烧烤孜然粉配方

方法一：孜然粉加丁香bai小茴香粉du的比例是8 ：1 ：1拌匀

方法二：zhi将孜然粉 20 克、dao花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀

方法三：花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克

方法四：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适

自制孜然粉

“孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。”

用料

主料

孜然粒100克

辅料

小茴香

10克

自制孜然粉的做法

1.

孜然和小茴香的比例为10:1

2.

把孜然和小茴香混合，用清水投洗干净

3.

捞出控净水分

4.

锅里不加油小火倒入孜然粒开始翻炒

5.

慢慢炒至微微发黄发出香味关火，不要炒糊喽

6.

倒出摊开冷却

7.

放入料理机搅打成粉状即可，盛入小瓶密封保存，随吃随取。

自制孜然粉成品图

烹饪技巧

用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

量调色。

烤串五香粉秘方：

一、原材料

孜然粒50g

二、作法

整的孜然粒，一般家中用买一到二两就可以了。

锅中不加点油，文火炒出香味，可炒成微糊情况。

让孜然粉的味儿较大 水平的蒸发出去。

炒完的孜然粉用擀面棍磨碎，随后装罐就可以。

那麼下边讨论一下烤串中的烤串料粉如何做，教如何作出香气十足的不一样种类的香辛料。

一，烤串料粉

朝天椒和麻椒炒出香味，各自弄成粉末预留。

用1斤的占比，鸡精0.25两、白胡椒粉0.25两、十三香0.25两、五香粉0.25两、花椒粉2两、辣椒粉7两、盐少量一起翻拌就可以。

二，自做料粉粉（将五香粉20克、花椒面10克、辣椒面10克、盐0.5克、鸡精粉2克、鸡精1克翻拌）

三，烤串沾颗粒饲料（韓式自助烧烤干调味品）

配置方式以下：

花生粉（熟的.要原汁原味的.磨坏芝麻粒的一倍尺寸）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.五香粉30克.香莱子粉15克.香莱仔粉黑胡椒粉5克..盐12克..鸡精（细）10克..一起调合..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的使用量仅仅参照量..要视处消费者的口感酌量交互.香甜味另加上辣椒面12－15克..再加咖喱酱，桃酥碎便是韓式盘烤的沾料》

特性：味儿鲜美.去油腻感.提味儿.助消化.合适韓式自助烧烤

四，自做料粉1：五香粉1斤、苏子粉8两、芝麻1斤、花生仁1斤（绞碎）鸡精、盐、鸡精粉适当、细辣椒面适当色调。

五，自做料粉-盐300g，辣椒面30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，白胡椒粉20g，鸡精50g.先把盐炒出香味晾凉，与其他料混和既可。

六，料粉的制做；

原材料：精盐1500克，沙姜粉100克，白胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒粉250克，鸡精200克，香兰素20克。

制做：麻辣干锅烧开，放进精盐文火煸炒15分鐘，再放进沙姜粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、鸡精、香兰素调料后起锅就可以。