 麦香手抓排 这道菜采用粗粮与荤菜的搭配，口感好，改变了排骨的单一口味，迎合了现代客人对粗粮的喜爱。 原料：精排骨600克，红小豆10克，黑小豆6克，麦仁100克，玉米粒6克。 调料：色拉油500克（约耗100克），A料（老抽6克，料酒、海鲜酱、烧汁各10克，鸡精、味精各3克，桂皮5克，小茴香、八角各4克），B料（青红椒米、圆葱粒各10克），烧汁5克。 制作： 1、麦仁、红小豆、黑小豆分别用清水浸泡2小时，捞出控水，用小火煮熟，沥干水分备用。 2、精排骨剁成长7厘米的段，冲漂去血水后焯水2分钟。 3、锅内放入色拉油50克，烧至四五成热时，放入A料炒香，下排骨，小火翻匀，倒入清水500克烧开，起锅倒入高压锅内，上气后压制12分钟，自然散气后捞出排骨。 4、锅内放入剩余的色拉油，烧至六成热时，下入麦仁，小火浸炸10秒钟，倒出控油。 5、锅内留底油，烧至七成热时，下B料爆香，再下麦仁、红小豆、黑小豆、玉米粒，加入烧汁干炒，上色为好，倒入马斗内，反扣在盘子中间，把排骨摆在麦仁的边上即可。  平锅石斑鱼 特点： 色泽光亮，香辣回味。 材料： 主料：石斑鱼600克。 配料：姜粒5克，蒜粒5克，红小米椒沫5克，葱花3克。 辅料：老抽3克，盐3克，味精3克，胡椒粉3克，陈醋3克，白糖3克。 制作： 1、石斑鱼洗净后打上花刀，放盐腌制5个小时。 2、将腌制好的石斑鱼用菜油煎至两面金黄。 3、加入陈醋，姜粒，蒜粒，红小米椒沫及调味料烹制。 4、最后放水收汁，加入葱花即可。  田园土豆泥 此菜是一款低成本、高利润的新菜。其做法简单，外形清亮、口感细腻，带有淡淡的茴香味，特别适合在夏季推广。 特点：色彩分明，成本低，成菜卖相好。 原料：土豆500克，火腿末10克，茴香末100克。 调料：盐6克，味精3克，糊辣椒粉（也可以放入少许干辣椒末）2克，香油2克，葱油15克，色拉油100克。 制作： 1、土豆带皮上笼蒸20分钟至烂，去皮后用刀压成泥待用。 2、火腿末放入烧至六成热的色拉油中小火炸香；茴香切末。 3、锅上火，下葱油，烧至五成热下 茴香小火炒熟后再下土豆泥、盐、味精、糊辣椒粉、香油一起翻炒均匀（用小火炒即可，大火容易炒糊）出锅。 4、盘子用锡纸封一半，把土豆泥分成大小不均的两 份，用筷子把土豆泥压成两座假山形，分别撒上火腿末即可。 制作关键： 1、炒制土豆泥时一定要用小火，否则土豆泥容易炒焦，而且颜色容易变黄。 2、茴香炒制的时间不能太长，否则容易出水变得软烂。 变换思路： 1、土豆可以用芋头、地瓜来代替。 2、茴香可以用其他绿色蔬菜代替，如芥兰、油菜。 |
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