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红烧千张结  食材：豆腐皮、黑木耳、酱油、姜、八角、桂皮、干辣椒、糖、高汤 做法： 1、木耳提前泡发，姜切片； 2、豆腐皮切成条状，用手指打一个结； 3、锅中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤； 4、待汤汁烧开，倒入千张结； 5、放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。 芫爆肚丝  做法：1、葱洗净后一部分切段，一部分切丝，姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段，辣椒洗净切丝，洋葱洗净切丝； 2、用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质； 3、猪肚用清水洗净后放沸水中焯3分钟，捞出； 4、另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片用微火煮透后捞出切细丝； 5、锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒； 6、加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。 素炒刀削面  做法：1、准备好所有食材，一份刀削面，葫芦切片，蒜切片，洋葱切丝，姜切丝，西红柿切小块，香菜切段，鸡蛋打散备用； 2、起锅热油先炒好鸡蛋，盛出备用； 3、锅中放适量油，放入蒜姜翻炒； 4、依次放入洋葱，葫芦炒熟； 5、放入切好的西红柿炒匀； 6、再放入炒好的鸡蛋，十三香，盐，生抽炒匀； 7、放入煮好的刀削面炒两三分钟入味即可。 金蒜平鱼  食材：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙 做法： 1、平鱼处理干净，鱼身打花刀，沾上干淀粉备用； 2、起锅烧油，放入平鱼，小火慢煎，煎至两面金黄； 3、锅留余油，放入蒜末，炒出香味，放入生抽，米酒，煮开； 4、放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开转中火煨20分钟； 5、大火收汁，出锅前调入鸡精即可。 葱姜炒丸子  材料：麦子1000克；香葱2根；姜适量；干辣椒2个；盐适量； 做法 1.将鸭子放入淡盐水中吐净泥沙。葱切段，姜切丝，干辣椒剪成丝备用。锅内烧开水，放入捏子至捏子半张开壳迅速捞出控水。剥开茧子，去掉蛏肉周围的一圈砂线。 2.将鸡肉剥出备用。锅内放适量油烧至六成热，放入葱白段、姜丝、辣椒丝爆香。倒入鸡肉。 3.加适量盐翻炒均匀。倒入葱叶炒至断生后出锅。蛏子入锅后要快速翻炒，熟后马上盛出，不要翻炒过长时间，保持蛏子的鲜嫩。 4.芋子是一种常见的海鲜食材，营养丰富，做法简单，蒸、炒、烤、煮汤怎么吃都行。我觉得这些贝壳类的食材最大的优点就是味道鲜美、易熟省时。 鲜虾炒饭  材料：鲜虾500克、大火腿半根切粒、黄瓜半根切粒、胡萝卜半根切粒、玉米半根剥成粒、米饭1大碗、葱花2根、蒜米2粒、生姜一小块，料酒半勺、生抽1勺 做法： 1、在锅里倒入半锅水，开火烧热后把玉米和胡萝卜粒倒进去焯至8成熟捞出来沥干装碗待用 2、把虾去头去壳开背后去虾线，虾头留着待用，把虾仁装进碗里，倒入半勺料酒和和小半勺食盐腌制10分钟 3、把蒜米去皮后切片，生姜切丝，虾头洗净沥干待用 4、起锅，倒入2勺花生油，开小火爆香后放入姜丝爆香 5、把虾头也倒进去炒变色，炒出香味，然后把姜丝和虾头盛出备用，虾油留在锅里 6、把虾仁倒进去继续翻炒至变色盛出 7、把胡萝卜、玉米粒、黄瓜粒、火腿粒也倒进去一起翻炒 8、把米饭倒进去煸炒散，倒入一勺生抽快速翻炒至上色 9、准备出锅的时候把虾仁倒进去继续翻炒几十秒即可 10、出锅之前放入一勺食盐调味，翻炒均匀，撒上葱花翻炒均匀即可出锅 豆腐酥饼  材料：嫩豆腐一块、胡萝卜一小个、菜心梗四根、黑木耳、淀粉一汤勺、面粉一汤勺、盐、番茄沙司 做法：1.豆腐拌碎、胡萝卜、菜心梗和黑木耳切碎； 2.把豆腐、胡萝卜、菜心梗和和黑木耳混在一起，加入淀粉、面粉和盐搅拌均匀； 3.不粘锅里加一点油，然后用汤勺一勺一勺地把豆腐混合物放入锅里，小火把豆腐饼两面煎至焦黄。 4.摆盘，使用时可蘸着番茄沙司一切吃。 炼乳鸡蛋饼  食材鸡蛋一只、面粉一汤匙 炼乳适量、黄油少许。 做法1、鸡蛋打散，加入面粉（最好过筛，要不好多疙瘩好难搅匀），搅拌至无颗粒。太稠可以适当加点水或牛奶哈，要保证面糊下锅后能比较容易摊开； 2、加入适量炼乳搅拌均匀； 3、平底锅抹一层薄油，小火，锅稍热倒入面糊，摊成圆饼状，等到表面稍稍凝固后小心翻面煎熟即可 豉油鲜虾韭菜丸  材料：虾250g、猪肉50g、韭菜30g，蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30g，料酒少许、食盐3g、胡椒粉少许。 做法： 1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳。 2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥。 3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲。 4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起。 5、将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中。 6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。 西红柿鸡蛋炒面  用料： 鸡蛋2只、西红柿2个、葱蒜适量、挂面适量、油，盐，鸡精，醋，辣椒面适量； 做法 1.首先切好葱蒜末，切好西红柿，备用。将鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀后，热锅冷油将鸡蛋炒熟，用铲子分成小块备用。 2.热锅冷油，放入辣椒面，葱蒜，接着放入西红柿，少加一点儿水翻炒。加入盐。等西红柿炒成差不多糊状后，加入炒好的鸡蛋，加入鸡精，放一旁备用。 3.另起一个锅，可以同时烧水，下入适量挂面，煮熟。将煮熟的挂面捞入旁边炒好的西红柿鸡蛋锅里，开大火均匀翻炒，加入少量醋。出锅！香喷喷。 香辣干锅虾  材料：活虾450克、麻辣花生70克、芹菜50克、大葱一棵切片、姜片20克、蒜头3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、盐3克、火锅底料90克 做法： 1、虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段 2、锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用 3、锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢 4、放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅 五花肉炒香干 食材：五花肉、香干、青椒、油、盐、酱油、生姜、香葱 做法 1、五花肉洗净切片，香干洗净切条，青椒洗净去籽，切块； 2、热锅，倒油，五花肉煸炒出油微黄，放生姜、酱油、盐炒出金黄色起锅； 3、炒肉后的油留在锅中煸炒香干，六成熟，起锅；锅中放油，大火爆炒青椒六成熟； 4、把肉片、香干倒入锅中翻炒；放盐、香葱炒均匀即可。 芥菜豆腐羹 食材：内脂豆腐，荠菜调料：盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤 做法： 1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥； 2、将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。 白玉菇炒青菜 食材：白玉菇、青菜、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精 做法： 1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分； 2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉； 3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。 素炒荷塘 做法：1、莲藕去皮洗净切成薄片； 2、胡萝卜切花片； 3、苦瓜对半切开，去瓤去籽，切成薄片； 4、锅中煮开水，先下食材焯水备用； 5、热锅冷油，下姜末炒香； 6、再下入所有蔬菜，加调料大火快炒，翻炒均匀即可。 新疆大锅鱼 食材：黑鱼、盐、葱姜蒜、小辣椒、醋、料酒、花椒、豆瓣酱 做法： 1、葱切段，蒜去皮，小辣椒切段，姜切片； 2、将鱼加入姜片、用盐、料酒、葱、生抽，拌匀腌5小时备用； 3、热锅凉油，下花椒粒爆香； 4、下蒜头、葱段翻炒出香味，加水、盐、醋； 5、下鱼块，大火烧开下郫县豆瓣酱、小辣椒，转中火炖煮20分钟。 孜然烧烤土豆 做法：1、土豆削皮切小滚刀块； 2、花椒粉，蒜末，油辣子，孜然粉，盐，味精，糖，榨菜粒倒入小碗备用； 3、锅内倒少量油，小火，凉油入土豆。炒制土豆快好了放入一勺豆瓣酱，炒匀。快要起锅的时候倒入小碗里的调料，炒匀，再炒1分钟左右入味。倒入葱花和香菜碎，拌匀，出锅。撒上熟芝麻就好了。 花甲平菇粉丝煲 食材：花甲、粉丝、平菇、冻豆腐、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、姜末、蒜末、葱末、白芝麻 做法 1、冻豆腐铺锅底，盖一层洗净撕小朵的平菇，放上泡发好的粉丝。 2、起锅烧水，把吐沙洗净的花甲焯至开口，迅速捞出，铺在粉丝面上。 3、滤出180克花甲水，加生抽、老抽、醋、糖调匀后倒入砂锅内，喜欢辣的可以舀一勺辣椒酱一同下锅。 4、撒上姜末和蒜末，大火煮沸后中火煮8-10分钟，出锅撒上葱末和白芝麻即可。 养生山药 食材：山药、胡萝卜、木耳、土豆、肉丁、辣椒、洋葱、肉酱、盐、老抽 做法： 1、锅里放油烧热，先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟，捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香，起锅装入小铁锅里垫底。 2、净锅掺清水烧开，放入山药块并加盐和老抽，煮2分钟便倒出来控水，下油锅炸熟以后，捞出来备用。 3、锅里放油烧热，先下肉丁和小米辣椒丁炒香，加肉酱炒匀再掺入少量鲜汤，随后把山药块和木耳放进去，边炒边调入盐、味精和鸡粉，炒香便起锅装入小铁锅，撒些葱花便可上桌。 |
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