 四季香锅 口味：咸鲜味 这款在四川家喻户晓的菜肴，以它咸香糯软的味觉与口感，不知征服了多少美食者，但就原料本身的油脂过多，又往往让人望而怯步，有何方法让更多的美食者既得口福，又免去了怕胖的担忧，作者将四季豆、土豆、茶树菇等原料合理的加入到红烧肉里，很好的解决这一问题。 原料：红烧肉150克，四季豆500克，茶树菇50克，小土豆200克。 调料：大蒜仁20克，食盐6克，蚝油8克，鸡精3克，味精2克，鸡汤2000克，混合油500克（约耗80克）。 制法： 1、四季豆折洗干净，入热油锅中拉油，捞出；小±豆治净，也入热油锅中拉油，捞出备用； 2、锅留底油，下入蒜仁爆香，放进红烧肉、茶树菇、小土豆和四季豆同炒，掺入鸡汤，再用小火烧一个半小时至熟透后，调入食盐、蚝油、鸡精、味精，烧透后出锅，盛入一锅仔内，上桌即可。 关键：四季豆一定要烧透，不宜以色泽的好看为表现，以防止食物的安全事故发生。  百香果轻辣银鳕鱼 原料：银鳕鱼半斤，百香果1个。 调料：美国辣椒仔酱1勺，面豉20g，花生酱10g，炸粉和盐少许。 做法： 1、用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱，最后加一点盐。 2、将银鳕鱼起肉以后，用面豉酱腌制2个小时，加炸粉捞一捞后煎香，最后加汁酱煮，封汁。  鱼头烩饼 鱼头泡饼较为常见，通常将菜品装盘后带一碟油饼上桌，由食客蘸汁吃；而鱼头烩饼是为鱼头搭配了筋道耐煮的锅饼，炖鱼时就放入锅中一同烩制，吸收汤汁后十分好吃；每份菜4斤鱼头1斤饼，让客人感觉更加实惠。 制作流程： 1、花鲢鱼头（每个重约2000克）刮鳞去鳃，从下巴处一剖为二，洗净待用。 2、锅入大豆油50克烧至五成热，下拍蒜50克、马耳朵葱30克、姜片20克、八角5克、干红花椒5克翻炒均匀，倒入黄豆酱120克、蚝油120克、成品麻辣酱120克煸炒出香，放入鱼头，添高汤没过，起锅移至煲仔炉，小火炖30分钟，下芹菜段40克、青红杭椒片50克，调入白糖5克、鸡精3克，放入提前切成菱形的锅饼500克，轻轻搅拌几下后再炖1分钟，起锅盛入盘中，撒蒜片15克，点缀香菜即成。 |
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