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川味红烧鸭  用料 主料鸭腿4个 辅料豆瓣酱1勺线椒3个小米椒3个花椒10粒老姜1块大蒜半个糖适量料酒适量盐少许油适量 做法 1.准备好材料。 2.4个鸭腿清洗干净后剁成小块。 3.准备好配料，线椒，小米椒，大蒜，老姜分别切好。 4.锅中倒入适量水，把鸭肉放入锅中，焯水后捞出。焯水的时候加些料酒。 5.另取一锅，倒入适量油，5成热，放入老姜，大蒜和花椒。煸炒出香味后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。 6.放入沥干水分的鸭肉一起翻炒均匀后加入料酒和少许盐。 7.翻炒匀后加入没过鸭肉的开水，焖煮15分钟左右。 8.煮至鸭肉用筷子能戳进，时加入线椒一起炒匀。 9.大火煮开加少许糖调味后，汤汁变浓稠时，即可熄火。 开胃鸡肾  用料 主料鸡肾8副青辣椒3个小红尖椒3个 辅料油适量盐适量姜丝适量料酒适量 做法 1.鸡肾用清水冲干净，切片，放入开水锅中汆烫，开水中加入两勺料酒，烫至微微变色就可以了。 2.青辣椒和小红尖椒都切片备用。 3.油锅烧热，将二分之一姜丝倒入锅中炒出香味。 4.再将鸡肾片倒入油锅中，炒至微微变得卷曲。 5.将青红辣椒片都倒入锅中， 6.在辣椒片上撒上盐。 7.再加入剩下的姜丝，一起炒至入味即可出锅了。 红烧带鱼  用料 红烧带鱼带鱼一条葱姜段 蒜片适量花椒5粒大料1个鸡蛋一个碗汁儿生抽一勺老抽半勺（适量看着上色）糖一小勺醋一勺盐（要是收汁儿 可以不放盐了 要不咸） 做法 带鱼去头去尾去内脏去黑膜 准备调料 蛋液 碗汁儿 （碗汁儿兑热水可以融化糖） 带鱼用厨房纸擦干净 锅热油微热 （油是炒菜的量就行） 保持中火 带鱼裹蛋液下锅煎 煎到金黄 翻面 撒多余蛋液入锅 也是金黄后盛出 看锅里要是没油了就补一点点 煎香花椒大料 再放葱姜蒜 出香味儿 放带鱼 碗汁儿 烧开 盖锅盖中小火儿炖 大约十多分钟就可以开锅盖收汁儿了 【蒜蓉爆香茄子】  用料 主料茄子四个大蒜适量 辅料油适量盐适量生抽适量料酒适量 做法 1.茄子四个，洗净切条！ 2.进入关键环节：加点盐腌，不需要太多。理论上只要细胞外浓度大于细胞内浓度，细胞自然就会失水了！用筷子搅拌匀，腌制半小时左右！ 3.腌制好之后，再用双手稍微用力，将腌茄子的水分挤出来。这个操作，除了能保持茄子在烹饪时的颜色外，还能除去茄肉细胞多余水分、涩味，减少茄子吸油呢！ 加入这个简单的小技巧，能让你的茄子做出大酒店厨师的水平！ 4.大蒜切成泥备用。 5.茄子经过简单的处理后，已经变的不吸油了！直接就可以开始炒了。 油锅烧热，放入一大半蒜米炒香。 6.蒜泥炒出香味后，倒入处理好的茄子条，稍微翻炒几下。 7.加生抽、盐，料酒，大火爆炒大约一分钟左右，炒至茄条微微变软。 8.出锅之前加入另外一小半蒜米炒匀即可，鲜香入味的蒜末茄子就可以出锅啦，少油又入味，健康的下饭菜。 |
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