【原】正宗“兰州牛肉拉面”技术揭秘，秘制调料粉自己牛肉汤熬制！

大家好！我是千一！

兰州牛肉拉面的标准是做到一清、二白、三红、四绿！一清就是汤清。此汤是用牛肉、牛大骨、清水经过长时间熬制出汤色清澈，气味浓郁，口味香醇！其汤清澈鲜美、面条筋柔、营养丰富！

正宗牛肉拉面制作工艺流程：

吊汤~秘制调料粉！

熬制汤料：

牛肉10斤（牛腱子口感更好但成本略高），牛棒骨头10斤。

秘制调料粉：

花椒粒2两、胡椒粒3两、茴香2两、草果干姜各1两，豆蔻1两，山奈20克。大料40克，丁香5克（炒香在放入粉碎机中粉碎）！

制作方法：

1.牛肉和牛骨头用清水洗净捞出后将牛肉切块，牛棒骨敲碎一起倒入铁桶内，加入40斤清水大火烧开改小火慢慢熬煮（要撇去血沫）炖至3小时牛肉熟透捞出稍凉后切成薄片备用。

2.蒜苗切末、香菜切末。

3.出面前将汤烧开使汤清澈，拉面煮好放入碗中，放入调料粉约50克，再加盐、味精、熟萝卜片即可加入牛肉、蒜苗末，香菜末即可！

技术总结：

1、秘制调料粉是汤的关键，在兰州牛肉拉面中都有单独的配方，各有各的口味。很少传于外人！

2、为保证汤底清澈，在熬制时火一定不能太大，必须要小火熬制，否则汤底会白而不清有些浑浊！肉和骨头的血水也要清理干净。

3、注意秘制调料粉也不能当作佐料放人汤里。因为煮的时间长了，料粉的味道会挥发而且使汤变黑。