 茄子，是咱们老百姓餐桌上最常见的家常蔬菜。茄子的吃法多种多样，可生食可熟食，可荤可素，可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌和做汤。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 我看很多朋友喜欢把茄子的皮削掉在吃，其实茄子皮可直接食用，也可药用，茄子皮营养特别丰富，黑紫色的茄子皮颜色来自花青素，内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等，它具有保护心血管、促进消化、缓解便秘等作用。
家常的食物，虽然平淡，却多让人眷念和难忘。就像这茄子，就是平凡中不失可贵的食物。而正是这普通的食材，却也有着万变自如的能力。茄子最善配其他食材，尤其与豆角混搭在一起，紫色和绿色交相辉映中展现出了食物的独特滋味。一软糯，一清香，再搭配晶莹剔透的大白米饭，多吃两碗都是客气的了。
豆角烧茄子 食材和配料：茄子、豆角、辣椒、葱、蒜、生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉。 烹饪方法： 一、我这次选用的圆茄子，它相对于长茄子，在口感上略显硬，但是吃起来的后味却带着丝丝的甜香，这也是我喜欢吃圆茄子的原因吧。长/圆茄子切长条，1厘米粗细就可以，也可以切成滚刀块，茄子切好后放入淡盐水里浸泡一会，一是为了防止茄子变色，二是减少茄子吸油。豆角切成6公分的小段，辣椒切块，葱蒜切碎。
二、浸水后的茄子，控水捞出，撒上淀粉，上下颠簸让茄子包裹一层薄薄的淀粉。裹淀粉，一是能防止在炸制茄子时因为有水而迸溅；二是裹淀粉的茄子条炸出来的颜色好看；三也是为了减少茄子更多吸油。
三、锅里倒多一些的油，油温五成热的时候放入豆角翻炸，看到豆角表皮微微发皱或者颜色加深就可捞出，油温再高一点，放入裹上淀粉的茄子条，炸到茄子边角稍稍上色就可以控油捞出。
四、另起锅，锅里留少许油，放入葱蒜煸香，蒜瓣上色后，再放入刚刚炸制的豆角和茄子翻炒，放入3勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和提前切好的辣椒继续翻炒出锅，出锅前也可以淋水淀粉收汁出锅。
成品：
烹饪小提示： 1、茄子防止吸油过多的小措施，一是提前浸泡，二是裹淀粉，三是高温油。 2、如果你用四季长豆角（豇豆）来做这菜，那豆角就要买些籽小都厚的。 3、喜欢吃辣椒的朋友，可在最后出锅前放一些辣的辣椒丝/圈翻炒，出盘软糯香辣。 |
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