 串串香牛肉 特点：孜然香味浓厚，外脆里嫩。 原料：牛腿肉150克，青红椒片20克，洋葱20克，生粉、吉士粉共30克（生粉与吉士粉的比例是5：1），竹签一把。 调料：素菜汁约220克，李锦记海鲜酱10克，蚝油5克，黎红鲜花椒油2克，料酒20克，孜然粉3克，鸡精5克，色拉油1000克。 制作： 1、先将牛肉切成2厘米见方的块，放入素菜汁内腌制30-40分钟备用。青红椒切成菱形片。洋葱切成细丝。 2、腌好的牛肉拍上生粉、吉士粉，用竹签串好，入五成热油中中火炸3-5分钟，至颜色金黄后捞出，转大火将油温升至八成热，再次下入牛肉串中火炸10秒捞出。 3、锅留底油10克烧至六成热，放入洋葱丝中火炒出香气，下入海鲜酱、蚝油、孜然粉、黎红鲜花椒油、鸡精、料酒、青红椒片，中火炒匀后放入牛肉串翻匀即可。 创新点：此菜借鉴烤羊肉串的制法，粗料精做，非常旺销。 素菜汁制法：葱20克、姜20克、胡萝卜20克、洋葱30克、香菜30克、西芹50克、净蒜瓣50克，放入搅拌机内搅拌成汁，加食粉6克、松肉粉4克、盐5克、美极鲜5克、味精7克调匀即可。  老盐菜烘爆肉 原料： 猪五花肉600克，盐菜150克，葱花少许。 调料： 自制红汤500毫升，色拉油适量。 做法： 1、把猪五花肉入沸水锅煮熟，捞出来切成大块，下油锅炸至色黄时，再换锅加红汤烧半小时至其软熟。盐菜用清水稍洗，挤干水分后切成碎末。 2、净锅放少许的油，下盐菜末炒至干香时，放入烧好的五花肉块一起炒匀，待小火烘至锅里汁干出香时，起锅装盘并撒葱花即成。  蛏子滑粉 此菜是一道福建的特色菜，与传统的海鲜菜不同，蛏子在烹调前，要先用地瓜粉等调料腌制5分钟，让地瓜粉将整个蛏子完全包裹起来，那么在制汤的过程中，蛏子的鲜味就不会流失到汤里面，完全锁住呈鲜蛋白质，入口后鲜美无比。 原料： 蛏子500克，花菜、香芹各20克，青蒜20克，清水500克，姜、蒜各10克。 调料： A料（味精8克，盐、鸡粉各5克，生抽10克，鸡汁2克，胡椒粉3克），地瓜粉200克，芝麻油3克，色拉油50克。 制作： 1、将蛏子去壳取肉，用A料腌制5分钟，用地瓜粉将蛏子裹匀。 2、取锅下入色拉油烧热，将姜、蒜炒香，下入清水烧开，倒入花菜、香芹略煮20秒，将腌制好的蛏子倒入汤中大火煮1分钟，淋芝麻油出锅即可。 关键： 蛏子肉须提前加入A料腌制5分钟，再与地瓜粉拌在一起，这样蛏子的底味就会被充分锁住。 |
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