炸薯条 食材:土豆三个、面粉适量、油适量、盐适量、番茄酱适量 做法: 1、土豆去皮洗净,切成条,冲洗干净。 2、入锅煮至七分熟,煮的时候锅里加入适量盐。 3、冲凉水后沥干,放入冰箱冷冻24小时以上。 4、土豆条拍上面粉,均匀裹上面粉。 5、油温六成热时下入土豆条,边晃动锅边用筷子翻动,炸到金黄出锅控油,就炸好了。 菠萝培根卷 食材:培根5片、香水菠萝1/3个、烧烤汁1汤匙、红糖半匙 做法: 1、培根切半;菠萝切成十块合适大小的块; 2、烧烤汁和红糖拌匀; 3、培根两面刷一层汁; 4、用培根卷起菠萝块,接口处在下摆在烤网上; 5、预热烤箱,上下火200度,培根卷放入中下层烤15分钟即可。 酱香鸡块 做法:1、准备七个鸡腿,剁成小块,用清水洗净,沥干水分。 2、锅内加入适量的清水,鸡块儿放进去放入几片姜开中火焯熟。 3、水开之后关火,捞出过凉,控干水分。 4、起锅烧油,倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒、冰糖,炒出香味。 5、倒入鸡肉,炒匀,然后加入适量生抽,老抽,甜面酱翻炒至均匀上色。 6、倒入适量盐,加入两碗温水,大火烧开中火炖煮25分钟左右。 7、此时汤汁收到正好的时候,放入青红辣椒翻炒一两分钟左右,就可以关火盛盘。 番茄娃娃菜 食材:娃娃菜250克、西红柿1个、花生油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白醋少许、鸡精少许 做法:1、娃娃菜洗净,切块;西红柿、葱切好备用。 2、起锅烧油,爆香葱花,放入娃娃菜煸炒出水分; 3、加料酒、生抽,继续煸炒; 4、放入西红柿,加盐和少许的水,烧开加鸡精白醋大火收汁即可。 蛋皮菠菜 做法1.准备食材,菠菜去根洗净备用 2.鸡蛋打碗里,打散,锅烧热抹油,把蛋液到锅里摊成鸡蛋饼皮 3.把蛋皮切1厘米的丝,备用 4.锅热到油,下葱姜丝蒜片爆香 5.放菠菜,一点盐,大火快速翻炒几下 6.放蛋皮丝,点几滴香油,一点鸡精,用筷子翻匀 清蒸龙利鱼片 做法1.准备食材 2.姜切丝,葱切丝,蒜切碎 3.将龙利鱼和食材摆入盘,这时候倒入蒸鱼豉油 4.清蒸20分钟 5.出锅后泼上热油 凉拌猪蹄 材料:猪蹄200克、蒜适量、姜适量、小米椒少许、香菜适量、生抽3茶匙、醋1茶匙、食盐适量 做法: 1、准备好食材。 2、猪蹄洗净加姜放进锅中煮四十分钟。 3、煮好后用清水反复清洗,并在冰水中浸泡二十分钟。 4、浸泡猪蹄的同时准备好调味料。 5、所有调味料切碎。 6、浸泡好的猪脚,加入所有调味料,浇上热油拌均即可。 啤酒焖鸡腿 材料:鸡腿4个、胡萝卜50g、土豆300g、啤酒1罐、老抽5g、盐适量、冰糖10g、油10g、生抽30g、姜片10片 做法: 1、鸡腿洗干净,去掉部分油脂冷水入锅,水烧开后,撇去浮沫后放入盆中备用,其他材料也切好备用。 2、放入少油量,油锅烧热,姜片入锅,过油爆香。 3、加入胡萝卜炒下,鸡腿入锅两面微微煎一下,一煎定型。 4、依次加入土豆,啤酒,生抽,老抽。 5、最后加入冰糖煮熟起锅即可。 泡菜萝卜 食材:白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量 做法1)主辅料: 白萝卜、辣椒酱。 2)把白萝卜洗净切块。 3)装入盆中,加盐、白糖、白醋。 4)翻拌均匀,加姜末,腌渍2小时以上。 5)把腌渍好的萝卜块,控净水分,装入料理盒。 6)放入辣椒酱。 7)将其翻拌均匀,再腌渍2小时以上,放入冰箱冷藏一夜后更佳。 8)这就是腌渍好的泡菜白萝卜,冷藏可以保存3—5天。 鸡蛋摊豆腐 材料:豆腐半块,鸡蛋4个,盐2克,食用油适量 做法:1、豆腐切成薄片。 2. 取1个鸡蛋打散。平底锅中放入适量的油。将豆腐裹上一层蛋液,油热后,放入裹上蛋液的豆腐,煎至两面金黄。不要盛出来。 3. 将剩余的鸡蛋打散,并加入盐,搅匀。 4. 倒入锅中,均匀晃开。 5. 底部凝固后,借助铲子翻面,煎熟即可。 素炒平菇 材料:平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。 做法: 1.将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 3.黄瓜刷净,切成菱形片。用手将蘑菇撕成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 4.炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。 蒜香煎茄子 材料:茄子、盐少许、鸡蛋黄、葱末、蒜末、白糖、生抽、鸡粉、淀粉、高汤、油。 做法: 1、 将长茄子去皮洗净切成厚片再用十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液; 2、坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出; 3、锅内留余油,油热放入葱蒜,炒出香味时,倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡,最后淋在茄子上就OK了 百合炒虾仁 材料:鲜虾,百合,荷兰豆。葱末,盐,胡椒粉,糖,料酒,生抽。 做法:1、将百合剥成瓣洗净,沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁,去虾线,洗净。 2、将处理干净的虾仁放入小碗中,加入盐,胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出,然后放入凉水中浸泡,保持翠绿。 3、炒锅倒入适量油,烧至五成热时,下入虾仁划散,变色后捞出。 4、炒锅留底油,烧热后下入葱末炒香,加入虾仁,烹入料酒,加入百合,盐,糖,生抽,胡椒粉及少许鲜汤,翻炒片刻待熟,放入荷兰豆炒匀,即可出锅。 酱香花蛤 材料:花蛤、大蒜、 葱末、海鲜酱 、 豆豉 、料酒 做法:1、花蛤用清水泡3小时,洗净,大蒜剁成蒜蓉,葱洗净切葱末。 2、锅烧热,加少许油,放大蒜蓉和豆鼓煸香,放入花蛤翻炒片刻。 3、加一勺海鲜酱、少许料酒和水,煮至收汁,撒葱花炒匀即可。 甜面酱 食材:馒头曲、盐、面粉 做法1.将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃; 2.再加入55-70℃的热盐水,盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀; 3.面层上再用盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右; 4.如品温过低,可用夹层蒸汽加热进行调节品温; 5.待发酵酱粒成熟后,将其余的50%盐水加入,再通过压缩空气进行翻拌,均匀即成。 酸甜茄汁小排 材料:小排、豌豆、大蒜、葱、姜、盐、醋、生抽、蚝油、番茄酱、糖、白酒 、油 做法:1、排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分,蒜切末、葱姜切丝备用; 2、排骨中加入1小勺盐,加入1小勺生抽,加入1小勺白酒,加入切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟; 3、腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺淀粉,抓拌均匀; 4、锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火慢慢炸透,捞出后沥油; 5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁; 6、锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末,然后将调好的酸甜汁放入,小火熬至起泡,将炸好的排骨放入,翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁; 7、然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。 番茄桂鱼 食材:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克 做法: 1、将桂鱼处理干净,把鱼背部的鱼骨切掉。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出; 2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉,涂匀; 3、起锅烧油,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头; 4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中; 5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。 跳水牛肉 食材:牛肉400克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒1/2汤匙、小米椒15个、老抽2汤匙、卤水250毫升、江米酒1汤匙、香菜少许。 做法: 1、将牛肉洗净,入开水锅中搅一下,浸一水,捞出、 2、取卤水汁250毫升兑550毫升的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。 3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。 4、取出牛肉切片。 5、取200毫升原卤汁,加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。 6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。 椒油金针菇 食材:金针菇300g、葱、香菜、花椒油1勺、辣椒油1勺、盐1小勺、白糖2小勺 做法: 1、葱、香菜洗净,切成葱花和香菜碎备用; 2、金针菇切去根部,掰成小朵洗净; 3、锅里水烧开,放入金针菇焯水大约30秒左右,捞出冷水冲凉,再用凉开水冲一遍,沥干并用手挤干水份; 4、放大碗里,放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀,再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜,拌匀即可。 凉拌腐竹 食材:腐竹、香油、老抽、生抽、蚝油、香醋、蒜蓉、辣椒油、葱花 做法: 1、将腐竹掰短,用冷水提前泡软; 2、泡好的腐竹,捞出控干水,切段备用; 3、坐一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可; 4、捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了; 5、将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味。 素炒韭菜 食材:韭菜、尖椒、盐、鸡精 做法: 1、锅烧热,放少许油,油热后放入尖椒碎; 2、爆香后放入韭菜段; 3、翻炒至韭菜变软,加少许盐; 4、加少许鸡精,翻炒均匀即可。 香菇烧栗子 做法:1、栗子剥掉外壳,上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块,青椒红椒去蒂去籽切块待用; 2、锅烧热下油,下姜片爆香,再下香菇炒出香味,随后下蒸好的栗子炒匀,加快要没过菜的水; 3、水开后加入盐、生抽老抽调味,盖上锅盖小火焖10分钟; 4、打开锅盖,加入青椒红椒,大火翻炒收汁即可。 蒜香蛏子 食材:蛏子1000克,大蒜6瓣、小葱2棵、红甜椒半根、蒸鱼豉油 做法: 1、蛏子先把外壳上的污物洗掉,再用盐水浸泡,吐出泥沙及腹内污物; 2、大蒜剁末,小葱切末,红甜椒去籽切碎丁; 3、烧一锅水,将蛏子入锅煮,水开后煮一分钟,捞出; 4、蛏子剥壳留肉,把黑裙边去掉,找一个大点的圆盘,将蛏子肉摆成花形; 5、将葱蒜甜椒末均匀地撒在蛏子上,五颜六色漂亮; 6、烧点热油,泼在葱蒜末上,四周淋上蒸鱼豉油。 春笋烧排骨 食材:春笋、仔排400克、豆瓣酱1汤匙、生姜1汤匙、大蒜3瓣、白糖2克、香葱1根、生抽1汤匙、植物油适量 制作步骤: 1、姜蒜切成末备用,春笋剥去外皮后洗净沥干切成滚刀块,把滚刀块放入开水中焯烫2分钟左右捞出。 2、仔排切成块放入开水中煮5分钟后捞出洗净沥干。 3、炒锅中加入适量的植物油烧热后,加入姜、蒜末爆香。 4、仔排放入锅中煸炒3分钟左右,煸炒出排骨残留的水分,蒸发出腥气。 5、然后加入春笋块翻炒片刻,稍加入1碗水,加入1汤匙生抽,适量的盐,一点点白糖调味,盖上锅盖焖炖15分钟左右,仔排熟透、春笋入味即可盛出。 排骨蒸豆腐 食材:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉 做法: 1、豆腐切块,排骨洗净斩小段。 2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。 3、把豆腐和排骨摆盘,蒸10 分钟左右,取出撒上葱花即可。 肉末烧粉条 做法1、水发粉条用剪刀剪成10厘米左右的段,放入盘中备用,肉馅放入盘中备用。 2、葱姜蒜、香葱切末。 3、锅中放15克油,大火烧热,放大料2颗煸香。 4、放入肉馅炒熟,加老抽上色。 5、放葱姜蒜爆香,放入清水,加盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉,放入粉条改中火炖3分钟。 6、3分钟后淋香油出锅,装盘撒入香葱。 香菇烩毛豆 食材:鲜香菇6朵,毛豆仁150克,红尖椒1个,生姜,素蠔油1汤匙,盐适量 做法: 1、香菇去蒂切成薄片,红椒切成细丝,生姜切末; 2、起锅加入菜籽油,加入姜末炒出香味; 3、加入香菇翻炒至见软出水; 4、加入毛豆仁,翻炒片刻; 5、加入红椒,素蠔油将所有食材炒熟; 6、最后加少许盐调味,炒匀出锅即可。 茄汁藕片 食材:莲藕、番茄、盐、糖、葱花、姜 做法: 1、莲藕切片后用水浸泡一会,换一盆水,再滴几滴醋,浸泡一会; 2、番茄切块,姜剁碎,葱切粒; 3、锅内放入适量油,把姜放入锅内爆香;放入番茄翻炒,加入适量水,炒出茄汁; 4、倒入藕片,加入适量水翻炒,炒的过程中,边炒边加水; 5、放入盐,加入一小匙糖,翻炒均匀盖盖煮一分钟,最后洒上葱花即可。 青菜炒年糕 做法:1、将青菜切好,青菜梗与青菜叶分开装盘,年糕、香菇、猪肉切好备用。 2、锅热油下入葱花和肉丝翻炒至变色,下入香菇和青菜梗翻炒。 3、下入年糕翻炒至软,调入生抽和盐。 4、下入青菜叶翻炒半分钟关火即可。 黄贡椒炒脆肚 食材:鲜猪肚、鲜黄辣椒、碱水、姜片、蒜片、葱白段、盐、生抽、香油 做法: 1、猪肚洗净,切丝,黄椒切丁; 2、锅入清水和碱水烧开,放入猪肚丝,关火泡2个小时,捞出用清水洗净; 3、起锅烧油,下肚丝小火滑15秒,捞出控油; 4、锅留底油,烧至七成热,下姜片、蒜片、葱白段和黄辣椒粒煸香,下猪肚丝大火翻匀,加生抽、盐和香油调味,炒匀即可。 |
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