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大家有没有发现中秋月饼似乎每年都在更新，在口味上有甜的、咸的、酥皮的等等，馅料也有果仁的、流心的、鲜肉的等等，就连形状也开始变得各种各样。 小编小时候吃的比较多的是叉烧/五仁/莲蓉馅的广式月饼，后来又尝试了水果味的（草莓、哈密瓜），月饼造型也是统一的圆胖子形的，如今的月饼颜值高口味多味道也好，没有点特色在月饼圈都混不下去呢。
（图源网络）
有的月饼明明是一样的食材做的，却因为出产前整了个造型价格翻倍，所以说人靠衣装这句话还真没错。 最近比较突出的非螃蟹月饼莫属，连小编也吃了好几个（毕竟没钱吃真的螃蟹），所以今天就来看下这款风靡月饼界的螃蟹月饼吧！
月饼皮：中粉150克、转化糖浆100克、花生油30克、枧水3克 月饼馅：枣泥馅适量（红枣约1000克、玉米油100克、麦芽糖200克、水适量、熟糯米粉50克）、咸蛋黄10个 其他：鸡蛋黄1个、清水10克、月饼模具63克 1个
1、将红枣清洗干净后，用剪刀去核，然后倒入锅中，加水刚没过红枣，开火煮烂。
2、倒入搅拌机中搅打成泥，再过筛两次；不粘锅中倒入40克玉米油，然后将过筛后的枣泥倒入，开中小火不停搅拌，炒一会后再将60克玉米油分两次加入。
3、再加入麦芽糖（有一定的保鲜作用），炒至较粘时再加入熟糯米粉（在包月饼时更加方便），继续炒至没有干粉即可。
4、盘中加入转化糖浆、花生油、枧水搅拌混合均匀。
5、制作月饼皮：往步骤4的混合液中筛入中粉，揉匀成面团后盖上保鲜膜静置2小时，可以使面粉和液体充分融合。
6、先取生咸鸭蛋的蛋黄用白酒浸泡去腥，烤箱预热后，将咸蛋黄放在垫有锡纸的烤盘上，180度5分钟，蛋黄开始冒油即可，不要烤得太干。
7、馅料：一个咸蛋黄加适量枣泥馅约37g左右，可根据实际情况适当增减，将枣泥馅揉圆后稍压扁，放入一颗咸蛋黄，用虎口慢慢往上推的方式包住蛋黄，然后揉圆。
8、将静置后的月饼皮分成10份，每份约27克，取一份压扁，包入蛋黄枣泥馅，同样用虎口慢慢推面皮一边转圈包住馅。
9、包好后在玉米淀粉中滚一下防粘，再抖去多余淀粉，整理成椭圆形（避免边缘被模具剐蹭）。
10、放入模具按压成型，然后用干毛刷扫掉多余的干粉。
11、烤箱预热，往月饼上喷一点点水，放进烤箱，然后200度烤5分钟定型。
12、鸡蛋黄加少许水搅拌，毛刷沾少量蛋液，在碗边缘刮一下去除多余蛋液。取出月饼刷上一层薄薄的蛋黄液，不要刷多否则会影响花纹的清晰度，接着放入烤箱，180度继续烤15分钟。
13、出炉啦！刚烤好月饼可能硬些，等2-3天回油后会变软哦。
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