 烤童子鸡原材料：童子鸡一只，香葱1把，生姜10克，小米椒5个，大蒜20克 配料：辣椒粉2勺，奥尔良腌料3勺，生抽2勺，料酒2勺，蚝油1勺，盐3克 做法： 1准备主要原材料。 2童子鸡，剪掉指甲，清理内脏后清净，沥干水分。 3香葱，生姜，小米椒，大蒜，全部切碎末。 4拿牙签，把童子鸡的内外，用牙签戳一戳，这一步是为了让鸡肉入味。 5加入配料中的所有食材，带上一次性手套，按摩5分钟左右。（勺子，就是平常喝汤用的瓷勺） 6装入保鲜袋中，封口后入冰箱冷藏，隔几个小时拿出来搓揉，翻翻面。（尽可能腌制过夜哈） 7腌好的整鸡，摆入事前备好的油纸中，腌料一并倒进去。 8送入提前预热的烤箱，中层200度，上下火烤约50分钟。 9取出来，用筷子戳肉最厚实的地方，没有血水冒出来，就可以关火了，取出来稍微放凉一下，吃时直接撒大块即可。 小贴士： 1整鸡，一定要腌制够味。精灵是腌了2天，真的特别入味。 2烤制的时候，前30分钟，可以在表面盖一层油纸或者锡纸，一方面是锁住水分，肉质会比较鲜嫩，二是烤出来不会颜色太深。  辣卤小龙虾做法： 1、首先，制作辣油，准备食材和香料：干辣椒3斤，八角30克，白芷40克，香叶30克，草果30克，香砂仁30克，小茴香35克，白扣30克，桂皮40克。 2、冷水中下入3斤新一代，大火烧开，小火煮35分钟，煮软捞出，剁细，锅中倒入少许清水，所有香料冷水下锅，煮三分钟，捞出备用； 3、锅中倒入色拉油30斤，油温烧至100度，倒入煮好的香料，再倒入芹菜，洋葱，姜片，大葱和香葱等新鲜香料食材适量； 4、小火慢炸，炸干捞出备用，锅中放入辣椒，小火慢炒一小时，捞出残渣，辣椒油就制作完成啦，备用； 再次，制作香辣小龙虾，准备新鲜的小龙虾，香料包：白芷50克，砂仁45克，桂皮55克，香叶18克，山奈45克，小茴香45克，红扣35克，甘草10克，丁香10克，肉蔻45克，八角55克，草果50克，白扣35克，香茅草14克，罗汉果4个，当归30克，黄栀子33克，香木30克，陈皮20克，调味料：味精240克，盐300克，鸡精220克，辣鲜露80克，鸡汁100克，魔鬼椒400克，花椒80克（泡酒） 1、龙虾冲洗干净，剪头去虾线，剖开虾背，起锅烧油，油温烧至150度，下入龙虾，炸至金黄捞出备用； 2、准备高汤20斤，倒入辣油4斤，香料包先清洗两遍后，放入高汤中，加入所有调味料，搅拌均匀； 3、中火烧开，小火慢煮30分钟，下入龙虾，搅拌均匀，浸泡一个小时，捞出，这款香辣卤小龙虾就做好啦！  蒜香鲜肉饼做法； 1，准备好一斤猪肉，最好是四分肥六分瘦的猪肉吃起来才会更香，切成小块放入绞肉机中绞碎。 2，绞碎的猪肉放入盆中，再加入食盐，胡椒粉，白糖顺着一个方向搅拌均匀。再打入一个鸡蛋，使口感更加嫩滑，顺着一个方向继续搅拌，搅拌至拉丝的状态即可。 3，准备好葱姜水加入冰块，分三次倒入肉馅里，顺着一个方向继续搅拌，搅拌至肉馅和葱姜水完全融合再倒入下一次，最后搅拌至粘手的状态再加入200克的红薯淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。 4，准备好四头大蒜，剥好之后放入拉蒜器中搅成碎末。捞出放入清水中清洗干净，捞出攥干水分。起锅烧油油温六成热下入蒜末开大火炸5分钟，飘起后再炸3分钟，炸至酥脆金黄后捞出。 5，把炸好的蒜蓉酥取出勺放入肉馅盆中，再加入一把熟芝麻抓拌均匀。 6，准备好一个托盘铺上一张吸油纸，倒入搅拌好的肉馅，涂抹平整压紧，放入开水锅大火蒸25分钟。 7，蒸好之后自然放凉或者放入冰箱冷藏一个小时，冷藏好脱膜切成薄片，一次吃不掉放入冰箱冷冻起来随吃随取。 8，起锅烧水，水开后加入一把紫菜，虾皮，水开后放入鲜肉饼，煮3分钟左右，加入食盐调味，再加入葱花，香菜增香，搅拌混合均匀即可关火出锅。 9，出锅后再撒上一把蒜蓉酥，超级好喝的鲜肉汤就做好了，汤汁清澈，味道鲜美。肉饼鲜香滑嫩。 |
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