秋天吃它正合适，香甜软糯，清肺去火！

霜降将至，银杏渐黄，又到了踏秋赏季的时节。除了满目金黄的盛景，白果入菜，又是另一番金秋特供的别致风味。

诗礼银杏，属于鲁菜，也是孔府宴中独具韵味的一道甜食，香甜软糯，清肺去火，特别适合秋季。

相传这道菜肴初登筵席之时，名为“蜜蜡银杏”，衍圣公尝罢盛赞其味，但不满其名。为了纪念孔子“不学诗，无以言；不学礼，无以立”的训诫，便选用孔庙“诗礼堂”前的银杏古树，重新赐名“诗礼银杏”。

虽历史悠久，寓意深远，但制作简单又巧妙，用蜜汁的方法，一改银杏以往的苦涩，格外甜润可口。

第一步在于猪油的熬制，板油切小块，中小火加热，倒入少量清水，翻拌均匀，煮至透明，加入少量植物油，加速猪油的炼取。

等板油颜色焦黄，加入姜片去腥，鲜香四溢的猪油就炼好了。

处理白果也有妙招，用擀面杖敲打银杏，剥去外壳。

 

锅中倒水，烧开，银杏滚水下锅，烫去外皮。

剥去皮的银杏倒入冷水中，加入少量小苏打，去除苦涩。

最后的关键在于糖色的炒制，锅中倒入少量水和适量的糖，等糖浆的汽泡从大变小，微微变色。

倒入沥干水分的银杏，快速翻炒出丝，加入桂花蜜和猪油，翻炒均匀。

盛出装盘，撒上应季的干桂花点缀，这道秋季限定的孔府名菜在家就能轻松复刻。