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今日招牌菜 [ 鸡里蹦 ] 具体步骤请戳👉黄瓜和它俩一起炒，竟是无敌美味？空口都能吃上3大盘 [ 抓炒鱼片 ] -食材- 鲈鱼/葱姜/玉米淀粉/水淀粉/ · 盐/白糖/醋/生抽/老抽/黄酒/ -具体步骤- 食材处理：贴着鲈鱼的中刺，片下鱼肉，去掉鱼皮，将鱼片成两个刀背的厚度，然后放水中清洗。 抓捏：鱼肉中加盐，倒入姜汁抓制。将玉米淀粉加水泡发5分钟，然后按照1:1的比例加入鱼肉中抓匀。 碗汁：碗中加3克盐、3勺白糖、4勺醋、生抽、老抽、5勺黄酒调制均匀。 下锅：油温四成热，小火下入鱼片，定型后捞出，将油温升到6成热，再下锅复炸，金黄色出锅。 最后：葱姜米下锅爆香，将调制好的碗汁下入锅中，大火熬开，转成小火勾入水淀粉，然后下入鱼片快速翻炒均匀。 [ 京酱肉丝 ] -食材- 猪里脊/大葱/姜/鸡蛋/水淀粉/ · 黄酒/盐/老抽/色拉油/料酒/干黄酱/鲜黄酱/甜面酱/白糖/ -具体步骤- 食材处理：大葱提前泡水，猪里脊肉切丝放水中漂洗。 上浆：肉丝中放黄酒、盐充分抓捏，加水、3-4滴老抽、鸡蛋清抓揉3分钟，最后加水淀粉，浆好的肉丝倒入色拉油封油静置5分钟。 配置姜酒：姜切块后拍碎，再放入料酒中浸泡。 三酱合一：干黄酱中加水稀释，和鲜黄酱按1:1的比例搅拌均匀，再加入一勺甜面酱。 上锅：油温四成热下肉丝，滑20秒八成熟即可捞出。 炒制：小火将酱下锅炒香，分3次加入姜酒，再加入30克白糖，糖融化后下入肉丝，第四次加入姜酒，翻炒均匀。 [ 京葱烧海参 ] -食材- 海参/鹌鹑蛋/山药/葱姜蒜/八角/香菜根/ · 蚝油/鲍鱼酱/酱油/冰糖/老抽/红曲粉/ -具体步骤- 制作葱油：葱皮、姜片、大蒜下到凉油中，加入八角，再放入香菜根炒制，捞出配料。葱油中加葱炸制，炸到枣红色捞出，葱油倒出。 调配酱汁：锅中水烧开，放入两勺蚝油、鲍鱼酱、半勺酱油、冰糖、老抽、红曲粉烧开。 烧制：锅中依次下入海参、山药、鹌鹑蛋烧制3-5分钟，勾芡，大葱下锅，加上几滴葱油。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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