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烟熏银鳕鱼
主料：大银鳕鱼400克，鲜芦笋150克，芒果100克，水果沙拉（奇异果、火龙果、哈密瓜、圣女果各20克）。
调料:五香烟熏粉5克，色拉油、蜂蜜各20克，盐2克，蔬菜汁50克。
制作步骤
1.将银鳕鱼放入蔬菜汁腌制15小时；
2.将芒果取肉，做成分子芒果胶囊做装饰；芦笋下锅清炒，下盐1克调味；
3.将银鳕鱼放入烤箱，上火调至220℃，下火调至180℃，烤制8-10分钟，至表面金黄；
4.将炒好的芦笋垫底，上面摆放银鳕鱼，扣上玻璃罩，用酿入五香烟熏粉的烟熏枪充入烟气，以水果沙拉装饰装盘即可。
蔬菜汁制作：将圆葱100克、西芹100克、胡萝卜50克、蒜子50克、香茅30克，放入1千克纯净水内榨成汁，调入花生酱30克、鱼露30克、长城干白15克、盐6克、美极鲜味汁10克即可。低温烟熏牛小排
主料 澳洲M3牛小排100克辅料 罗勒叶3克 黑松露牛排汁酱35克 百里香3克调味料 盐3克 鸡粉2克烹饪步骤1. 牛小排切1公分厚，加味料和百里香腌一下，入真空袋真空。3. 用不粘锅猛火煮一下牛小排。装盘打入果味烟即可。烹饪要点 牛小排不可久煎，猛火煎香两面即可。芳香烟熏骨
主料 精排500克辅料 姜50克 葱50克 鸡蛋1个调味料 家乐鸡精5克 干生粉适量 蚝油5克 真味海珍酱10克 花生酱15克 香辣酱10克. 桂林辣椒酱10克. 蒜茸辣椒酱15克 辣妹子特辣酱15克 白糖3克 立顿红茶包（熏料）1包 红糖（熏料）10克 大米（熏料）50克烹饪步骤1. 将精排剁成12厘米的段，先用姜、料酒腌制半小时；4. 将调好的排骨加入干生粉拌匀，入冰箱腌三小时；5. 将腌好的排骨蒸10分钟后垫小葱，再入烤箱烤10分钟，最后用熏料熏制片刻装盘即可。低温慢卤烟熏肥鹅肝在潮式卤鹅和潮式熏鸭两大传统烹饪技法的基础上，结合现代低温慢煮和烟熏技术进行创新，令传统的卤鹅肝顿生现代感。切一块入口，深厚的卤香气之外带着淡淡的烟熏味，绵密丰腴，软如慕斯，齿颊盈香，舌尖为之惊艳。低温慢煮 在烹饪工艺上，首先，是“低温慢煮”与潮卤方式的结合，保持85℃慢煮1个半小时，既能将层次多变细腻的卤水香气充分融入鹅肝的绵密和丰腴之中，又能极大地锁住鹅肝本身的油脂，保持其香滑肥美。如何实现鹅肝在卤水中的低温慢煮？例如“83℃-87℃”，然后打开电磁炉加热，待卤水温度高于87℃时，定温器会自动切断电源，待降至83℃时，则又自动联通电源，使卤汤的温度始终保持在此区间内，从而实现“低温慢煮”。甘蔗熏 烟熏鸭脯是潮汕传统风味美食之一，发源于潮南峡山镇和潮阳和平镇，至今已流传三百多年，其做法是先腌后卤再熏。潮汕地区盛产甘蔗，本地人便将废弃的蔗渣晒干后作为熏料，熏制出的鸭子肉质带甜，烟熏气息比较柔和。先将鹅肝卤熟，再用甘蔗渣与珍珠米、花椒等料将其熏至表面金黄红亮、光滑紧致，内里柔嫩软糯、香滑丰腴，外层带有烟熏气，烟熏味中又暗含淡淡的甜香气息，效果极佳。 制作流程：1、将狮头鹅鹅肝洗净，整只浸入老卤汤中，连接定温器，打开电磁炉，低温慢卤约一个半小时，捞出后晾干表面水分。2、取一只不锈钢蒸锅，底部撒入晾干的甘蔗渣、茶叶、珍珠米、干花椒少许，放入箅子，摆上鹅肝、扣好盖子，大火加热至生烟后再转小火熏约10分钟。3、取出鹅肝切成厚片，摆进盘子中央，旁边饰以稻穗和糖渍的白果，扣上玻璃罩子。走菜前用喷枪喷入橘子香味的烟雾即可，双重熏香，层次感极强。烟熏牛油果三文鱼
做法：1、鲜三文鱼50克切小粒，加入海盐1克拌匀，利用鱼自身的黏性团成直径为3厘米的球状。2、牛油果半个去皮，切厚0.2厘米的薄片，用牛油果片将三文鱼球包裹好，装盘。3、用烟熏枪加茉莉烟熏粉1克，熏牛油果、三文鱼，加鲜花、水果粒各10克，伊朗鱼子酱2克点缀即成。烟熏鲳鱼原料：鲳鱼500克，上等清茶30克，柏木屑10克，米锅巴100克，葱段、姜片、姜末各10克，花椒2克。调料：白糖20克，精盐4克，料酒5克，酱油2克，麻油2克，香醋10克。做法：1、鲳鱼宰杀洗净，用葱段、姜片、精盐、料酒、花椒、酱油擦匀，腌渍约半小时；茶叶用温水泡透待用。2、铁锅洗净，先将米锅巴铺在锅底，再将茶叶和柏木屑放在米锅巴上面，然后垫上一个铁丝箅子，把鲳鱼放在上面，盖好锅盖，边缘用湿抹布封严，上火加热约3--4分钟，至冒浓烟时转用小火熏约5分钟，取出，在鱼肉两面刷匀麻油，改刀成件，装盘，随香醋和姜末上桌，即成。 烟熏状元虾 烟熏墨鱼，椒麻芹菜 烟熏一口脆腩配龙萝卜烟熏鸽蛋鹅肝酱江南烟熏素鹅卷果木烟熏溏心鸽蛋招牌烟熏黄鱼鱼子酱烟熏糖心蛋烟熏三文鱼烟熏桂鱼香茅烟熏咖喱鸡山核桃木烟熏烧烤羊排苹果木烟熏小牛肉
焦糖烟熏鸭脯肉
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