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做辣椒酱，“外行”只用辣椒！多加1样，又香又辣，比老干妈下饭 各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『自制辣椒酱，只用辣椒是“外行”！多加1种料，又香又辣，比老干妈好吃！』  马上就要入伏了，气温将达到一年中的最高点。俗话说“小暑大暑，上蒸下煮”，炎热的天气会大大影响我们的胃口，很多人都出现了食欲不振，喜欢吃凉的，比如凉菜、凉面。 最近我家就天天做凉面吃，凉面要好吃，味道是最重要的，加上一勺又香又辣的辣椒酱，能瞬间激发我们的味蕾，让人胃口大开。对于爱吃辣的人而言，辣椒酱就是最美的味道，比大鱼大肉都要香。  我就爱吃辣，馒头要蘸辣椒酱，面条要蘸辣椒酱，如果菜的味道淡了，也要拌点辣椒酱。 很多人和我一样吧，辣椒酱就是“无所不能”的调料，才给了“老干妈”“老干爹”这些企业源源不断的的生命力。 好吃的辣椒酱，辣味固然是第一位，但也不能只有辣味，那就让人无法下口了，还必须要“够香”，说你你看老干妈里面除了辣椒，还有很多种材料。今天我和大家分享一个辣椒酱的做法，是和农村外婆学的，这个方法她用了几十年，哪一次做都是又香又辣，非常好吃。  外婆每次做辣椒酱，除了辣椒，还添加了一味调料，每一口都有浓浓的香味。 这个做法最好的一点是可以根据自己的口味，调节香味和辣味，就算是小孩子也可以吃，我每次都会做2瓶，一瓶更辣大人吃，一瓶更香孩子吃，家里再也没买过老干妈了。  【自制蒜蓉辣椒酱】 准备粗辣椒面、细辣椒面、大蒜、小米椒、食盐、食用油。 【做法】 1、称好50克粗辣椒面、50克细辣椒面、100克小米椒、300克大蒜，比例是1:1:2:6，这次做的是香味重的，适合所有人吃，就算不吃辣的人也可以接受。大蒜和小米椒洗净后沥干，然后剁成碎末。  2、炒锅里倒入多一些油，因为食材就有500克，所以放的油至少要有1000克，这样才不至于太干，比较油润。 3、开大火，把油加热至六成热，加入一半的蒜末，用小火炸至蒜香浓郁，颜色焦黄。  4、加入小米椒末，再分次加入粗、细2种辣椒面，继续用小火炒出辣味，然后撒一把白芝麻继续炒，加适量生抽调味。 5、倒入剩下的蒜末，继续翻炒1分钟，当蒜末变得金黄后，加一勺鸡精搅匀，关火，又香又辣的蒜蓉辣椒酱就做好了。  ————【做辣椒酱的技巧】———— 好吃的辣椒酱，不能只有辣味，还得非常香，所以除了辣椒外，可以添加大蒜，让辣椒酱具有蒜香味，很多人爱吃韩式辣椒酱，里面就有大蒜。要注意的是，大蒜不能一次性全加入了，要分成2份，一份用来炸出蒜香味，一份释放出蒜辣味，这样的辣酱才好吃。  可以根据自己的口味调节调料的比例，这个比例是香味偏重，辣味适中的，大多数人都能吃。如果你能吃辣，可以增加辣椒面的比例，比如变成2:2:26，味道就会非常辣了。
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