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铁锅芥菜牛肉  制作： 1、牛里脊肉切成薄片，纳入盆中，每500克加料酒10克、盐6克、味精5克抓匀，淋蛋清1个、水淀粉30克搅打上劲。 2、将腌好的牛肉入三成热油快速滑散，捞出沥干备用；芥菜洗净切段。 3、锅留底油烧热，加入红辣椒段10克、花椒5克翻炒均匀，下老干妈豆豉酱10克炒香，倒入芥菜段500克大火翻炒均匀，放入牛肉片，调入料酒5克、盐3克、味精3克、胡椒粉3克，装入锅仔即可上桌。 红烧鸡块  食材：鸡、青椒 辅料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐 做法 1. 鸡斩块，飞水后，取出备用。 2. 炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。 3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。 4. 大火烧开后，转中火，炖30分钟。 5. 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。 小芹菜烩牛肉  做法： 1、牛肉切4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；芹菜切成长1.5厘米的段； 2、锅中加入色拉油烧至四成热，放入用食粉、盐、生粉腌制10分钟的牛肉，小火滑1分钟后捞出控油； 3、锅入40克色拉油烧至五成热，入泡生姜、泡椒、豆瓣酱小火炒香，入所有原料，中火翻炒0.5分钟后加高汤、鸡粉、米醋、白糖、生抽，中火加热2分钟至原料入味，加味精调味后用水淀粉勾芡即可出锅装盘。 黄瓜木耳炒鸡蛋  材料 鸡蛋，黄瓜，黑木耳，葱，食用油，盐，料酒 做法 1.黄瓜洗净切片。木耳泡发去蒂洗净。葱切成葱花。 2.鸡蛋打入碗内，在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。 3.热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。 4.再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒一分钟，之后放炒好的鸡蛋，最后放切好的黄瓜，翻炒均匀。 5.出锅之前放盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
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