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成都粉子是成都的一道风景线  歌曲：成都（曲肖冰） 僵手僵脚地行走在成都街头，不由得眼睛就要四处乱转，总想看点巴适的，洗眼睛的同时，还可以暂时忘却寒冷。 都说成都街头有三多，吃的多、看的多，还有就是永远人多。 我就默默地补充了一句，成都粉多，多的来就是一座粉城。 这里的粉不是尘埃的那种粉，而是可以拈的粉。 说起成都的粉，也是有好多种，最常见的便是是肥肠粉了。 不信你看嘛，你都不用专门去青石桥或者是双流白家，随便走在成都任何一个卡卡角角，都可以看到卖肥肠粉的。 也许是工艺流程不复杂，也许是开店门槛低，反正到处都是。 这肥肠粉看似简单，但要想做出地道的味道也实属不易，许多店在我看来，多为滥竽充数之流。 一碗地道的肥肠粉，首先得去除肥肠的异味，要收拾得利利落落的，看起来舒服。 粉要地道的红薯粉，有嚼劲，而不是一煮就断的那种，吃起来还滑溜。 红油辣椒是要用黄菜籽油与二荆条恋爱结婚的那种，婚礼过程还得有讲究，不能随意，随意就少了四川红油的味道。 满足基本条件的那一碗肥肠粉，才会飘出你熟悉的香气来。 然后标配一个锅盔，尝一口辣得够味的肥肠粉，即便是冬天，汗水也会忍不住流下来。 以前在马鞍北路上有一家甘记肥肠粉，就是我比较推崇的，只是不知现在是否还在继续坚持着。 这甘记店面看上去有些破旧，就是地道的苍蝇馆子形象。有段时间中午常路过那里，见居然有人排队，然后自己端一碗肥肠粉出来，再找位置坐下…… 场景很动人，终于受不了它的诱惑，也端了一碗尝一下，果然不错，这以后就把它记下了。 这肥肠粉有白味、红味之分，依我看来，这白味更能看出店家的手艺，有点冒险。做好了，肥肠鲜美尽然溢出，但如果做的不好，那就是令人厌恶了。 这粉也可以不放肥肠，做成酸酸辣辣的酸辣粉，成都的女孩子似乎更喜欢这种一些。 成都人对粉的热爱有些超出想象，即便是头戴猫儿脚踏齐膝长靴身子被大衣裹得严严实实的寒冬天，依然还是喜欢去张凉粉店上整上一碗旋子凉粉、黄凉粉、伤心凉粉，也不怕冷了牙巴。 我不得行，就是要去也只会要一碗煮米凉粉，喜欢它那股淡淡的碱味和里面的芹菜颗颗，这一吃就吃了几十年。 我之所以将成都命名为粉城，那绝对是有道理的，容我慢慢给大家往下摆。 看嘛，现在那些桂林米粉、云南米线，长沙米粉、广州河粉……只要带份的，都纷纷来成都报到集合。 这些我都去尝了一下，有些巴适有些却不敢恭维，还是担心大多数成都人接受不了，始终还是觉得汤过于寡淡了些，米粉不够劲道，煮出的米粉断成节节，吃起来只有用筷子过刨。 但如今我大成都早已海纳百川，各方人士齐聚蓉城，相信总有人喜欢这些口味，估计养你这几个小店是没得问题的。 成都粉子铺天盖地，在我心里却始终独有一粉，那就是我最钟爱的醪糟粉子。 我从小就特别喜欢吃醪糟粉子，喜欢闻醪糟的酒香味，喜欢它的甜。 冬季是吃醪糟粉子的最佳季节，天寒夜深，腹中饥饿，一碗滚烫的粉子醪糟下肚，立马会令周身暖和。 以往有摊贩沿街叫卖，老成都人往往在念想之间，便恰好听到“粉子醪糟，吃粉子醪糟”的叫卖声，谁还能抵御得住？顺过一张小凳子坐下，嘴里还吩咐着，加两个蛋。 粉子醪糟以汤圆粉子和醪糟“组合”而成，以往，居民只能在过年前推了汤圆粉子才吃得到，现在方便多了，长年都有袋装的干粉子供应。 只是现在超市里卖的醪糟大多都太假了，怎么吃也找不回记忆中的味道。 记忆里母亲是自己做过醪糟的。先准备一些酒曲，这很重要，酒曲对醪糟的成品是有影响的，就好比基因一样。 把糯米洗净后浸泡一晚，然后在蒸格上铺好纱布倒入浸泡好的沥干糯米，蒸大约半个钟头。 蒸好的糯米要用凉水淋一下，起到降温和增加水分的作用。此时米的温度应控制在30度左右。 再将酒曲分次地撒入糯米内，拌均匀。 最后装入干净的容器（切忌有油），不用刻意的压紧，抹平表面，中间挖一个坑，盖上盖子。 接下来等待发酵了，温度保持在30度左右，如达不到可包上棉被之类的，直到液体产生。 整个过程大约24~30小时即可，有点像孵小鸡。 有心的看客可以收藏一下，万一你婆娘或儿媳妇生二胎，你还可以照葫芦画瓢，表现一番。 我一直觉得成都这块盆地就像这发醪糟的坛子，气候也是润润的，冬没有北国的严寒，夏也没有南方的炎热，特别适合酿造醪糟，也特别适合磨出白白细腻的粉子。 所以，成都的粉固然有食物的鲜华光嫩，亦有一种地域的风情所在，总是给人一种向往，那就是成都粉城的精华所在——成都粉子，。 老成都人口中历来有“粉子”一词，从汤圆粉子开始，不觉中就让粉子代言了成都美女。 粉子在成都话里有女孩的意思，我以为单从这一点上可以体会到方言的魅力：少女白净柔软又如糯米做成的，一个个小巧可人，虽软又带着些许韧劲；糯米丸子晶莹剔透，恰如成都女孩吹弹可破的肌肤。 于是，提起成都粉子，外地人首先想到的就是成都美女，成都也就被誉为“粉城”。 见过一篇文章，竟将成都女子按不同年龄和层次赋予了不同“粉说”，也是够有才的。 说纯真少女是花季粉子，简称“花粉”； 说妙龄未被污染的，叫“生粉”； 说风韵成熟、浓妆淡抹，风情动人的淑女，即称“熟粉”。 最有意思的是“苕粉”，即红苕粉，专指那些农村的淳朴姑娘，而“芡粉”就是指某些方面有些缺陷的妹子了。 孤傲冷冰的高冷女子则叫“冰粉”。 还有天然可爱的幼儿萌妹，叫“奶粉”； 部队文工团的美女又叫“军粉”； 文艺圈的明星在圈子里混久了，就相当资深了，于是就叫“资粉”。 如此等等，可见成都的“粉子文化”是一种极具韵味的市井文化。 有道是：粉子本无味，因钟爱者的喜好而凭添多种妖娆。有了粉子的成都，是不是独有一道风景线？ 今天周六，大家耍好吃好。 |
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