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01 潇潇秋雨寒。 爬满墙的青藤已经渐次变红变艳，为斑驳的老墙罩上了一袭彩衣。 最是读书闲。 假期里，多数情况是斜卧沙发一隅，腿上搭一件纯棉绣花的小被，翻书。 前些日子，酷热，秋老虎余威肆虐。一直穿夏天的裙子，小粉裙，小紫裙，洗了熨过又直接拎出来。 没成想十一却一下子变了天，原本带回老家闲置的中国红带帽小坎肩，又直接穿回来。 那天在五楼，小风嗖嗖地吹，幸好早上换上浅灰无袖小坎，外搭条纹羊绒小衫。坐在开圆了窗子的房间里，还打起了寒颤。图片给人家看，竟说自己还穿短袖，直接笑话我。那时穿着丝袜的双脚，几乎凉得快没有感觉了。 超级喜爱的秋款裙，还没展露欢颜，就被羊绒衫径自取代，挥手自兹去了。 朋友圈里关于下雨降温的各种调侃，各成风格，各种好玩儿。 最好玩的是这道题的问答： 为什么要上学上班了却开始下雨降温？ 语文标准答案： 1.渲染了一种悲凉的气氛； 2.暗示了人物双假结束的悲惨命运； 3.揭露了下半年再无假期的凄惨环境； 4.为假期后各种辛苦工作埋下伏笔； 5.与美好的假期形成鲜明的对比！ 真标准！标准答案完美地做到了既精辟又全面。 好吧，放弃吐槽天气。 直接做好三件事，“寒露脚不露"，防风，防雨，外加防雪。 02 天凉吃鸭蛋。 读汪曾祺的《端午的鸭蛋》，黄白香气洋溢。朋友圈里的小美女，恰如其时的晒出网购的高邮咸鸭蛋，说不知道有没有先生所写的味道。那张切开的鸭蛋图片，黄白分明，配上先生的字，果然十分贴切。 先生说：我的家乡是水乡，出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多，高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋是出了名的。……不过，高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单▪小菜单》有腌蛋一条，这一条我看后觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下： 腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多，高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客，放盘中，总益切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。 高邮咸鸭蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，油多尤为别处所不及。 我吃咸鸭蛋，远不及文儿里写的那么温雅。通常都是用筷子敲破空头，直接挖着吃。高邮的咸鸭蛋吃过一两次，也没有格外特别的感受。相反，朋友从水乡白洋淀带来的一箱咸鸭蛋，我却是吃出了地地道道的家乡味儿。 小时候，母亲灶厨间的绝活之一便是腌咸鸭蛋。想来，从那陶瓷小瓮里，掏出一枚新腌不久，白嘴就可以吃的咸鸭蛋，只带一点淡淡的咸味，可以一口气就吃进去。想来竟是秋凉时光里，少年时节无比美味的吃食。 家乡的种种，总会被乡情濡染的愈发亲切。所以，先生自然生出他乡咸鸭蛋如何入眼的感慨，亦在情理之中。 曾经沧海难为水的乡恋，厚实而且厚重。 03 冬吃萝卜夏吃姜，一年不用开药方。 萝卜有春夏秋冬。一年到头，美曰四季萝卜。可生吃、煮食、腌制、熬炖……萝卜，是我菜谱里的多样美食。 最爱的，当然还是秋天的萝卜。 去山东出差，在曲阜买过当地的青萝卜。洗过生吃，嘎嘎地脆生，水分足食。在大理旅行，也沿街买过小小的红萝卜，老人用箩筐挑着，个个细如手指，咬一口下去，脆甜生津。可是，萝卜吃了多年，依然觉得，还是小时候吃过的胡萝卜水萝卜最好吃。或者想说自从长大后就没有再吃过小时候那么好吃的萝卜了。 萝卜生吃生嚼，可以嚼出淡淡的甜味；萝卜切成细丝，加盐花、葱花、香油、调拌，香气又足又开胃。不管胡萝卜白萝卜还是心里美，都是我生吃的最爱。心里美去皮切丝，拌白糖，淋老醋，颜色可爱，入口甜、脆、多汁儿，实在不辜负”萝卜赛梨” 的美誉。 熟吃萝卜，方法也有多种。萝卜排骨汤，萝卜炖牛肉，萝卜汆丸子，萝卜包饺子……白萝卜耐久炖，久则出味。胡萝卜亦不甘落后，风气十足。涮锅里的水晶萝卜每每闪亮眼眸，独占舌尖上的美食。加辣椒蒜末素炒白萝卜条胡萝卜丝，或者瘦肉勾过芡粉翻炒，更是日常里最下饭的几道秋菜。 小时候，每到收萝卜的季节，母亲都会张罗着晒萝卜干。母亲安静地坐下来擦萝卜片，我欢蹦乱跳地去散发，白萝卜红萝卜此一方彼一块，情趣满满。秋阳明媚的麦田里，萝卜干于一朝一夕间，自成天地风景。摊晒平整，水气风干后，装袋收藏起来。秋菜多数下架后，冷冬来临，萝卜干用开水烫过，剁碎切馅，母亲再添加出油后，专门留存的油脂干，剁碎了调拌一起，像变魔术一样，转瞬端出香喷喷的大包子。一家人团团围坐，吃得热气腾腾，高高兴兴。 上班后多用嗓，咽炎也成了常态。大姐赠我妙招，茶几上、小玻璃碗里，每天专门切放白萝卜三两片。取白萝卜中段，去皮，切片，直接当水果吃，润喉利咽。坚持多日，久治不愈的咽炎咳凑不治自愈。 也跟母亲学会腌萝卜。腌萝卜咸菜，很拿手。但因盐分太多，况腌制食品对身体多有不益，于是放弃，不再腌咸菜。改做糖醋萝卜条，成为历年秋冬时节的习惯。白萝卜洗净、去皮，切成萝卜片或萝卜段，依据个人喜欢，时常变换刀工，加醋、糖和生抽，朝天红小辣椒几枚生放进去，隔半小时翻拌，放进透明的敞口大玻璃瓶中。翻拌几次后，待水没过萝卜，放入冰箱冷藏即可。随吃随食，酸爽适口，开胃生津。 萝卜，果真是既可眷顾身体又可喂养精神的美食。 沿袭生活的老传统，是对生活的尊重。或许，更是对父亲母亲或者长辈的一种缅怀。因为，在父辈眼里晒菜腌菜的秋天，才是秋天应该有的样子。 秋天了。 仪式化的秋天，更像秋天的样子。 04 夏气暑热，胃口不佳，饮食清淡。 常常煮一碗芝麻酱面，佐一碟黄瓜丝儿，两把掰不老豆角，用开水焯过，过水，炝锅花椒油，滚烫着，直接泼上，就打发了；或者慢火熬小米绿豆粥，即兴烙两张葱花饼……吃得清淡，体重分分钟下降。到秋风乍起，胃口大开，贴秋膘的由头由此而来。 涮肉烤肉是俗常贴秋膘的常态。因为夏天吃的单薄，秋冬热补一下，为身体积存营养，也是必须。 我贴秋膘，除了涮烤肉食，更喜欢极了栗子。 唐山的朋友曾经从老家给带来一袋子生栗子。栗子的形状很奇怪，像一个个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。人家说栗子的硬壳，是专门为了对付贪吃的小松鼠的。大自然里这样的自保模式，很有意思不是？ 生栗子很好吃，皮却实在不好剥开，内皮尤其不容易去掉。 朋友说把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方风干，就做成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更细腻有韧性。 宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说“我想吃风栗子了，你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入红楼梦，身价就高了，也雅了。这栗子会是谁送来的，贾蓉送来的？刘姥姥送来的？还是宝玉自己买的？书里不曾提及，只好不得未知。 我尤偏爱熟栗子。 买了生栗子来，用高压锅炒栗子，也是大姐教给我的一门手艺。栗子洗干净后，用剪刀在顶部剪个十字口，栗子皮要剪开。栗子放进高压锅，加一勺油，加糖，中火翻炒，用手在锅顶晃晃，感觉热气上来的时候，加盖，不加阀，用中小火。轻轻晃动高压锅，使栗子翻滚，受热均匀，晃5秒钟，停半分钟，开始频率低一些，后期要高一些，等到栗子的香气飘出，再听到噼里啪啦爆裂的声音，一两分钟后，栗子就可以出锅了。把栗子倒出来，火候恰好的糖炒栗子就ok了。 喜欢的市里几家做糖炒栗子的店，栗子要轻轻一捏，壳就破，不护皮的好吃。遇到不好剥皮的栗子，从来不做回头客，敬而远之就是。 还有水煮栗子。当然，装袋的栗仁也不错。只是价钱也上了层次。 栗子做菜，当属栗子鸡。鸡切块，栗子去皮壳，加葱姜酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，加绵白糖，小火焖20分钟即可。 栗子功效无限。可以养胃健脾，与人参、黄芪、当归等相媲美。栗子还可以减少眼睛的疲劳感，对于我们这些每天看英文小字的美女们来说，真是宝贝。栗子还能提高身体的免疫力，可以预防和治疗骨质疏松，叫我如何不爱极它？ 05 如果凉秋里，等等美食可以养身的话，文字却是用来养心的。 手写文字日记记录的方式，曾经坚持了很久。又可以重新坚持。 |
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