麻辣味土豆烧牛肉，土豆块先要这样处理一下，比直接下锅口感更好
原创 我是蝌蚪在线 家常土豆烧牛肉，肉烂汤香，土豆绵软入味。加一勺豆瓣酱，还能做成麻辣风味的，是非常下饭的一道菜。 用料：牛肉、土豆、葱、姜、蒜、干红椒、花椒粒、八角、香叶、桂皮等香料 牛肉尽量选择牛腩，稍微带一些肥的，做成的这道菜更有味道。先把牛肉切成小块，土豆也切成小块备用。 锅里添加适量的清水，给牛肉块焯一下水。焯水的过程中，加一些葱、姜和料酒，可以去腥。水开后，清理水面的浮沫，再继续焯水两分钟，牛肉即可捞出，洗净，控干水分。 另起锅，锅里添油，将土豆块入锅煎一下。这样做的目的是为了增加土豆块的口感，另外可使土豆表面光泽滑顺，烧制时不会浑汤。土豆块煎至表面金黄时，捞出控干油滴备用。 继续用煎过土豆的余油，将焯过水的牛肉块下入锅里，开大火将牛肉块爆炒一下。然后锅里添加葱姜蒜、干红椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶等香料，继续炒肉。锅里再来一勺香辣豆瓣酱，转成小火，炒出香味之后，加一点儿料酒，添少半锅清水。 开始调味，锅里加适量的盐、白糖、酱油，然后盖上锅盖，小火炖煮一个小时，使牛肉软烂。 肉炖好后，拣出里边的葱姜蒜八角桂皮香叶等香料，将土豆块下入锅里，转成中火，烧大约五分钟，稍微收一下汤汁，即可出锅。 这道麻辣土豆烧牛肉的特点，味道香辣，牛肉软烂入味，土豆有型口感好，作为一道下饭菜很不错。 小提示：家常制作土豆烧牛肉，土豆先过一遍油，煎一下，煎至表面金黄。这样可以让土豆口感更佳，而且烧制的时候不易浑汤，菜色更好。
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