 回味泡鸭掌配方与制作方法 主料:带骨鸭掌或去骨鸭掌2000克。 香料:白蔻3个、香叶2片、八角2个。 蔬菜料:大蒜25克、鲜藤椒20克、鲜小米辣20克、小香葱一根、生姜15克、香菜一根、柠檬半个。 调料:凉开水750克、东古一品鲜酱油250克、米醋200克、天成一味酱油100克、美极鲜辣汁125克，红油100克，白糖80克、藤椒油40克，鲜味王20克，美极鲜味汁20克。 制作步骤： 1、准备开水750克，放凉备用。 2、将鸭掌2000克，放入清水中解冻，解冻后，反复冲洗几次，捞出沥干水分，待用。 3、锅中加入适量清水能够淹没鸭掌即可，大火烧开后，放入适量葱段，姜片，放入鸭掌，再次烧开后放入适量料酒、白醋、烧开五分钟后关火焖泡20分钟左右，捞出，冲凉，沥干水分，待用。 4、将鲜小米辣20克，斜刀切片；大蒜粒25克，切片；生姜15克，切片；柠檬半个，切片；小香葱一根，洗净，挽结；香菜一根，带根洗干净。 5、容器中加入放凉的凉白开750克、再依次放入东古一品鲜酱油250克、米醋200克、天成一味酱油100克、美极鲜辣汁125克，红油100克，白糖80克、藤椒油40克，鲜味王20克，美极鲜味汁20克，在放入白蔻3个，八角两个，香叶两片，在放入蒜片25克、鲜藤椒20克、鲜小米辣、姜片15克，葱结一根，香菜一根，柠檬片，最后将处理好的鸭掌放入容器中，翻拌均匀即可，静置腌制即可。 注：天气炎热时，用保鲜膜密封后，放入冰箱冷藏腌制12小时后即可食用。春秋天常温下可以直接腌制。 红油的做法可以翻看以前的文章。 |
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