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一直做不好蛋糕卷，试过数种方子，都没达到自己想要的那种卷。这一次消耗家里的红茶，再试了一次蛋糕卷，依然有开裂，但好歹裂得不算太大，好歹还成了形，将就罢。家里没有奶油，所以这款蛋糕卷是生生卷起来的，我在想如果加点内馅，卷的弧度大一些，或者还就真的不裂了。 所需材料： 鸡蛋三个，袋泡红茶一包，白糖60G，橄榄油40G，低粉100G，温水100G 操作流程： 1.将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋黄内加红茶粉、20G白糖、40G橄榄油、100G温水，搅拌均匀后，筛入100G低粉，自下而上的切拌均匀成蛋黄糊，备用 2.40G白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发到可以清晰划出纹路后随之消失，就是不要打到硬性泡沫状，还差一点就好 3.将打好的蛋白糊分三次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊，烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊；烤箱预热150度，中层，烤25分钟 4.烤好蛋糕一出炉随即倒扣在烤架上 5.待稍稍冷却不烫手后，脱去烤盘，翻一面，正面朝上 6.底部的油纸四边撕开来 7.将一头的油纸撕开了一截，取一根擀面杖，卷在油纸下面，边将蛋糕卷成卷往前推，边把油纸一点一点与蛋糕剥离开来 8.直至油纸完全撕完，蛋糕也成卷，用保鲜膜将蛋糕卷包裹起来，入冰箱冷藏一小时定型 9.吃的时候切片即可。
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