饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾

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导语：饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾

说到辣椒油，对于爱吃辣的朋友来说是必不可少的，咱们在外面吃饭的时候，一些食堂、餐厅都会赠送辣椒油，拿来拌着菜和米饭吃简直是香喷喷，麻辣过瘾。很多口味比较重的朋友吃完之后还需要再去加一些辣椒油来吃，由此可见大家对辣椒油的喜爱。其实辣椒油我们自己在家用的也比较多，比如凉拌菜、凉面凉皮、卤味等等，基本上都少不了辣椒油，其实很多辣椒油的辣味并不重，但是吃起来有一股浓浓的香味，让人越吃越上瘾，有时候还得多加几次辣椒油才能吃过瘾呢。

很多人会好奇，为什么外面餐厅的辣椒油那么好吃，自己回去做的辣椒油却不香呢？外面的辣椒油看起来颜色红亮，吃起来香辣爽口，越吃越过瘾。但是自己家里做的辣椒油颜色发黑不说，吃起来苦味比辣味还要重，这是怎么回事呢？小编去请教了餐厅的大厨，大厨告诉我，其实做辣椒油方法很简单，但是要牢记2个步骤，很多人都忽视了，所以做出来的辣椒油不香。饭店的辣椒油为何那么香，这2步千万不能忽视，这样自己做出来的辣椒油香辣又过瘾，一起来看看吧。

不可忽视的步骤“炒”

其实炒是我们日常烹饪食材的最常用的一种操作方式，其实这个方式在做辣椒油的时候也是必不可少的。很多人喜欢直接把辣椒下到油锅里面去炸，这样做出来的辣椒油香味没有完全激发出来不说，辣椒油吃起来苦味也非常浓。其实这就跟外面很多的辣椒粉不辣是一个道理，因为它们都没经过炒制，虽然颜色看起来很红，但是辣味却基本上很小。所以正确的做法是先把干红辣椒放到锅里炒，炒一段时间才能最大限度的激发出辣椒的香气，这样再去执行下一步的时候，辣椒油的香味已经非常浓郁了，所以这一步是不可忽视的，对于激发辣椒的香味和辣味都是非常重要的。

如果是喜欢吃辣味比较重的朋友，可以准备三种辣椒，朝天椒、小米辣、干红辣椒，按照自己喜欢的比例来分配，其实这三种辣椒的辣度都是比较高的。辣椒清洗干净之后控干水分切成小段，锅中加入适量的食用油，油热后把辣椒段全部放入锅中开始翻炒，翻炒到辣椒的水分变干，铲子轻轻一按就能碎掉的时候关火，把辣椒全部盛出放入大碗中，拿个勺子把辣椒段全部捣碎成末，保留一些小颗粒即可。捣碎后在碗中加入适量的白芝麻、花生米、十三香备用。锅中加入适量的食用油，大火烧热后把热油浇到辣椒面上激发出香味，浇油的时候需要搅拌。如果辣椒粉较多，需要多浇几次油。

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不可忽视的步骤“焖”

其实“焖”在我们生活中也是很常见的烹饪方式，主要是用来让食材更入味更软烂，食材的香味能更好的渗透出来。而这个“焖”其实不是在锅里焖，而是静置的“焖”，类似于卤味出锅后继续放在卤汁里面焖入味是一个道理。我们在制作辣椒油的时候也可以执行这个操作，我们在给辣椒粉浇完热油后，趁热倒入少量的陈醋，找一个平盘盖在辣椒油的碗口上，静置等待它“焖”一天左右，这样辣椒在余温的作用下，香味能慢慢的渗透出来，比直接吃的辣椒油要更香，看起来颜色更红亮。

以上就是小编今天要跟大家分享的关于制作辣椒油不可忽视的2个步骤，饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2步，保证你做的辣椒油吃起来也照样香辣过瘾。喜欢的朋友赶快试试吧！