为什么别人家的卤水那么香？这10个窍门，他打死都不会告诉你

昨天，有位会员咨询菜师傅，为什么别人家的卤水味道那么香？而自己做的卤水，远远达不到那种效果，问如何改进？

这是很多餐饮新人，开始制作卤菜时，都会遇到的问题，有些学员想当然的，把原因归咎为没有添加各种增香剂，菜师傅向来是不太赞成过多使用增香剂的，这是一种很偷懒的方法，一香遮百丑，其实，很多卤制的食材本身就有香味，尤其是肉类。

本期，菜师傅就跟大家分享10个可以增加卤制品香味的窍门，感兴趣的朋友可以试试。

如果能帮到你，别忘记给菜师傅点赞，感谢！

1、体积较大的香料，要先敲碎，更容易使香料的药味浸入卤汤中，如草果，红蔻等。

2、香料用冷水洗净后，再用温水浸泡20分钟，可以除去香料本身的苦味和黑汁。

3、香料先开小火，倒入植物油微微炒香，但不要炒太久，以免香味失去太多。

4、调整香料下锅顺序，大块香料先放，小块的香料后放，味重的先放，味轻的后放。

5、调制卤水时，先用大火煮沸，逼出香料的香味，然后转为小火慢熬。

6、要想卤制品更香，可放少许鸡油增香，但不能过多，以免掩盖卤水的香味。

7、在卤制产品的过程中，可以盖上锅盖，以减少香味的流失。

8、香料包不宜长时间浸泡在卤水里，要捞出来冷藏保管，卤制时才放入锅里。

9、卤水不够时，不要加入清水，最好加入高汤。

10、卤水里不要加入酱油或生抽，要用糖色，红曲米，黄栀子调色。