【原】闲谭 ▏麻辣烫串串

麻辣烫串串

作者 ▏平叔

八十年代，最先是叫麻辣烫还是串串香，我实在是想不起来了，反正第一眼就是在去春熙路巷巷的路上遇到的。

一个煤油炉子，一个雀嘛达黑的锑锅，锅里面是有好多海椒皮皮的汤汤，汤汤泡着许多签签，这大概就是早期的麻辣烫了。

那时，这些装备都可以放在一辆自行车上，来去方便，营业也方便。

那时的麻辣烫食材比现在要简单得多，通常就兔腰、鹌鹑蛋和莴笋颠颠儿几种，吃的时候还可以在一个装着辣椒面的不锈钢盘子里滚几番蘸一下，拿在手上还滴汤嗲水嘞，吃的人不少，大多是些漂亮的单纯妹子。

算是成都的一道风景。

进入九十年代，那些曾被城管骂不垮撵不绝的麻辣烫摊摊，渐渐地在街口路边销声匿迹，一个个“鸟枪换炮”钻进铺子开店营业了。看来锑锅那几年还是挣到钱了。

会做生意的老板，将厅堂装修得漂漂亮亮嘞，菜肴洗得干干净净了，态度客客气气嘞。还会堂而皇之地打出“小火锅”招牌以分化瓦解那些原本钟情火锅的顾客。

就连我这个一直对地摊麻辣烫持否定态度的人，偶尔路过也会往里打量几眼，也有了几分小心动。

有时骑车从那些小店经过，几缕热香拂面而来，竟激起一种好奇心和好感；若不是我历来奉行恬淡饮食习惯，对那三个字长期怀着敬畏之心，早就拱进去了。

我还真有点挡不住它的诱惑。

某年某月的某一天，在一个冷雨寒风的夜晚，不幸麻局惨败，我和同为“惨妇”一位牌友倾囊细数，竟不足百元，奈腹饥难忍，经一阵商量，银两只能以串串填充。

于是，我决心“赴汤蹈火”。

那是一家小店，就在铁路局宿舍楼下临人民北路街处。

洁白的瓷砖贴墙，白得素净；桃红的塑料墙板，红得温柔；几串彩色“满天星”讨人喜欢地不停地眨眼，轻柔的旋律送来了亲切。

四五口小锅嵌在红色的方桌中心，锅下，煤油炉吐着淡蓝的火舌，桌子矮而小，只是一个四脚方框架。坐上小凳，人一下子就短了大半截。

牌友是麻辣烫专业吃家，很老练地选了一小烧箕菜肴，又叫了一些兔腰、郡肝、鹑蛋、午餐肉之类，然后将一大把穿着菠菜、花菜、土豆、笋子、豆腐干的竹签浸入汤中。老板拧大炉火，倒上茶水。

我俩就无言地紧盯着锅里。

锅上蒙了一层红亮的油，油中半浮着一层干朝天椒。等了很久，才见一个个汽泡冲破油层裂开，然后吐出一团团白雾，雾团经寒风撩拨，化作袅袅白烟直往口腔鼻孔眼眶里钻，一种独特的热辣味，刺得鼻眼口辣乎乎、酸溜溜、痒酥酥的。眼泪鼻涕和唾液也很不好意思地被逗出来。好在每桌都备有原始用途是擦屁股的皱纹纸，以供擤鼻之用，使人不至尴尬。

这种纸曾经在成都苍蝇馆子流行了很久，扯长了像洁白的哈达，扯短了捂不住嘴，用完了扔在地上像朵朵玉莲花，部分和竹签签纠缠在一起，确实又难看得很。

菜很快烫熟，便将竹签提起，用筷子把菜捺入小碗，碗内装有麻油蒜泥盐和味精等调料，沾上调料的菜肴，带着麻辣鲜香烫的滋味进入口中，口中的津液潮涌，连续地咬嚼吞咽，又觉得每咽下一口，就有一小块红炭缓缓地滚下丹田。

朋友是老手，又嚷嚷要了个干碟子，说多加花生碎，多加花椒面，就把兔腰子身体上裹的厚厚的一层。弄得我看着就狠狠地打了个喷嚏。

心想，龟儿球钱没得，还吃得妖艳儿。

我们边烫边吃边摆龙门阵，这情景使我回忆起了孩提时代，几个顽童趁大人不在家，聚在一块办“咕咕筵”的趣味……

慢慢地，鼻涕眼泪减少，而鼻尖额头却沁出了汗珠，继而脊背也有了潮热感，有一团火气在体内积聚上下徊荡。人顿时感觉踏实多了。

两个小时过去，谈了一长串话，余下一大堆竹签和几个空盘子。喊一声算账，老板懒懒地摸出一个很小的838袖珍计算机按几按，随意说了个想不起来的数字，就给了。老板是脸熟的，是下岗回家的，从我们龙门阵里知道我俩是败下桌子的“惨妇”，也就象征性地收了点资费。

其实，就是老板不打让手，也吃不了几个钱。那时的“小火锅”真的比吃大火锅便宜划得来，不像现在，吃麻辣串串不比吃火锅相因。

回到家中，总觉得肚子不大服帖，里面像是揣了个小烫壶，又像是有口小火锅用文火在肚子里煨。我真怕遇到报上揭发过的那种地沟油悲剧在我身上重演。

躺在床上，忐忑地感受腹中活动的信息，那“火”气虽经久却始终不散，但尚未到东奔西突的程度，于是便打消去医院的念头，老老实实地继续躺在床上，静静地回味这初尝的滋味。

一夜睡不踏实，看来我是犯了多食之忌。

第二天大早，腹中忽然一阵搅动，欲泻。赶紧冲进卫生间端坐，菊花口深情体验到一阵火爆热辣之后，那昨夜一众物质便酣畅淋漓滴从体内哗然冲出，待火气全部排尽，顿感通身畅快。

啊，麻辣烫！你真的有股子猛烈强悍的阳刚之气，无怪乎少女少男都为你倾倒。

至于我，还是敬而远之为妙。

完