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回味鸭掌配方与泡制方法

2020-09-26  喂猪的农民

回味泡鸭掌配方与制作方法


主料:带骨鸭掌或去骨鸭掌2000克。


香料:白蔻3个、香叶2片、八角2个。


蔬菜料:大蒜25克、鲜藤椒20克、鲜小米辣20克、小香葱一根、生姜15克、香菜一根、柠檬半个。


调料:凉开水750克、东古一品鲜酱油250克、米醋200克、天成一味酱油100克、美极鲜辣汁125克,红油100克,白糖80克、藤椒油40克,鲜味王20克,美极鲜味汁20克。


制作步骤:


1、准备开水750克,放凉备用。


2、将鸭掌2000克,放入清水中解冻,解冻后,反复冲洗几次,捞出沥干水分,待用。


3、锅中加入适量清水能够淹没鸭掌即可,大火烧开后,放入适量葱段,姜片,放入鸭掌,再次烧开后放入适量料酒、白醋、烧开五分钟后关火焖泡20分钟左右,捞出,冲凉,沥干水分,待用。


4、将鲜小米辣20克,斜刀切片;大蒜粒25克,切片;生姜15克,切片;柠檬半个,切片;小香葱一根,洗净,挽结;香菜一根,带根洗干净。


5、容器中加入放凉的凉白开750克、再依次放入东古一品鲜酱油250克、米醋200克、天成一味酱油100克、美极鲜辣汁125克,红油100克,白糖80克、藤椒油40克,鲜味王20克,美极鲜味汁20克,在放入白蔻3个,八角两个,香叶两片,在放入蒜片25克、鲜藤椒20克、鲜小米辣、姜片15克,葱结一根,香菜一根,柠檬片,最后将处理好的鸭掌放入容器中,翻拌均匀即可,静置腌制即可。


注:天气炎热时,用保鲜膜密封后,放入冰箱冷藏腌制12小时后即可食用。春秋天常温下可以直接腌制。


红油的做法可以翻看以前的文章。

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