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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 口水螃蟹  材料：螃蟹、洋葱、大蒜、鸡蛋、红辣椒、番茄酱、鱼露、糖、淀粉、盐、胡椒粉 做法：1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住； 2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀 3、锅中放食用油烧热，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒 4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀 5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右 6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘 海鲜汤  材料：鲜鱿鱼、虾仁、水发海参、金针菇、魔芋丝、酸菜、鸡汁、酸菜汤、盐、鸡精 做法：1.鲜鱿鱼洗净打花刀,与虾仁、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水，捞出过凉备用。 2.锅中倒入适量油烧热，下入酸菜炒香，加入酸菜汤和适量开水烧开后，放入海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花煮30秒，然后放入鸡汁、盐、鸡精调味即可。 蚕豆瓣春笋炒鸡丁  做法1、鸡腿肉去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。 2、春笋剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后改成1厘米见方的小丁。 3、将春笋丁与新鲜蚕豆、红椒丁一同下锅飞水，捞出控干待用。 4、锅入底油烧至四成热，下入葱末、姜末、蒜末爆香 5、下入滑过油的鸡丁及蚕豆、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味，大火翻炒至断生 6、淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。 椒盐鸡中翅排骨  做法：1、鸡翅洗净后擦干水份对半斩块;排骨斩块加入适量盐、料酒、生粉抓匀后腌制30分钟，蒜头、姜、干辣椒切小段， 2、花椒备用，腌制好的鸡翅;排骨下锅前加一点面粉抓匀，锅内热油后放入鸡翅;排骨中火炸至定型， 3、捞出鸡翅;排骨后放至片刻，继续将锅内的油烧热后复炸一次捞起，锅内少量油烧热后， 4、放入姜、干辣椒、蒜、花椒爆香，倒入炸好的鸡翅;排骨，撒上适量椒盐翻炒均匀即可 青椒肉丝  做法：1、猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉抓匀，腌10分钟后，加入一汤匙清水抓匀，腌制15分钟。 2、青椒洗净去蒂，切成丝。 3、起锅烧热油，放入肉丝炒散。 4、炒至肉丝变色后，烹入料酒，并放入姜丝，翻炒几下。 5、放入青椒丝、干辣椒段，炒至断生。 6、加入盐、鸡精、一点老抽、生抽翻炒均匀后，即可出锅。 黄焖鸭  食材：土仔鸭300克，小土豆150克，调料：豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。 做法： 1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块，土豆去皮对破成块； 2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。 豆豉辣蒸南瓜  材料：南瓜、干豆豉、枸杞、蒜末、辣椒末、蒸鱼豉油、糖 做法： 1.南瓜去皮，去瓜瓤，切成小块备用。 2.将干豆豉洗净，浸泡5分钟，切碎。 3.起锅烧油，油温六成热时，下蒜末爆香，放入豆豉和辣椒末煸炒出豆豉的香味。 4.加糖和蒸鱼豉油调味，加少许水，炒匀。 5.将炒好的豆豉酱浇在南瓜上，放入蒸锅，蒸20分钟，取出拌匀即可。 简易油泼面  用料：面条1份，小葱1根，蒜3瓣，豆芽1份，香菜2根，色拉油 做法：1. 超市买的面条，一人一份足以。 2. 葱切碎，香菜切碎，蒜切碎，豆芽过水。当然大家有什么现成的蔬菜都可以切碎做配菜。 3. 面条煮熟，过下凉水。放碗里，因为热天吃凉面，所以过水不仅不热，而且防止面条粘连。 4. 最后面条放最下面，把配菜放上面，放一勺辣椒面，热油烧五成热，浇到辣椒面上，放酱油、醋。口味根据自己调整。 5. 拌匀后，就可以吃了。 老干妈炒手撕包菜  做法：1.拿一个包菜用刀去掉根茎部分只留叶子，然后再用手撕，撕完以后再拿去冲洗一下，放至菜篮里沥水。 2.姜蒜切成末，干辣椒切成小段，红辣椒也切成小段，放至盘中。 3.在锅里倒入少许油，烧置油温七八成的时候倒入姜、蒜、干辣椒转小火煸一下在倒入包菜和红辣椒翻炒，要不停的翻炒以免烧焦了，炒至七八分熟的时候放作料。 4.放完盐、鸡精、酱油最后再放1勺老干妈翻炒置成熟，关火，装盘就可以了。 干煸肘子  食材：猪前肘1个（约500克）青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。 2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。 3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。 4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。 糖醋排条  主料：排骨300g 辅料：油适量，盐1勺，老抽1勺，白砂糖2勺，陈醋3勺，生粉少许，姜片三片 做法：1.准备食材（排骨，生姜） 2.把排骨上的肉剔下来，切成2cm左右宽的长条，放入适量的糖和盐腌入底味，然后放入生粉，让每个肉条都能裹上粉末 3.锅内油温升至七成时放入肉条炸至微黄，取出备用 4.锅内留底油，把姜片放入爆香 5.加入适量开水，然后放入陈醋 6.放入白砂糖 7.最后把肉条放入 8.如果颜色不好看，可以加入适量的老抽调色 9.盖上盖焖10分钟 10.最后勾个薄芡出锅 蒜蓉炒西洋菜 食材：西洋菜 (一把)、蒜米 (适量) 做法：1、西洋菜一把清洗干净； 2、锅内热油后爆香蒜米； 3、放入西洋菜入锅内； 4、翻炒西洋菜至变软后加入适量盐； 5、加入少许鸡精； 6、倒入适量生抽提味即可。 剁辣椒炒鸡胗 材料：鸡胗4个，姜末3g，红剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，葱姜蒜片10g 做法； 1、鸡蛋清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。 2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。 3、热锅倒入油，加热，油热后，依次放入花椒，姜蒜葱炒香。放入鸡胗炒至熟，美味完成。 肉末蒸茄子 做法1.茄子，猪肉，葱，胡萝卜 2.葱洗净切碎，葱白分开，胡萝卜去皮洗净切碎 3.猪肉剁碎 4.猪肉放适量盐，生抽，料酒，葱白拌匀 5.茄子洗净去皮切成条摆盘 6.冷水上锅上气蒸3分钟 7.大蒜切碎 8.3分钟后取出，在茄子上面浇2勺生抽，1勺蚝油（生抽和蚝油可以先调好碗汁），再摆上肉馅，胡萝卜，大蒜 9.在上锅蒸5分钟就可以 香辣猪蹄 备料：猪蹄1个、葱3段、料酒1勺、姜1块、花椒20粒、八角2个、香叶1片、干山楂3片、啤酒1瓶、老抽1勺、白糖1勺、猪油1勺、小米椒4个、香葱2根、姜丝3克 做法： 1、把猪蹄洗净，切成块。放在碗中，加入清水浸泡1个小时，中间换3次水。冲洗干净血水，捞出放在锅中，加入清水大火煮开，转中火2分钟。关火，捞出控水备用。葱洗净切成段，香葱洗净切成花、姜切片、八角、干山楂、香叶、花椒洗净控水备用。 2、锅中放入猪油，烧热。倒入猪蹄小火煸炒2分钟，至外皮焦黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，放入葱段、姜丝、八角、花椒、香叶和干山楂小火煸炒出香味。 3、倒入猪蹄翻炒1分钟。加入料酒、老抽、白糖翻炒至猪蹄上色。加入啤酒没过猪蹄，大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时。 4、开盖大火烧至汤汁浓稠时，倒入小米椒圈炒至汤汁收干，加入芝麻和香葱，翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。 重庆辣子鸡 用料鸡腿8只；干红辣椒200克；花椒适量；姜一块；蒜三个（独蒜）；盐适量；料酒适量；白糖克；白芝麻适量；生抽适量；糖克；五香粉适量 做法鸡腿洗净切成小丁（我去了骨头因为家里刀不行）放料酒生抽盐姜末五香粉腌制四小时让鸡肉充分腌制入味这个步骤盐一定要放够不然后面再加盐是入不了味的。锅里倒入油能淹过鸡腿丁的量烧热后放入鸡腿丁。 炸至金黄捞出这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作我本人是比较喜欢炸得干一点的不过考虑到给朋友寄出得花两天时间可能会越变越干所以这次没有炸到很干。 锅里留油先放入蒜末花椒炒香再放入干辣椒炒出辣味注意观察火候别把辣椒炒糊后面放入鸡腿丁还要炒一会就可以了。 放入鸡腿丁翻炒将辣味炒入鸡腿丁最后加少许白糖调味再撒上一把芝麻这个时候闻到香味你一定会流口水我就是这样。这次炒了16个鸡腿所以就是这么大一盆锅都差点炒不下。 辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊毕竟不是人人都有重庆妹子能吃辣不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了。每次都会有种停不下来的感觉越吃越想吃。 凉拌木耳 准备食材：木耳一把，大蒜3瓣，红辣椒一根，香菜一颗，盐适量，糖少许，生抽一小勺，香醋一小勺，香油一小勺。 1、木耳提前用温水浸泡2小时，泡发后放入烧开的水中煮一分钟。需要注意的是木耳一定不能久泡，超过8小时即使没有坏也不能食用了。泡发好的木耳也不能直接食用，需要在开水锅中煮一煮再凉拌。 2、将辅料准备好：香菜一颗洗净后切成段，大蒜去皮后切成末，小米辣切圈备用。 3、将焯水后的木耳沥干水分，放入大碗中，加入上一步切好的香菜段，蒜蓉，红椒圈。加入适量盐和少许糖，糖的用量要少主要起到提鲜的作用，吃起来并不会觉得甜。 4、加入适量的生抽和香醋。醋一定要选好一点的，吃起来味才好，生抽就用味极鲜。记住了生抽一定要选可以蘸食的那种，这种表示可以生食，有的酱油只适合烹调使用，不能直接食用。 5、最后放入少许香油，翻拌均匀后即可装盘。 6、清脆爽口，绝对是一道开胃小菜，下饭佐粥都棒极了。 凉拌爽口水萝卜 准备食材：水萝卜一个，盐适量，生抽一勺，白砂糖一茶匙，自制蒜蓉剁辣椒一勺 1、一根水萝卜清洗干净，用削皮器削成薄薄的长条状。没有水萝卜用白萝卜代替也一样。 2、放入适量的盐，用手抓捏均匀，腌制15分钟左右。 3、15分钟后将腌出来的水倒掉，攥干水分。 3、放入一勺生抽，放入半茶匙白砂糖，尝一下咸淡，如果盐味不够再加入少许盐。 4、最后放入一小勺自制的蒜蓉剁辣椒，用筷子搅拌均匀。 5、拌好后就可以盛出装盘，如一时吃不完，需放在冰箱冷藏保存。现拌现吃，不含亚硝酸盐，吃起来更健康。 凉拌酸辣土豆丝 准备食材：土豆一个，大蒜4瓣，白醋一茶匙，花椒一小撮，大葱适量，干红辣椒两根，生抽一勺，香醋半勺，糖少许，植物油适量 1、将土豆刮皮后切成薄片，再切成细丝儿，然后将土豆丝放入清水中洗净表面的淀粉。 2、锅中放入适量的清水烧开，放少许白醋，将土豆丝放入锅中焯水，焯水时间大约30秒钟左右，看到土豆丝变透明就差不多了，焯水的时间不宜太长，否则土豆丝不脆口。 3、将焯过水的土豆丝放入冷水中激一下，口感会更加脆嫩。 4、锅中放入适量的油，放入几粒花椒，小火炒到花椒微黄，将花椒捞出扔掉。 5、碗中放入葱末，蒜末，红辣椒丝，不能吃辣的朋友可以选择不辣的辣椒，但是辣椒必不可少。 6、烧热的花椒油泼在红辣椒丝上，嗤啦一声，顿时香味溢出。再放入适用的盐，少许糖，一勺生抽，半勺香醋，搅拌均匀。 7、将调好的料汁淋在土豆丝上，用手抓拌均匀，即可装盘。 凉拌黄瓜 准备食材：刺黄瓜两个根，生姜两片，大蒜五瓣，干红辣椒两根，盐适量，糖半茶匙，生抽两勺，香醋一勺，香油少许，油辣子一小勺 1、刺黄瓜两根，洗干净后用刀的侧面拍扁，稍微使点力气，一刀拍下去，再将拍好的黄瓜横切几刀。 2、将拍好的黄瓜放入深碗中，加入适量盐搅拌均匀，腌制20分钟左右。这一步是拌黄瓜保持清脆爽口最关键的一步，不要省略了。 3、腌黄瓜的时候将大蒜切成蒜末，生姜切丝，干红辣椒切圈备用。如果您不能吃辣就不要放干红辣椒了。 4、20分钟后黄瓜出不少水，将腌出的水倒掉。 5、调一碗料汁：两勺生抽，一勺香醋，一茶匙糖，一小勺油辣子，一茶匙香油混合搅拌均匀。将蒜蓉、干红辣椒圈、生姜丝放入腌好的黄瓜中，淋入上一步调好的料汁，混合翻拌均匀。 6、拌好的黄瓜就可以上桌食用。非常清脆爽口，香香辣辣的非常下饭。 蒜苔炒肉 食材：猪里脊、蒜苔、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、淀粉 做法： 1、肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。 2、蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。 3、锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。 4、迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。 5、加少许盐 炒辣蒸鸡腿 材料：鸡大腿1只、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、生抽适量 做法1，鸡腿切块 2，起锅，冷水把鸡块下锅焯去血水捞出 3，起锅烧油，加入葱姜末炒香后加入豆瓣酱炒香 4，加入适量生抽、食盐，炒匀后盛碗里放蒸锅里，蒸15分钟即可 鸡翅包饭 食材清单鸡翅 4个，土豆 1个，胡萝卜 半根，米饭 1大碗，虾米 适量，香菇 10个，奥尔良腌料 20克，水 20ml，炒饭，配料 适量 烹饪步骤1、将鸡翅洗净去骨 2、取骨好的鸡翅放入碗内倒入腌料，加入水，拌匀 3、鸡翅包好保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1个小时以上 4、香菇和虾米分别用温水泡软，土豆和胡萝卜切小丁 5、锅内倒入油，炒香香菇和虾米，放入土豆胡萝卜丁，炒熟后倒入米饭，加入配料炒好盛出 6、启动西屋烤箱，功能设置DIV，选择上下火烘烤，温度200度，时间40分钟（10分钟预热） 7、利用小勺将炒饭塞进鸡翅内 8、用牙签将鸡翅的口封好，表面刷上一层食用油 9、避免鸡翅尖过快的上火，用锡纸包好 10、将做好的鸡翅包饭放入预热好的烤箱内，开始烘烤 11、烤制15分钟后取出，翻面，再次刷上食用油 12、当鸡翅表面金黄时，马上从烤箱取出，趁热吃哦！ 糖醋排骨 用料小排500克；冰糖50克；生抽40克；香醋40克；排骨汤80克；葱姜料酒适量；熟白芝麻适量；香葱末少许 做法排骨洗净焯水备用。排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮开后转小火。（从下锅至出锅控制在15分钟内）。 材料准备好。热锅下油放入冰糖炒糖色。炒至金黄色即可，过头会发苦。 下排骨炒匀。倒入排骨汤煮开。倒入生抽与香醋。大火收汁，整个过程需要不停翻炒。 汤汁变浓稠，排骨裹上汁就可以出锅了。（整个过程大概10分钟左右）。出锅撒上芝麻，香葱末即可。 皮蛋嫩豆腐 食材：嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做法1、将豆腐放入深盘内，将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中； 2、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可； 3、切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成。 章鱼小丸子 做法：1、鱿鱼圈洗净，水烧开放入，再次开后取出过冷水切成丁，洋葱、卷心菜切碎。 2、用油扫将模具均匀，油大火加热然后转小火倒入面糊，大约七分满，放入鱿鱼丁，虾肉，撒上洋葱碎，撒上包菜丁再倒些面糊。 3、用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身，把周围的面糊，菜都往模具里塞。 4、最后把丸子完全翻身，然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里塞。 5、不停翻动每个丸子，颜色金黄就可以了，做好后抹上照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上海苔粉。 尖椒溜肥肠 用料：肥肠,尖椒,大蒜,植物油,料酒,酱油,水淀粉,胡椒粉,精盐,味精。 2，然后准备一口锅，倒入适量的油，将油烧热后把准备好的姜片蒜片放入锅中，再放入少许的小米辣。 3，炒出香味后，把准备好的肥肠倒入锅中，大火爆炒至出油。 4，等肥肠出油后放入尖椒，翻炒均匀后倒生抽，两滴醋，放入少许鸡精或味精。 5，翻炒至辣椒微微起虎皮，关火。出锅，装盘。 辣子鸡翅 食材：鸡翅，青椒，红椒，花椒，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒，糖，盐 做法：1、鸡翅洗净，剁成小块加葱段、姜片、料酒、盐、黑胡椒腌制2小时; 2、锅里多加些油，待油热后下鸡翅块炸，捞出凉一下再炸、再捞出，反复3次，把鸡块炸至金黄; 3、锅里留底油，下葱姜末炒，再下花椒、干辣椒煸出香气，然后下青椒翻炒; 4、把炸好的鸡块倒入，放少许蚝油，倒生抽调味，加糖、略加点水稍翻炒一下出锅。 花生炖猪蹄 用料主料猪蹄2只花生仁1碗 辅料盐1茶匙生抽1勺老抽1勺花雕酒1勺冰糖1勺半料酒1勺八角2个桂皮2片草果1个干红椒4个花椒1小把小茴香适量蒜6瓣葱1根生姜5片葱头2个 做法1.将斩块猪蹄治净入锅，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入锅同煮，水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。 2.用温水洗净浮沫，用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛，再次洗净控水备用。 3.蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大葱切段，干葱头一切为二，将香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗干净备用。 4.炒锅烧热注油，油温起来后将葱姜蒜放入煸炒，将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。 5.猪蹄下入锅中，灶火调至中大火，不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。 6.倒入花雕酒炒匀，攒入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均匀上色。 7.沿锅边淋入适量开水，掂匀锅，大火煮开锅。 8.将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅，将洗净的花生米也倒入锅中。 9.掂匀锅中材料，此时酱汁水应该略平于食材面，扣好锅盖，上灶开火烹饪。 10.压力锅限压阀稳定排汽后调转小火，继续烹15分钟熄火，等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖，试试味，酌情加盐即成。 泡菜肉末豆腐 材料： 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量； 做法 1.猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒两分钟。 2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。 红烧冬瓜 冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙 1、材料：冬瓜300克、细香葱1根调料：生抽5克、老抽5克、盐3克、白糖3克 2、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感) 3、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒 4、炒到冬瓜的边角微黄 5、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水) 6、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花 番茄焖排骨 菜谱：粉丝蒸腐竹，豉香鸡肉，番茄焖排骨 食材：排骨、西红柿、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、八角、食用油、水 做法： 1、排骨切小段洗净备用；西红柿洗净，放入热水中滚一会儿，然后捞出去皮切块； 2、排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右； 3、锅中放适量的油，然后将腌制好的排骨放进锅中煎，煎至两面泛黄后捞出备用； 4、将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中，加开水没过食材，然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中，大火烧开后，小火慢炖1小时； 5、然后放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时；接着转大火收一下汤汁即可。 香辣粉蒸鱼 做法：1.将糯米、八角、桂皮、香叶、花椒一起放入锅中翻炒。 2.继续炒至糯米发黄，大料散发出香味。 3.将炒好的米倒入磨碎机中。 4.将它们一起粉碎成细小的微粒。 5.放入碗中， 加入鱼块（我是用的龙利鱼，买回来直接切块就行了），再加入盐、 料酒、 胡椒、姜末、油和腐乳汁。 6.抓匀后腌制半个小时。 7.将玉米叶垫入蒸笼底。 8.上面码好腌好的鱼块。 9.起锅烧水，水开后，大火蒸十五分钟， 再撒点水和适量的油， 再大火蒸十五分钟。 10.出锅后撒上小葱末即可。 花样香菇青菜 食材：青菜500g、香菇100g、猪肉150g、盐少许、老抽1勺、姜适量、大蒜半头、鸡精少许 做法：1、香菇洗净切丁，大蒜、姜切丁 2、把整颗青菜头切断，然后稍微修剪成花型 3、青菜头焯水，捞出控干后，加少许盐与鸡精腌制入味 4、热油锅，放入肉丁炒至变色后，倒入姜蒜与香菇 5、倒上老抽翻炒均匀后，加入适量的水 6、调入少许的盐与鸡精，煮开后厚一层薄芡 7、出锅，装入青菜中即可 酸菜鱼 食材：鱼一条四川酸菜料一包红辣椒香菜花椒干辣椒段香蔥、姜片和鱼骨。 做法：1、先把这鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。 2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝。 3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒。 4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨、鱼头。 5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。 6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。 7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。（下鱼片时火一定要大，不然会有腥味） 8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。 9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。 白玉菇鸡蛋汤 食材：白玉菇一斤，鸡蛋2个，虾米一把，葱头，葱花 做法1、白玉菇洗干净，去掉头，放着备用； 2、鸡蛋加入适量盐打散，加入适量温水搅拌； 3、虾米洗干净备用； 4、葱头拍扁，葱段切葱花； 5、砂锅放入适量油，然后把葱头放入锅中爆香，加入适量水； 6、然后把虾米放入锅中煮开发，放入白玉菇； 7、继续煮开，然后把鸡蛋液倒入砂锅中，加入适量的盐； 8、鸡蛋煮成蛋花撒上葱花就可以出锅了。 蚂蚁上树 食材：粉丝2把；肉末100克；豆瓣酱1勺；姜末5克；香葱末10克；生抽1勺；糖5克；老抽1勺；小米辣1只；水100克 做法1.锅内倒油，将猪肉末放进去煸炒至变色。 2.放入葱姜末，豆瓣酱，再加入生抽，老抽，糖。 3.翻炒均匀后加入粉丝和水，焖煮至汤汁收干，即可出锅了。装盘以后撒上小米辣和香葱末。 干煸杏鲍菇 食材：杏鲍菇2个；食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣干辣椒4个蚝油1/2汤匙植物油2汤匙细香葱2根白芝麻1茶匙； 做法： 1.准备材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花； 2.杏鲍菇洗干净后用手撕成条； 3.放入开水锅中迅速地焯水； 4.焯好后沥干水备用； 5.白芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用； 6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇，煸炒至表面呈焦黄色，也盛出来备用； 7.重新起锅，放少许植物油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香； 8.再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味； 9.翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可； 橘香手撕鸭 食材：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。 做法：1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。 2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。 3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。 4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。 金针菇烧豆腐 食材金针菇、日本豆腐、豆瓣酱、青红椒、葱姜蒜、鲜菇、盐、生抽、蚝油、鸡粉、淀粉 做法1、金针菇切掉根部洗一下，入锅焯软备用；日本豆腐切成小块；豆瓣酱剁碎否则影响口感和卖相；青红椒切丝；香菇切片。 2、豆腐均匀的裹上淀粉，起锅烧油，油温升高后，放入豆腐煎至两面金黄备用。 3、再次起锅烧油，油热之后加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒几下，放入切好的香菇翻炒。 4、香菇炒至变软之后加入适量的盐、生抽、蚝油炒匀后加入适量的水。 5、水开之后加入煎好的豆腐，一起焖煮一小会，然后加入金针菇、青红椒丝轻微的翻炒。出锅之前加入鸡粉，调入水淀粉即可享用。 |
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