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大家好，今天给大家分享调肉馅的技巧，鲜嫩多汁，不腥也不柴，比饭店的还好吃。 饺子是我国的传统美食，逢年过节我们家都要吃饺子，还有就是我们一家人团聚的时候，老妈总是会给我们包饺子吃。这一阵子妈妈生病了，我也已经好久没有吃过饺子了，今天我下班比较早，在老妈的指点下我也学会了包饺子，自己做的吃着就是香。 其实我觉得饺子好不好吃，调馅是关键，馅料调好了，包出来的饺子丑一点，但它的味道也不会差。今天我就主要跟大家分享一下调饺子馅的秘诀，至于包饺子我还没有完全学会。很多人调肉馅的时候喜欢放料酒，其实这样是不对的，料酒在肉馅里面挥发不出来，做出来的饺子或者包子都不太好。今天老妈教我的方法，在调肉馅是加入葱姜花椒水，这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁，不腥不柴，下面一起看看我是怎么做的吧！ 第一步：首先准备适量的猪肉馅，最好选用三分肥七分瘦的，感觉这样的比较好吃。然后准备少许姜片、葱段、2个八角、少许花椒放入碗中，再加入刚烧开的热水浸泡，（这就是调肉馅必备的葱姜花椒水）葱姜花椒水浸泡晾凉，最后捞出残渣备用。一般是一斤肉馅放100克葱姜花椒水，肉馅肥可以稍微少放一些。 第二步：把晾凉的葱姜水分三次倒入肉馅中，每一次加入葱姜水都要用筷子顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，这个葱姜水就是肉馅鲜嫩多汁的关键所在。肉馅充分打进葱姜水以后，开始调味，根据个人口味加入适量的食盐 、少许生抽、一点点蚝油、少许胡椒粉，用筷子继续顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收味道。 第三步：搅拌好以后，再加入少许的芝麻香油增加香味，打入一个鸡蛋（加入鸡蛋可以让肉馅不散，更容易抱团）再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀。 注意：调肉馅千万不放料酒，料酒在肉馅里挥发不出来，做出来味道不好，食盐要等到打进葱姜水以后再放，顺序不能颠倒。 第四步：接下来我们切少许的葱花，放入碗中，浇上少许热的葱油，彻底激发出葱花的香味，葱油稍微晾凉以后，把它倒入到肉馅中，再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀，我们的肉馅就调好了，吃的时候我们可以放入自己喜欢吃的蔬菜，或者直接用来包饺子、包包子、混沌都是可以的，不腥不柴，鲜嫩多汁。 以上就是我分享的调肉馅的小技巧，老妈用了几十年的方法，用这个方法包出来的饺子、包子都非常的好吃，我们总是吃不够。大家还知道调肉馅的其它方法吗？欢迎留言分享。 |
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