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炸丸子这道美食相信所有的人都不会陌生，因为它的做法多种多样，光是食材不论是萝卜，肉还是其它食材都是数不胜数的。不过要想真正做得好吃，做到外酥里软，而且丸子里不进油，吃起来不腻就需要一点小诀窍了。还有一部分朋友还在纠结于做丸子里面是加面粉呢？还是加淀粉呢？其实都不对，今天分享给你一种豆腐丸子的做法，详细讲解具体做法，这样做的豆腐丸子吃起来像牛肉的感觉，一口一个根本停不下来，关键没有过多的油，吃起来更放心。最后一步很重要，一定要记好哦！ [制作方法]： 1、首先准备一块老豆腐用清水浸泡五分钟，这样能去除豆腥味。泡好控干水分放到大碗中，用铲子压成泥，压的越碎越好，备用。 2、准备一小块猪肉剁成碎沫，同样越细腻越好，加入姜末去腥，再加入盐，生抽两勺，老抽两勺搅拌均匀腌一会。（老抽在这一步放得多等会调馅时就不用额外再放了） 3、准备一个风干的馒头，把皮揭掉，掰成大块放到绞肉机中绞碎，绞肉机一定要无水无油才能绞成这样的粉末，不然就成坨了。 4、把以上三种食材全部搅拌到一起，加入一勺白胡椒粉，一勺盐调味。再加入一大把葱花，半根胡萝卜碎增色调香。顺着一个方向搅拌均匀。 5、想要口感更好记得下手顺着一个方向继续搅拌一下上劲。再放到案板上，手上抹少许油防粘，把馅压平。横着切成一厘米宽的长条，再分成竖着一厘米宽的小块。 分好的一厘米小块借助勺子一转一个小丸子就成型了。当然这步不算重要，习惯用虎口挤的话就在盆里用虎口挤出来就行了，对于不会用虎口挤丸子的朋友可以用这个方法。 最后这步很重要啊，是丸子里不进油的关键！做好的丸子放到打散的鸡蛋液中滚一下蛋液，四周裹好蛋液再炸里面就进不去油了。六成油温（筷子放油锅能迅速起密集小气泡时）把裹好蛋液的丸子放进来炸，中小火炸，定型后再搅拌翻面，让它受热均匀。 经过我的实验，这样调出来的丸子口味和牛肉丸的味道几乎一样。花豆腐的钱吃着牛肉丸，瞬间感觉赚翻了。一口一个根本停不下来。多做些放到冰箱保存，想吃时拿出来做个丸子汤也是不错的选择。喜欢就收藏起来，别做的时候找不到喽。 |
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