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葱油拌面  原料：鲜面条、黄瓜、香葱。 做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。 豆角焖面  做法：1.锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。 2.翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。 3.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。 4.加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。 蒸咸肉  材料：水发天目山笋干150克，咸肉150克，鲜豆瓣200克，姜片5克。 鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克。 做法： 1.将笋干切细条；咸肉切薄片；鲜豆瓣汆水备用。 2.锅内下菜籽油，入姜片煸香，下笋干、咸肉片煸炒出香，加入鸡汤煲3分钟，然后加入鲜豆瓣，调味后将汤汁收干，出锅装盘，上笼蒸5分钟即可 丝瓜蛋汤  食材：鸡蛋1个、丝瓜1根、食盐1茶匙、水800毫升 做法 1、丝瓜去皮切块，锅中倒入清水，把丝瓜块倒进去； 2、盖上锅盖，把锅中的水烧开； 3、水烧开后，倒入打散的蛋液，煮至丝瓜变软，加盐调味即可。 白菜炖豆腐  食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香葱 1、白菜切段，豆腐切块，分别焯水，控干水分； 2、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香； 3、入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿； 4、放入白菜翻炒一下，最后调入盐和鸡精，即可。 肉酱拌面  食材：面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根，叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱。 1.胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，一起剁碎；煮好面条，过冷水后，捞起备用。 2.肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱，拌均匀，腌制3个小时。 3.起油锅，把腌制好的肉糜下油锅爆香，倒入面条一同翻炒，待面条和肉糜翻拌均匀后，淋上少许酱油即可。 虾仁蒸秋葵  食材：秋葵350克、虾仁200克、味精5克 做法：1.秋葵开片焯水后用冰水镇凉码入盘中备用 2.虾仁开片焯水码在秋葵上 3.上蒸箱蒸8分钟左右，放入葱姜丝豉油 4.锅里放入少许葱油烧热浇油即可 浓汤桂鱼  食材：桂鱼750克、菜胆10个、竹荪10段、魔芋结10个、翅汤 做法：1.桂鱼宰杀干净鱼肉片成夹刀片摆成鱼形 2.翅汤调制好不能过稠，在调制一煲葱姜水加入盐、料酒 3.堂做时烫好菜胆、魔芋结、竹荪，再放入烫好的鱼片 4.点上小蜡烛，加上金器即可 5.鱼骨可以泡饭或者椒盐 招牌红烧肉  食材：带骨五花肉、八角、香叶、生姜、葱、陈醋、酸梅酱、冰糖、料酒、花雕酒、老抽、盐 做法：1.精选的带骨五花肉处理干净 2.将五花肉入蒸箱，蒸4-5成熟，放入清水中过凉，然后放入托盘，上面加入重物入冰库压制5个小时左右 3.带骨的五花肉压制好后改刀成5厘米见方的块，下入油锅炸至定型 4.另起锅放入生姜、葱、八角、香叶炒出香味，放入炸好的肉，加入桶装料酒淹过肉，加入一半的醋 5.再起锅半冰糖炒出糖色，倒入锅内，盖上锅盖烧制快要熟烂，加入冰花酸梅酱、陈醋、花雕酒大火收汁 6.把烧好的肉分入深碗，然后把锅内剩余的卤汁加入料酒和酸梅酱再次熬出烧肉一样的味道，至粘稠，分入深碗，上桌时可以再蒸热，下入锅中收汁，记得全程不要加水 虾皮拌香菜  材料：虾皮50克，香菜350克。酱油，味精，香油。 做法： 1，将香菜去杂，洗净，用开水烫一下，捞出用凉开水洗净，挤去水，切段。 2，虾皮去杂，用凉开水洗净，放在香菜上，加酱油、味精、香油，拌匀即成 海笋炒面  做法：1、海笋提前用水泡软，用刀切成斜刀小段再泡十分钟 2、鲜面条用水煮熟后过凉捞出备用 3、锅中放适量油，入辣椒略炒香后加入海笋条翻炒均匀 4、加入面条一起炒 5、酱油膏加入少许水调成汁，倒入调好的酱油膏汁 6、炒匀后即可出锅食用 糯米扣肉 做法：1、将五花肉650克放入蒸箱，蒸15分钟取出，切成3厘米见方的块；糯米200克泡清水1小时；梅干菜150克清洗干净，装入煲汤袋。 2、锅内倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉块煸炒至微黄，烹料酒30克，加入酱油25克、盐3克，倒入清水没过五花肉，放入装有梅干菜的煲汤袋，八角15克，香叶5克，葱段、姜片、干辣椒各30克大火烧沸，改小火烧制50分钟，自然收汁关火。 3、将梅干菜取出，加入糯米、肉汤40克炒香，制成梅干菜糯米饭。 4、取瓷碗，底部刷一层色拉油，五花肉皮朝下摆放整齐，空隙的地方填满炒好的梅干菜糯米饭，荷叶盖在上面，用保鲜膜封好，放入蒸箱蒸制2小时取出，倒扣在盘内 炒黄花菜 【材料】泡发黄花菜350克。 【调料】植物油、盐、酱油、花椒粒、葱末、水淀粉、味精各适量。 做法 ①将黄花菜择好洗净，切为小段。 ②锅中加入适量油烧热，下入花椒粒炸出香味。③将葱末下入油锅爆香，放入黄花菜翻炒，然后加入适量盐、酱油、味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘。 解析 黄花菜营养丰富，含有丰富的维生素A、维生素C、卵磷脂、钾、天门冬碱等，黄花菜中丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，具有解毒排毒功效，是适合肥胖群体长期进食的减肥佳品。 干煸豇豆 【材料】嫩豇豆400克、碎芽菜40克。 【调料】料酒、酱油、盐、味精、香油、植物油各适量。 做法①豇豆择好洗净，切为寸段备用。 ②锅中加入适量油烧热，下入豇豆，炸至皮皱时捞出，沥油待用。 ③锅中留油，倒入适量酱油，然后放入豇豆煸炒至干香，最后加入盐、芽菜、香油、料酒、味精稍炒即可。 麻辣豆腐 材料 豆腐1块。 调料 植物油、豆瓣辣酱、味精、骨头汤、红油、花椒粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。 做法①豆腐洗净，切为小块，然后放入沸水中浸泡约10分钟捞出，沥干。 ②锅中加入适量油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香，放入豆瓣辣酱，炒出红油。 ③将豆腐块下入锅中，然后倒入骨头汤，煮沸后用水淀粉勾芡，转动锅，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上味精、花椒粉即可。 |
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