|
辣椒油，在我的世界里，是不可缺少的，不管是在家，还是去外面吃饭、吃面、吃米线什么的，都少不了它。因为从小到大的饮食，让我养成了无辣不欢的习惯，太清淡了接受不了。  之前去面馆吃面，里面的辣椒油惊艳到我了，问了一嘴说是老板自己炸的，手艺果然不错。我自己在家炸辣椒油，就炸不出这么香的味道，反而只有辣味，没有香味，自认为做法还是没错的。  但是听了大厨分享的经验，我才知道做法真的错了，原来炸辣椒油，最后一步不能直接把热油一股脑浇进去，这样不仅没有香味，而且特别容易炸糊了。大厨分享关键2步，炸出来又香又辣，颜色也诱人。  【炸辣椒油】用到：辣椒面（粗细辣椒面各一半）、白芝麻、盐、白糖、鸡粉、葱姜、洋葱、八角、花椒、桂皮、香叶、香菜 1、准备好辣椒面，市面上的辣椒油，有粗细两种，这两种都需要哦，起到的作用是不一样的，一种是增加辣度，一种是增加香味。  2、按照1：1的比例准备好，直接倒在大碗里就可以啦，接着准备白芝麻，1勺白芝麻倒在辣椒面中，然后再来少许盐、白糖、鸡粉，这些调料是进行调味的，放多少都行，倒进去以后，搅拌均匀。  3、辣椒面放在一旁就行，接下来准备来烧热油，往锅子里多倒上一些食用油，然后把葱姜、洋葱、香菜切好，直接倒在锅子里，八角、花椒、桂皮、香叶等香料，只要家里有的，就准备一点，都放进锅子里。  4、炸辣椒油务必要全程小火，不然大火的话，还没等炸出香味呢，就已经糊了。炸出香味之后，咱们的香料，也变得黑乎乎的了，这时候迅速捞出来，然后把锅内的油，过滤出来。  5、接下来，很多人会直接把热油，浇在辣椒面里，其实也没错，但是不要全部倒进去，只需要倒入1/3，倒进去以后，用筷子充分搅拌，这一次的作用是增色，让辣椒油看上去色泽鲜亮。  6、剩下的热油，我们需要静置15秒钟，稍微晾凉后，再把1/3倒入辣椒面中，这一次是为了增香，这就是“多做2步”中的第一步。最后剩下的这1/3的热油，我们再次静置15秒钟，然后再倒入辣椒面中，这一次是为了提味，这是“多做2步”中的第二步。  全部倒进去之后，用干净的筷子充分搅拌，直至完全融合以后，咱们找个无水无油的罐子，把辣椒油装进去，就可以啦，随时吃，随时敞开舀一勺就可以，这样做出来的辣椒油，又香又辣，色香味俱全。  |
|
|
