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家常回锅肉，流传了数千名，各个地方都有自己的做法，至于说哪里比较正宗真的是不好讲，其实也不必纠结到底正不正宗，只要好吃美味就已足够，丝毫不影响对回锅肉的喜爱之情。  家常回锅肉的精髓不应该是在于麻辣，而是要突出蒜香及肉香，想要突出蒜香，那么蒜苗将是必不可少的辅料，也可以加上些许芹菜，做出来的回锅肉会更加的美味，口感也很好，最主要的是回锅肉肥而不腻，肉香爽口，超级下饭下酒，每次家里炒这道菜的时候，老爸总是不忘倒上一杯白酒送菜。接下来就来了解下怎么做这道美味的家常回锅肉吧！  食材准备：五花肉、生姜、大蒜、蒜苗、芹菜、小米辣、料酒、豆瓣酱、白糖、食盐、食用油 家常回锅肉的具体步骤： 1、准备好以上所有的食材并且要清洗干净，生姜分别切成片和姜丝，大蒜切成片，辣椒切成丝，芹菜、蒜苗先拍打几下后再切成3厘米左右的段，装入盘中备用；  2、五花肉焯水煮熟，锅里加入适量的水，五花肉要冷水时下入锅中，加入姜片和1勺料酒去腥，大火将水烧开后转中火将五花肉煮熟，大约煮20分钟左右，用筷子插一下五花肉，要是能插进去的话就可以捞出来用冷水冲洗干净并沥干水分，切成薄片，装入盘中备用；  3、起锅放入少许油，开中小火倒入五花肉翻炒出油后（油太多的话可以盛出一些）倒入姜丝蒜片和辣椒丝，翻炒四五下均匀后放入1勺白糖提鲜和1勺豆瓣酱提味，翻炒出红油；  4、最后倒入芹菜蒜苗，开大火不断地翻炒至断生，再加入少许食盐，翻炒四五下入味后即可捞出装盘食用了。  这样一道颜色鲜艳又美味的家常回锅肉就做好了，整个屋子里都飘满了香味，吃起来是肥而不腻，香味十足，味道浓郁，咸香美味，很是下饭下酒，感觉终于能够大口大口地吃肉了。想吃的朋友们也赶紧学起来吧，做法很是简单，就算是厨房小白也很容易上手，做出来的回锅肉保证不会让你失望的！ 小贴士： 1、炒五花肉的时候要是出太多油的话，注意要铲出一些出来，要不然太油腻不健康； 2、由于豆瓣酱、酱油本身有咸味，所以最后放少许食盐即可。 |
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