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每次路过蛋糕店，闻着那飘来的一阵阵浓浓的蛋奶香味，瞬间就失去了抵抗力，腿脚不由自主的就迈进了店中... ...几分钟后手中便多了几份糕饼。迫不及待的吃了第一口，哇，真是满满的幸福感呢，然而还没吃几口便甜腻的再也不想吃了... ... 你是否也是这样的呢？后来开始接触烘焙之后，空闲的时候自己便在家倒腾蛋糕、饼干吃，起先失败率太高、惨不忍睹。慢慢的做的做多了，一切也都得心应手了，好像做蛋糕也是蛮简单的嘛。今天就给大家分享一个好吃又好做的酸奶蛋糕，不论食材还是操作都很简单，关键呀，没有烤箱也能做！我们一起来看看吧。  酸奶蛋糕 用料 : 鸡蛋 4个 白砂糖 50克 老酸奶 180克 低筋面粉 100克 玉米油（黄油）20克 柠檬汁（少许）  首先，我们先来做蛋黄糊 准备两只无油、无水干净的空碗，取4颗鸡蛋，将蛋清蛋白进行分离； 小技巧：分离的时候建议再多准备个小碗，先分离一个蛋清到小碗里，确保没有蛋黄后再倒入到最后打发的容器里，然后再分离下一个，这样就算不小心把蛋黄滑破或遇到“坏蛋”，也只是废掉一个鸡蛋。  在分离好的蛋黄中倒入20克玉米油（黄油），180克老酸奶，用蛋抽搅拌均匀混合乳化  然后筛入100克低筋面粉，翻拌均匀至无干粉 小技巧：蛋黄糊一定要拌到没有疙瘩很顺滑的状态，这样你做出的戚风蛋糕才有可能细腻轻盈，成品没有一块块的小疙瘩。翻拌蛋黄糊时最好用Z字搅拌法，这样不容易起面筋，蛋糊很快变顺滑  接下来，我们来打发蛋白 在蛋白中分三次加入50克细砂糖，用电动打蛋器打发 小技巧： 1.先把蛋清打散，打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 2.继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 3.再继续搅打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入最后的1/3糖。  挤入几滴柠檬汁或白醋，这样可以去蛋腥味的同时做出的蛋糕更加清新；将蛋白糊继续打发至提起蛋头有小尖勾，介于湿性发泡和干性发泡之间的状态即可  最后将蛋白糊和蛋黄糊混合：先取1/3蛋白霜和酸奶蛋黄糊翻拌均匀，将蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀即可 小技巧： 1.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。这步很重要，因为蛋白蛋黄糊比重不同，所以很难直接搅拌均匀，先混入三分之一蛋白糊有利于更平衡二者的比重，达到速度搅拌均匀的目的； 2.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。  将准备好的8寸蛋糕模具提前刷一层油，倒入蛋糊七分满即可，用手将模具轻轻震几下，排出里面的气泡  再上面包一层保鲜膜扎几个孔，或倒扣个大盘子，防止蒸汽滴落在蛋糕表面影响成型  开水入锅蒸15-40分钟，蛋糕长得太高时可以撕开保鲜膜，用竹签穿透蛋糕，测试没有生面糊就可以了  将模具倒扣在盘中或烤架上，放凉后再脱模，原味酸奶蛋糕就做好了 做好的蛋糕可以直接吃了哦，也可以做些简单裱花或撒一些可可粉、糖粉、抹茶粉增加口味哦 我们的整个酸奶蛋糕教程就结束了，看着是不是很简单呢。大家一定要牢记每个步骤中的小技巧分享，这些细节是决定我们蛋糕成败的关键要点！不可疏忽 |
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