前段时间,我跟朋友去餐厅吃饭,有幸观摩了一场“杂技表演”! 等等?去餐厅观摩杂技表演? 是的,你没看错。那位大厨的厨艺秀,可不就是一场观赏性极强的杂技表演麽~ 看着他手里的饼皮,仿佛有魔力一般,飞起、旋转...来来回回几轮,就变成又大又薄的一张,简直让人是叹为观止呐。 可能有朋友猜到了,这是厨师在做印度飞饼。对的。 这门技术呢,它不单单是制作过程“秀”,就连最后“飞”出来的面皮,也非常的惊艳,又大又薄的一张,可媲美薄纸。 这让我想到一种地方小吃——滋卷。它的面皮也是薄而大的,不过不是“飞”出来的,而是用擀面杖擀出来的。 滋卷是陕西民间的一种面食小吃,虽说知名度比不上臊子面、油泼面,但它在当地还是深为民众所喜爱的。 说起来,它有点像豪迈版的广东肠粉,都是面(粉)皮裹上馅料,然后蒸制而成的。不过,在具体的做法上,两者差别还是挺大的。 要做滋卷,首先得擀上一张“薄如纸”的面皮,这个操作有点难度。 刚开始尝试的话,建议大家先别管面皮擀得圆不圆,擀薄、擀均匀才是重点。 之后,就是用面皮将馅料包裹起来。我看过比较经典的做法,是从面皮中间开个十字刀口,然后挑起面皮慢慢向四周裹卷。这样裹出来的滋卷,呈圈状,没有开口。 想简单一点的,可以像我一样,直接从一端卷向另一端。只要中途皮不破,它就算做成了。 蒸制的时候呢,如果大家家里有稍大的蒸笼,可以不切直接先蒸熟,等要吃时再来切。没有的话,就先切小段,然后再入锅蒸~ 先来看看视频教程吧👆 面皮: 中筋面粉150g 油5g 盐少许 清水70g 馅料: 虾米40g 韭菜80g 鸡蛋2个 油(炒鸡蛋)适量 生抽8g 盐2g 油(拌馅)15g 白胡椒粉少许 蘸料: 青葱2根 蒜3瓣 辣椒粉3g 熟白芝麻3g 盐2g 热油30g 糖2g 生抽15g 香油10g 香醋30g 饮用水30g 一起来看看详细的制作步骤吧👇 1. 将5g油和少许盐倒入150g中筋面粉中,再将70g的清水一边往里倒,一边搅拌,然后用手揉成面团,盖上保鲜膜醒发30分钟 *面团揉成稍微硬一点的,不需要太软;清水用量要看面粉的吸水性来增减。 2. 将醒发了30分钟的面团取出,揉至表面光滑,再盖上保鲜膜醒发2小时 3. 来准备馅料:将80g韭菜切碎;2根青葱切成葱花;3瓣蒜切成末;2个鸡蛋磕入碗中,打散备用 4. 往热锅中倒入适量食用油,再倒入鸡蛋液炒熟,稍稍晾凉备用 5. 往鸡蛋中加入韭菜碎、40g虾米、8g生抽、2g盐、15g油和少许白胡椒粉搅拌均匀,此时馅料就准备好啦 *虾米提前浸泡3小时以上。 6. 将醒好的面团压扁,用擀面杖擀成薄面皮 7. 将馅料均匀地撒在面皮上,再轻轻将面皮卷成卷 8. 卷好的滋卷切成四段,放入垫了笼屉布的蒸笼上,热水上锅,蒸15分钟 9. 蒸滋卷期间,来准备蘸料:将3g辣椒粉、葱花、3g白芝麻、蒜末和2g盐倒入碗中搅拌均匀,淋上30g热油,再倒入30g香醋、15g生抽、10g香油、2g白糖和30g饮用水搅拌均匀 可以搭配滋卷一起吃!开胃又管饱! 蒸熟的滋卷,外皮呈透明状,层层裹卷着丰富的馅料,一个个胖墩墩的,看着格外的朴实。 吃起来也很方便,直接上手拿就是了。咬上一大口,先是咬破香软带韧的面皮,随着牙齿的深入,韭菜碎的脆、鸡蛋的软以及虾米的鲜也跃上了舌尖。层层叠叠的咀嚼感,真是越吃越过瘾。 拿它蘸着酱吃,更是别有一番滋味。 除了感受酸辣开胃的酱香席卷,它吃着还多了几分湿润感,口感妙极~ 其实在我们国内,也有像印度飞饼这种炫技般的食物制作过程。比如说手工拉面。 一个小小的面团,在一拉扯、一摔打的来回交锋中,变成了又细又长的一把面条。那个场面的观赏性,也完全不输飞饼! 不过,不管是印度飞饼,还是手工拉面,它们惊艳的制作方式,大家学起来可能有些难度,但不妨碍我们看得赏心悦目呀~ 你家乡有什么特色小吃呀? |
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