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烧茄子这菜，似乎没啥地域限制，到处都有。我们江南，自然少不了浓油赤酱的烧，到了四川，有鱼香味的做法，东北新疆，反正依着自己本土的风格，用些本土特有的或者惯常使用的调料，做出各种口味来。 毕竟茄子到处都有。 但茄子品种还是有差别，最细长的淡紫色杭茄，水分多，就不宜做这种烧茄子，一烧就没了。最好就是水分少一些的圆茄子之类，这东西算是北方产的品种，但现在物流发达，南方也不是买不到。 今天这道烧茄子的口味，很难去说是哪个地方风味，只是自己喜欢的味道。 需要的东西也简单，茄子，蒜末，姜，豆瓣酱，葱，泡辣椒。 把茄子切开，用盐水泡一下能缓解氧化发黑的情况发生。 滤干之后，用面粉抓一下，这是为了吸干水分，为下一步过油做准备。如果不做这一步，那就等着溅一脸吧！ 油温七八成热时候，下茄子。因为家里的煤气灶火没那么猛，所以油温要高一些，油也要多一些，茄子下去油温还是会一下子下降，保持大火，尽快升高，炸到外边有些发黄捞出来。 留底油，可以稍多一些，茄子吃油，虽然已经过油。爆香姜片和蒜末，下豆瓣酱和泡辣椒段炒出红油，加适量水烧开，下茄子，再用盐和糖调味，改中火煮片刻到入味，最后撒一把葱末，大火催一催。 就可以装盘来吃了。 |
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