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油泼辣子 刘媛玲 陕西人爱吃辣子。在"陕西十大怪"中就有"油泼辣子一道菜"之说。有一首歌谣尤甚：虽说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。油泼辣子看着红，吃着香，既能用来调饭，又能夹馍吃，用老陕的话说一一一嘹咋咧！ 富平人也不例外，油泼辣子在富平人是一道正经八百的菜肴。富平人吃辣子吃得精细，这点恐怕连爱吃辣的四川人和湖南人都无法比拟。在农村，等到秋后辣椒收获之后，家家就忙着用线绳把辣椒一个个串起来，挂在干燥、通风的屋檐下。秋后在农村，家家户户的屋檐下，总是悬挂着一串串红彤彤的辣椒，谁家的辣椒挂得越多，则证明了这家人是红火、富裕的人家了。有时候，去相亲姑娘们总是爱瞅一瞅屋檐下的辣椒，以此来断定未来婆家的家境状况如何。平时，家里来了客人，没有好的酒肉款待客人，这些都无所谓，但是，吃饭时候要是没有了辣子，那么必然会遭到客人不满：这家人真会过日子，吃饭连碟辣子都没有。 油泼辣子好吃，也是要下一番工夫的：辣椒风干之后，然后剪成大约1.5厘米左右的小段，再放入加了少许的热油锅中加热、烘干。这时，掌握火候特别重要，如果火候过大，那么辣椒的色泽就会发黑，口感也会发苦；火候小了的话，不脆，很难捣碎，而且没有香味。当辣椒出锅之后，放在一种用石头做的器皿中，用木杵使劲捶捣，直到成为粉末状为止。 辣椒成面以后，把辣椒用玻璃瓶密闭封存。食用时，给碟子倒进辣椒面，放入适量食盐和芝麻，然后再将菜子油在铁锅中加热到七八分热，迅速将热油泼在辣椒面上，一边泼油，一边搅拌，油温要求很严格，过高过低都会影响油泼辣子的效果。过高，辣子面容易焦糊成黑色；过低，辣子则泼不熟，吃起来不香。等到辣椒油冷却以后，就可以食用了。 富平人吃什么都离不开辣子：面条、饺子、包子、面皮、凉粉、麻食、搅团、豆腐脑、羊肉泡……尤其是吃面条，红红的油泼辣子拌着面条，让人馋涎欲滴。吃锅盔和馒头也离不开油泼辣子，尽管辣得头上热汗直流，照样吃得津津有味。那情景，怎一个“爽”字了得！ 小时候，由于缺油，没有油泼辣子，但也阻挡不了我们对辣子的偏爱。早晨上学同学们都用纸包点辣子面，里面拌点盐，下课后，解开纸团，拿出自带的馍馍，大家围成一团，用馍馍蘸着辣面，有说有笑，竟也吃得那般香甜！由于当时粮站是按人供油的，常常不到月底，盛油的瓶子就已快要见底。母亲就想办法满足一家人的"辣欲"：给辣面中放些盐加点开水和醋拌勻，就成了我们的"油泼辣子"，用来调面夹馍，也从无人嫌弃，母亲怎样做我们就怎样吃。 那时常听巷中几位老人说，啥时白蒸馍加油泼辣子能尽饱吃，这辈子就满足了，心里就升起一股悲哀。曾读过一篇文章，说他奶奶重病在床，成天想吃口油泼辣子夹馍，但家里却没点滴油。快要过年时，生产队刚好分油，奶奶也已到弥留之际。父母给他个盆让他赶快去领油，但他打到油后，匆匆往家跑时，脚踩在冰块上，一个趔趄，盆飞了出去，油也洒了一地。他慌忙拾起盆，用双手将冰面上的油就往盆里捧。回到家，父母也顾不上怨怪他，连忙用盆里那点油给奶奶做了点油泼辣子，夹了馍，送到奶奶枕边，奶奶一口也没来得及吃，只闻了闻，便带着微笑离开了人世…… 今天，不要说馍夹油泼辣子，就是夹肉，也可以尽饱吃个够了。我为我们上辈那些老人们惋惜，也为我们和我们的后代们庆幸。那些老人们，如果能活到今天，该有多好啊！ 刘媛玲，西安市灞桥区退休教师，陕西富平人。爱好读书写作，报刊杂志网络平台发表作品六百余篇。
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