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糯米鸡是广东地方特色点心之一，也是早茶里非常受欢迎的单品。糯米鸡也就是用糯米，鸡肉和香菇等为馅料制作而成的，做好的成品充满着荷叶的清香，咀嚼时稍微有点黏并且带着鸡肉的肉香，早上吃一个糯米鸡就可以完全填饱肚子，一早上都精神满满的。在我们这边的街边有一个专门卖糯米鸡的小摊，这家糯米鸡味道足，食材都是真材实料，生意是非常好的。在我的百般苦求下，老板才同意把方法分享给我，朋友们要是想学就做起来吧！  【荷叶糯米鸡】食材：荷叶三张，糯米500克，鸡腿三只，虾仁适量，干香菇适量，料酒一勺，蚝油一勺，老抽一勺，生抽两勺，盐一小勺，白胡椒粉一小勺，白糖一小勺。 步骤一：首先我们将所有需要的食材都准备好，干香菇放在清水下洗干净，然后放入一个合适大小的碗中，往里面加入适量的清水，再盖上保鲜膜进行泡发，大约泡5个小时左右就可以了。  步骤二：接下来处理糯米，糯米放在清水下冲洗干净之后再放入合适大小的盆中，加入水泡六个小时以上。如果第二天要做糯米鸡的话，我们可以头一天就将香菇和糯米处理好，直接浸泡一晚上也是可以的。  步骤三：第二天糯米浸泡好了之后，我们将浸泡的水倒掉，然后将糯米放入电饭煲中，往里面加入适量的蚝油，生抽和少许的老抽，最后再往里面倒入一点泡香菇的水，将其充分搅拌均匀之后，就按照平常蒸米饭的程序，将糯米放在电饭锅里蒸熟。  步骤四：下一步拿出准备好的干荷叶，将其放入清水下充分洗净之后，再起锅烧水，然后将荷叶放入水中煮两分钟左右。两分钟过后将荷叶拿出，煮了两分钟之后的荷叶非常的有韧性，包的时候也不会烂。 步骤五：第五步我们处理鸡肉，首先将准备好的鸡腿放在清水下清洗干净，然后再将其放在案板上，用刀去掉鸡腿里面的骨头，切好了之后将鸡肉切成合适大小的块状。然后再将切好的鸡肉放入碗中，往里面加入适量的料酒，生抽，蚝油，盐和葱姜，加好之后戴上一次性手套将其充分抓匀，然后腌制10分钟。10分钟到了再往里面加入适量的淀粉，充分抓匀后放在一旁备用。  步骤六：接下来拿出锅，将锅加热一下，再往里面倒入油，趁着热锅冷油的状态往里面加入适量的葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的鸡肉，用勺子迅速的翻炒。等鸡肉表面稍微变色了之后，就加入适量的料酒，生抽，白胡椒粉和白糖充分翻炒均匀，翻炒好了之后就将之前浸泡好的香菇放入其中，然后再加入一点浸泡香菇的水，稍微翻炒一下之后再加入虾仁。最后放入适量的盐和老抽调味调色，翻炒均匀之后就可以将火关掉了。  步骤七：拿出之前煮过的荷叶，将其平铺在案板上，然后再往其表面铺上一层已经蒸好了的糯米，再往上面放入炒好了的鸡肉。如果有喜欢吃咸鸭蛋的朋友，也可以在鸡肉的上面再放上一层咸鸭蛋黄，最后再在上面铺上一层糯米。  步骤八：食材加好了之后，我们就将荷叶包起来，确保食材不会露出来。等糯米鸡包好了之后将其放在蒸笼里，然后放到蒸锅上蒸30分钟左右。30分钟过后糯米鸡也就好了，直接揭开荷叶就可以闻到一股荷叶的清香味，吃起来非常的软糯浓郁，口感特别好。  小贴士：在外面摆摊的话，我们可以提前将糯米鸡全部都做好，可以在摆摊的地方边蒸边卖，这样顾客吃到的口味是最新鲜，口感也是最好的，生意肯定不会差，而且蒸的时候四周还会有一股荷叶的清香味，也会在一定程度上吸引到顾客。 |
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