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前2天杭州的新浪美食博友溢齿留香来上海参加一个活动，中午，留美坐家、溢齿留香和我一起在浦东国金中心的利苑吃饭，大家吃吃聊聊很开心。留香给我们带来了一些家乡特产，还带来了新鲜的西湖荷叶和莲蓬，这可是留香特意一大早就从西湖边采购后，直接坐高铁带过来的。看到这还带着露珠的荷叶，闻到新鲜莲蓬的清香，我脑子里就开始不断地在转悠，想着该拿这些宝贝捣鼓点啥好吃的呢？太难的不会，太麻烦的不干，想来想去就是荷香糯米鸡了，既可当菜也可当主食，那么就是它了，说干就干，立马就去买来鸡腿，剔骨去皮切块，腌制一晚，再将糯米浸泡两个小时左右蒸熟，将鸡肉、香菇、鲜莲子入锅煸炒调味，然后下糯米饭拌匀，包在洗净的荷叶中，上蒸锅清蒸20分钟，当蒸至荷叶变色，荷香飘出时关火。当荷香糯米鸡端上桌来，拆开层层荷叶的那一刻，清香扑鼻，鲜味四溢，鸡肉的鲜香，香菇的醇香，还有荷叶和鲜莲子的清香，完全渗透到糯米之中，软糯润滑，回味悠长。
材料：鸡腿、香菇、鲜莲子、鲜荷叶、葱姜、料酒、蚝油、生抽、盐。
做法：
1 鸡腿去皮去骨切块，用葱姜、料酒、蚝油、拌匀腌制一夜；
2 糯米淘洗后泡2小时，隔水蒸熟，香菇泡发后切片；
3 荷叶冲洗干净，每片荷叶均匀剪成4份；
4 从莲蓬头里挖出莲子，去皮去芯，具体操作参考这里；
5 炒锅烧热，放入植物油烧热，分别放入香菇、鸡肉、鲜莲子煸炒3分钟；
6 调入生抽、盐调味，再加入糯米饭拌匀；
7 铺好荷叶，放入适量糯米鸡肉，包实后用棉线绳捆住；
8 蒸锅烧开水，包好的糯米鸡上锅蒸20分钟即可。
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(2011-08-25 08:12:32) 
