 鲜椒嫩牛肉 材料：牛柳250克、洋葱半个、黄瓜1根、芹菜2根、香菜根茎6根、韭菜半把、鲜红小米辣4粒、细长青椒2根、大蒜6粒、生姜1大块、小苏打1茶匙、黄酒1汤匙、黑胡椒粉1茶匙、花生油7汤匙、肉汤700ml、鱼露2汤匙、酱油1汤匙、盐适量 做法： 1.配菜洗净，牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀，放花生油抓匀，腌20分钟。 2.姜蒜切片、芹菜切段，韭菜切碎，青椒切细粒，黄瓜和洋葱切块，小米辣切碎。 3.炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里。 4.用底油，继续炒香姜蒜片，将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味，往锅里倒入肉汤，大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半。 5.将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡，开中小火，将牛肉快速逐片放入，断生后关火。 6.将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎，净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下即可。  黑椒牛扒 材料：牛扒1份、金桔1个、苦菊1小把、黑胡椒酱适量、圣女果1个、黄油适量、咸鲜口味 做法 1.苦菊用盐水浸泡半小时，圣女果切半，金桔切边，随自己喜好摆盘。 2.黑椒牛扒解冻完全。 3.锅烧热，放入黄油，一定要够热哦，不然牛扒会容易老。 4.放入牛扒煎1分半钟。 5.翻面再煎一分半钟，出锅摆盘。 6.锅内放入60克清水，倒入黑胡椒酱翻匀煮沸。 7.淋上即可食用。  沸腾虾 材料：基围虾、西芹、金针菇、 干辣椒、花椒、八角、料酒、白胡椒粉、香叶、盐、香醋、京葱、姜丝、蒜瓣、洋葱、熟白芝麻、香菜 做法： 1.基围虾去头去壳留虾尾，开背去虾线，加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐，腌制20分钟备用。 2.根西芹切小段，少许金针菇去根掰开，1/4个洋葱去皮切丝，干辣椒去籽剪段，备用。 3.取一个深口锅，倒入小半锅油，烧热至220度，关火。 4.油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、花椒、八角、香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾，最后倒入1勺醋烹香。 5.盛出后，撒上少许熟白芝麻和香菜碎，沸腾虾完成！  胡辣羊蹄 材料：羊蹄，八角，桂皮，草果，干姜，柠檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面 做法: 1.羊蹄洗干净，焯一次水。 2.起锅放油，放入羊蹄煎至微黄。 3.放入所有大料和佐料，加适量水。 4.大火烧开，小火炖两小时即可。 |
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