 2018 年 1 月 27 号，山崎（yamazaki）50 年单一麦芽威士忌在香港苏富比拍卖行以 2,337,000 港元被拍卖，刷新单瓶日本威士忌世界拍卖纪录。如今日本威士忌已变得炙手可热，频频在国际威士忌奖项评选中超越了它的苏格兰前辈，如在 2012 年世界威士忌大赛上，三得利公司的山崎 25 年就被选为了世界最佳纯麦芽威士忌。 今天，百科君将带领你深入了解山崎威士忌，领略山崎威士忌的独特魅力。 一、与苏格兰威士忌抗衡的日本威士忌 1853 年的“黑船来航”，使日本人第一次接触到威士忌。受到美国海军东印度舰队的压力，日本被迫开国。后来，威士忌作为“舶来品”，开始成为时髦商品。日本最早期的“国产威士忌”，是用食用酒精、色素、香料等调配而成的仿制品。 真正日本威士忌（Japanese Whisky）的酿造则要归功于鸟井信治郎和竹鹤政孝。 1918 年，竹鹤政孝在鸟井的资助下留学苏格兰学习威士忌酿造技术，学成后留在鸟井的蒸馏厂工作。不过后来因为酿酒理念上的分歧，两人渐渐分道扬镳。鸟井认为，东方人与西方人存在先天喜好上的差异，因此日本威士忌在酿造调和方面应该有所调整；而竹鹤则坚持苏格兰传统制法，要继续改进完善现有的设备工艺。 1923 年鸟井信治郎在日本京都西南部的山崎郊区（Yamazaki）建立了日本的第一座威士忌蒸馏厂——山崎蒸馏厂（Yamazaki Distillery），并渐渐地把它发展为众所周知的三得利公司（Suntory）。 1934 年，竹鹤也在余市创立了余市蒸馏（Yoichi Distillery）厂，拥有了自己的品牌：Nikka（日果）。自此在日本市场上的两派不同的威士忌：符合亚洲人口感甜美柔和的三得利公司（旗下有山崎、白州和响三个威士忌品牌）以及专注于传统苏格兰工艺的日果公司（有竹鹤、余市和宫城峡三个系列）。 日本威士忌虽然属苏格兰威士忌类型，生产也采用苏格兰的传统工艺和设备，从英国进口泥炭用于烟熏麦芽，从美国进口白橡木桶用于贮酒，甚至从英国进口一定数量的苏格兰麦芽威士忌原酒，专供勾兑自产的威士忌酒。 但是日本威士忌随着发展也已经具有成熟的日本本土特色，在国际上的认可越来越多，名声有时甚至能超越苏格兰威士忌。 二、横跨 3 个世纪：三得利控股有限公司的传奇历史 我们知道山崎蒸馏厂属于三得利控股有限公司，该公司是一家日本酿酒和蒸馏公司集团，总部位于大阪府大阪市北区堂岛浜二丁目 1 番 40 号。 它成立 1899 年，是日本最古老的酒精饮料公司之一，该公司生产的威士忌在全球范围内也颇负盛名，是世界上最大的蒸馏饮料制造商之一。除了酒精饮料，三得利的业务也已扩展到其他领域，在国际上实现了多元化。 三得利由鸟井信治郎（Torii Shinjirō）创办，他于 1899 年 2 月 1 日在大阪开设鸟井商店（Torii Shōten），出售进口葡萄酒。1907 年，该商店开始销售Akadama 波特葡萄酒。1921 年鸟井商店成为寿屋（Kotobukiya）公司，以进一步扩大其业务。1923 年，鸟井建造了日本第一家麦芽威士忌蒸馏厂山崎蒸馏厂（Yamazaki Distillery），该厂于 1924 年 12 月开始投入生产。 在第二次世界大战期间，寿屋被迫停止了新产品的开发。1946 年，寿屋重新发行托利斯威士忌，在战后的销售良好。1963 年，寿屋改名为其生产的威士忌名称“三得利”。同年，武藏野啤酒厂开始生产三得利啤酒。1997 年，该公司成为日本百事可乐产品的唯一装瓶商，分销商和许可证持有者。2009 年 4 月 1 日，三得利成为股份制公司，全名为三得利控股有限公司的。 三、雾气缭绕的仙境之地——山崎威士忌蒸馏厂 山崎蒸馏厂位于大阪和京都之间，是由酿酒师竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）根据当地水的纯度所选择的地点，那里常年雾气缭绕，湿润非常。 从京都乘坐直达列车大约需要 30 分钟，从大阪出发，旅程时间会稍长一些，蒸馏厂还为游客提供英语和法语的视听导游。 山崎蒸馏厂秉承传统的酿造工艺，大量采用木桶发酵槽。这种坚持，是为了使乳酸菌可以充分发挥作用，提高原酒整体风味。1987 年与 1988 年时，山崎蒸馏厂为了重拾苏格兰蒸馏厂已渐少使用的传统制法，不惜停工增加 2 个新的直火蒸馏机，以及 8 个木桶发酵槽。 直火加热蒸馏机，顾名思义是直接加热蒸馏，因此温度与火力非常不容易掌握，但是直火蒸馏机蒸馏出的威士忌，酒体往往较为厚实，是蒸汽蒸馏机所产出的原酒无法比拟的。现在山崎蒸馏厂拥有 12 款蒸馏机，可以蒸馏出丰富多样的原酒，并为三得利的混合威士忌提供基础麦芽原酒。 得益于山崎蒸馏厂的酿造工艺，山崎威士忌在国内外都十分出名。 山崎：被权威《威士忌圣经》评为“世界第一威士忌”后，身价暴涨。 近年，山崎威士忌又一次掀起全球瞩目。这是因为，最近，威士忌权威评论家吉姆·莫瑞（Jim Murray）在自己每年更新的《威士忌圣经 2015》（Whisky Bible）一书中，将山崎 2013 年雪莉桶特别版评为“世界第一威士忌”。 山崎威士忌在获得如此殊荣后，产品在市面上供不应求，一时洛阳纸贵，却仍一酒难求。由于其原酒供应不足等稀缺性，专家预测山崎威士忌的价格还会持续上涨。 山崎：创世界最贵日本威士忌拍卖新记录 2018 年 1 月 27 日，在中国香港苏富比拍卖公司“珍稀佳酿”专场中，拍卖总成交额达 47,962,620 港元。 据称，现场竞争激烈，电话及在场竞投者相继嗌价，山崎 50 年价位迅速突破百万元。最后，这支威士忌由一名电话叫价的买家斩获。 山崎：威士忌中的蓝筹股，市场价格水涨船高，升值潜力无穷 在买酒的领域，也有蓝筹股、潜力股和垃圾股之分。威士忌圈里著名的蓝筹股，苏格兰有麦卡伦（Macallan），日本有山崎。因为它们的名气最大、销售业绩优异、风味较佳、二手市场买卖活跃。也因为上述优点，它们的初始售价也高，短期内的升值空间不大，适合长线持有。 今年 1 月底，朋友去了趟日本旅行，发现诸多超市、酒铺中，大部分山崎威士忌均已沽清。这就是蓝筹股的威力。 四、欲饮山崎，必识其酒款 说了这么多关于山崎威士忌的知识，是不是已经迫不及待地想要收藏几款山崎威士忌了？不要着急，下面百科君已经为大家列出几款山崎威士忌的代表作任君挑选。 1、山崎 1923 单一麦芽威士忌 The Yamazaki 1923 Single Malt Whisky 此款酒替代山崎 10 年成为新任入门款，也被称为新山崎。 此款酒与 2014 年春季发布，是日本三得利两款珍藏版单一麦芽威士忌之一。来自山崎蒸馏厂的单一麦芽威士忌充满红莓果香，这种香味来自波尔多葡萄酒桶和雪利酒桶中成熟的威士忌。从此款酒的单一麦芽经由水楢桶（Mizunara）熟成，增加了橡木的芬芳。 2、山崎10年单一麦芽威士忌 The Yamazaki 10 Years Old Single Malt Whisky 此款酒由主要从北美白橡木桶熟成的酒龄在 10 年以上的麦芽原酒调配而成。 在上世纪 90 年代经济大萧条时期，三得利虽然没有让酒厂停产，但却进行了大规模的减产，导致现今原酒库存严重不足，也就无法继续推出足够的年份酒款。因此，在 2014 年，由于原酒不足，山崎 10 年停产，随后由山崎无年份威士忌所取代。 3、山崎威士忌 12 年单一麦芽威士忌 The Yamazaki 12 Years Old Single Malt Whisky 此威士忌于 1984 年诞生在山崎蒸馏厂，是日本第一支，也是最具代表性的单一纯麦威士忌。 它由熟成的麦芽原酒中，严选 12 年以上的原酒精酿而成，酒精度 43%，呈现出金黄厚重的色泽，具有独特的麦香和木桶的木脂香气，口感清澈细腻，回味悠长。 2002 年，此威士忌获得 ISC 国际酒类大赛金牌奖，得到了国际消费者的广泛肯定。 4、山崎威士忌 18 年单一麦芽威士忌 The Yamazaki 18 Year Old Single Malt Whisky 此款威士忌获得 2007 年国际烈酒大赛（IWSC）金奖和 2005 年旧金山世界烈酒大赛（San Francisco Worldv Spirit Competition, SFWSC）双金奖。 此款威士忌在 WS 的税前售价由 2014 年 1,340 元上涨到如今的 4,301 元，涨幅达 221 %。近几个月，它在 WS 搜索上的排名由第 526 位上升至第 72 位。 这款山崎 18 年单麦经由水楢桶（Mizunara）熟成，出自大师福與伸二之手。因而具有迷人的“东方风韵”，这是一款醇厚的威士忌，甜美芳香，散发着成熟水果、沉重厚实的木质感气息，余味深长。 5、山崎 25 年单一麦芽威士忌 The Yamazaki 25 Years Old Single Malt Whisky 为纪念三得利创立 100 周年，山崎 25 年于 1999 年发行上市。该酒款年产量仅一千多瓶，原酒经由雪莉酒桶熟成，经过 25 年岁月的酝酿，尽显甘美馥郁的芳香，口感醇厚迷人，令人难以忘记。 2012 年，这款酒为山崎二度摘下WWA世界最佳单一麦芽威士忌大奖。 6、山崎 1984 年份单一麦芽威士忌 The Yamazaki 1984 Single Malt Whisky
这款酒是山崎在 2009 年推出的年份威士忌，数量稀少，极为珍贵，是由酒厂 1984 年装桶的原酒调配而成，共 2500 瓶。 2011 年，这款酒为山崎首次捧得 WWA 中含金量最高的“世界最佳单一麦芽威士忌”头衔。 7、山崎 35 年单一麦芽威士忌 The Yamazaki 35 Years Old Single Malt Whisky
这款酒于 2006 年推出，在山崎蒸馏厂陈年自 1966 年至 1970 年的高年份原酒中，精选出传统直筒型蒸馏器蒸馏的原酒进行调配，在 90 升的特制雪莉桶中成熟。 8、山崎 50 年单一麦芽威士忌 The Yamazaki 50 Years Old Single Malt Whisky
文章开头提到的山崎 50 年单一麦芽威士忌是山崎 50 年在 2011 年发行的第三版，限量 150 支，酒精度为 57%。 山崎 50 年以水楢桶熟成的原酒为主体，酒款色调偏红，闻起来还有檀香和花香的味道，它也是日本发行的第一支酒龄达 50 年的单一麦芽威士忌。 山崎 50 年的第一版和第二版分别于 2005 和 2007 发行，两版各限量 50 支，比第3版更为珍贵，酒精度分别为 54% 和 53%。 · End · 囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界 |
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