 一、湘菜美味——道州酢肉久负盛名 道州酢肉传承了道县民间近千年的传统特色熏制工艺，选用带皮二层五花猪肉切块、用葱、姜、料酒脆渍，晾干水份用花生壳、橘皮、油茶壳等作照料，将猪肉熏至快出油时离火冷却、加入食盐、碎干椒拌匀、装入沿口可盛水密封的坛内魔制一个月左右取出、入笼蒸烂即成、菜品入口香绵可口、肥而不腻、回味无穷、引人入胜。  二、湘菜美味——道州酢肉美食特征 精肉暗红、肥肉淡黄，香气扑鼻，入口香绵可口、肥而不腻、回味无穷。 三、湘菜美味——道州酢肉食材原料 1）主料：猪肉，宜采道县农家散养土猪，或舜皇山土猪带皮五花肉。 2）干辣椒、大蒜、葱、姜、食用盐、料酒。  四、湘菜美味——道州酢肉制作步骤 第一步：用烧红的焰铁烙尽五花肉上的余毛，放热水中刮洗干净、沥干水，切成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的方块。 第二步：用姜、蒜、料酒腌溃,置火上方熏制猪肉至快出油时离火冷却。 第三步：加食盐、碎干辣椒匀,装入泡菜坛内水封腌藏一个月左右取出。 第四步：将酢肉入笼蒸熟，撒葱花即可。一盘道州酢肉制作成功，尽情享受吧！  |
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