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麻辣香锅一直是大众的喜爱，应该没几个人能抵挡住麻辣的诱惑吧！ 这不近日后台好多粉丝都点名了，尤其是天儿冷的时候，吃点儿辣的发发汗，会觉得更过瘾更有滋味儿~ 很多人会觉得麻辣香锅看起来很难做啊，所以干脆一直在外面饭馆吃，可是大家都知道，麻辣香锅向来都是按克称重的，自己在家做不仅便宜还卫生！最主要还能根据自己的情况调整口味。 这里要提醒大家，制作麻辣香锅的蔬菜一定要先焯水再过油。焯水的目的：①去除土豆、莲藕等蔬菜多余的淀粉。②焯水后再炸，更容易让食材形成外酥里嫩的口感。 而且焯水，一定要按照：蔬菜-肉类-海鲜的顺序下锅。接下来一起看看具体做法。 （老规矩，想点菜的朋友们可以继续在本篇文章末尾留言哦！） 每周四暖粉点餐 | 麻辣香锅 | | 酸菜鱼 | | 干虾炒米粉 | | 宫保猴头菇 | 麻辣香锅 -食材- 土豆 / 莲藕 / 冬笋 / 莴笋 / 明虾 / 鱿鱼 芹菜 / 白芝麻 / 干辣椒 / 花椒 / 葱姜 / 豆豉 郫县豆瓣酱 / 香辣酱 / 白糖 / 生抽 / 孜然 / 蚝油 -具体步骤- 自制香辣酱：取一只容器，加入2份郫县豆瓣，1份香辣酱，1份黄豆酱，1勺白糖，生抽2勺，1份豆豉，少许孜然粒，1勺蚝油。加入少许色拉油，胡椒粉拌匀。 焯水：提前将土豆、莲藕、冬笋切块，焯水沥干备用。 过油：油温6成热，下入土豆、莲藕、冬笋、油豆腐、火腿、明虾，稍加炸至金黄酥脆后捞出。 炒香料调味：凉油下入干辣椒段、花椒、姜蒜片、提前调制好的香辣酱，小火炒香。烹入大量的啤酒，爆香，然后下入炸好的食材，大火翻炒。 完成：下入炸好的鱿鱼、莴笋块、芹菜段，大火翻炒至成熟。加入香菜段和香葱段、少许熟芝麻即可出锅！ 老坛酸菜鱼  -食材- 酸菜/巴沙鱼/葱/姜/蒜 鸡精/胡椒粉/白醋/花椒/麻椒 -具体步骤- 食材处理：斜刀切好酸菜和巴沙鱼备用。 调味：锅烧热，放入葱姜蒜片，再放入适量的酸菜，大火炒制一分钟，加入高汤，鸡精，少许胡椒粉，少许白醋。 煮制：开锅后下入巴沙鱼片，开锅之后关小火，煮一分钟即可出锅。 最后：锅中放入色拉油，加入花椒、麻椒，炸香后淋在鱼上即可。 干虾炒米粉 -食材- 虾仁干 /胡萝卜 /绿豆芽 /葱姜 -具体步骤- 食材准备：虾仁干用清水加少许料酒浸泡一小时左右，然后对半切开，洗净沙土。米粉泡软，胡萝卜切丝，葱切段，豆芽焯水备用。 调酱：取一碗加少许盐，生抽，老抽，一点糖，三匙凉开水，调成酱汁。 炒制：油烧热后爆香姜，葱段，入虾干和胡萝卜丝炒出香味，把泡过的米粉和豆芽放进同炒，倒入酱汁翻炒上色，出锅前洒入葱花拌匀，即可出锅。 宫保猴头菇 -食材- 猴头菇/红黄彩椒/葱蒜/淀粉/蚝油/生抽/醋 白糖/花椒/干辣椒/红油/花生米 -具体步骤- 食材处理：将猴头菇掰成小块后，放入70℃的热水中焯制，开锅后捞出，放入冷水中浸泡，抓揉后挤干水分，撒上淀粉。红黄彩椒切块，葱蒜切块。 调汁：碗中放入蒜末，3勺醋，1勺半的白糖，半勺生抽，半勺蚝油，干淀粉搅拌均匀即可。 煎制：锅中放油，油温4、5成热时下入猴头菇，保持中火，猴头菇煎至焦黄后，放入干辣椒，花椒，彩椒，葱段。 炒制：锅中葱段变色后，将宫保汁，红油调匀倒入锅中，翻炒均匀后关火，再倒入炒熟的花生米即可。 每周四的暖粉点餐环节 大家还想吃什么菜，记得文末留言哦 点“在看”给我一朵小黄花 |
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