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1、将豆腐切成小块，猪肉切末，淀粉加水调成水淀粉 2、葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段 3、锅加水烧开，加盐下豆腐，煮两三分钟，捞出控干 4、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒炒出红油 5、下入葱姜蒜炒香，下入肉末，翻炒至肉的颜色变白 6、淋入料酒，生抽翻炒均匀，加入半碗水，鸡精烧开 7、下入豆腐中火煮制入味，期间晃动炒勺防止糊锅 8、待剩少许汤汁时，淋入水淀粉 9、加热至汤汁粘稠，盛出装盘，撒上香菜即可 1、将白菜投洗干净，切去叶部不用，留下白菜帮 2、将白菜梆竖着对半切开，然后将白菜片成片 3、干辣椒去蒂，去籽，再对半切开，姜切末，大蒜切片 4、锅加油烧热，下入花椒小火炸制 5、将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要 6、下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香 7、下入白菜片大火翻炒两三分钟，炒至白菜片稍变软 8、淋入酱油、盐、米醋，大火快速翻炒均匀 9、关火，盛出装盘即可 1、将蒜苗择去老叶，用流水冲洗干净 2、将蒜苗前端切去一厘米不要，再将蒜苗切成寸段 3、将蒜苗的叶部和梗部分开放 4、炒制时先炒蒜苗梗，再炒蒜苗叶 5、这样成熟度一样，蒜苗的叶子不会炒过火 6、将猪肉切成丝，锅加油烧热，下入肉丝翻炒至变白 7、淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色 8、下入蒜苗梗快速翻炒几下，下入蒜苗叶、盐 9、快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 1、将土豆去皮洗净，先切成片，在切成丝 2、将切好的土豆丝放在清水内浸泡，洗去淀粉，捞出 3、再洗一遍，这样土豆丝就不会发黑，炒制时不会发粘 4、将干辣椒切段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末 5、锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦 6、将花椒捞出不用，下入葱花、姜末、干辣椒段爆香 7、下土豆丝大火翻炒，淋入醋翻炒至土豆丝八成熟 8、加入盐，再淋入醋，快速翻炒均匀 9、再加入蒜末翻炒均匀，关火盛出装盘即可 1、韭菜摘去老叶，洗净，黄豆芽投洗干净 2、将韭菜切成小段，猪肉切成末 3、锅加油烧热，下入姜末，蒜片炒香 4、下入肉末翻炒至颜色变白 5、淋入料酒、酱油，将肉末翻炒上色 6、下入黄豆芽大火煸炒去水分，改中火 7、淋入少许米醋，将黄豆芽翻炒至断生 8、下入韭菜，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可 |
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