油、凉水、老抽、盐 具体步骤 牛腱子一条 外带筋膜，内有筋 清洗干净即可 因为牛腱子整条不易入味 所以香料的量可以略微大些 黄酱准备一小碗，量可多可少 里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的 先放适量水将黄酱稀释 牛腱子入电饭煲内胆中 凉水量不宜过多 因为电饭煲保水效果好 能没过肉块就可以 将内胆入饭煲中，通电 选择普通焖饭档或者煲汤档都可以 前者的口感会筋道些 后者的口感会更轻松些 或者根据自家的电饭煲程序 和自己喜欢的口感来选择档位 盖上盖子，直到有热气冒出时 打开盖子，将浮沫撇出 将稀释过的黄酱过滤 整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中 这些如果放进汤中会沉底 极易造成糊底，所以舍弃不用 将上述提到的香料入锅中 再倒入适量的酱油和盐调味 少许老抽增色，盖上盖子 完成所设定的程序 酱好的牛肉不要捞出来 就泡在汤中数小时 捞出来入保鲜袋 冰箱冷藏后切片食用 味道和口感俱佳 可直接食用，也可以蘸食料汁 |
|
|
