 进入初秋，早晚的天气变得凉爽。赶上周末，花儿正好有时间在厨房忙碌，买了鸭头鸭翅各四斤，化冻部分给家人做了卤水拼盘。这种做法，凉透吃才香，还易于保存，热量还不高，很适宜初秋食用。 卤鸭头鸭翅的用料鸭头5个，鸭翅6个，鸡蛋4个，姜片葱结适量，干辣椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、麻椒、花椒、小茴香适量，食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐适量 卤鸭头鸭翅的做法 步骤1 准备好需要的食材，做卤水拼，少不了要卤上几个鸡蛋，所以我先做了水煮蛋。4个鸡蛋放入冷水中煮8分钟，捞出入凉水中拔凉再剥蛋皮。  步骤2 鸭翅、鸭头化冻后洗净，这次做的量不多，我和父母吃了两顿。  步骤3 这种卤水拼，讲求的就是口感丰盈，麻辣甜咸都要有。放的香料，喜欢麻味的就多放些麻椒，而桂皮、八角、花椒去除油腻，干辣椒、小茴香、香叶增香增味，陈皮去腥气让肉质更软嫩。  步骤4 鸭腿鸭翅放入炒锅里，加入一大勺料酒、姜片和葱结，放入没过食材的清水，中火煮沸，这样可以去除杂质和浮沫。  步骤5 水煮沸后捞出食材，在清水里过2遍，再次去除粘在鸭腿鸭翅上的渣子，捞出沥干水分备用。  步骤6 炒锅内放入食用油，烧热后放入姜片爆香，接着倒入备好的香料，炒香后倒入料酒，生抽和老抽。接着放入足量的温水，老抽调色、生抽调味，卤汁的深度就是老抽的多少决定的。  步骤7 等卤汁煮沸后关火，放入这样一个较深的汤锅中，这样一次可以卤的食材多一些。  步骤8 将鸭头、鸭翅放入深口锅中，加入备好的冰糖，再尝尝口感酌情放盐。  步骤9 卤的时候一定注意，要卤一个小时呢，所以务必保持最小的火，大火不仅容易将食材煮烂，而且让卤汁蒸发的太快，食材本身反而不容易入味。  步骤10 鸡蛋也不要这么早就放入，等卤个半小时之后再放入剥皮的鸡蛋，继续再卤半小时。 步骤11 卤了一小勺的状态，因为一直小火，所以这鸭头、鸭翅还相当完整，卤香飘满屋。 步骤12 卤好后一定要让食材在卤汁里浸泡上至少四五个小时，这个天气完全可以晚上卤，然后让汤锅冷藏一晚上，早上吃的时候味道刚刚好。 步骤13 如果一次卤的比较多，可以撇去汤汁放入保鲜盒冷藏保存，这样能保存一周左右的时间。 |
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