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牛肉煮不烂?30年大厨教你一招,再加1勺,快速软烂还鲜香入味

2020-10-27  wh文人与...

前言:牛肉煮不烂?30年大厨教你一招,再加1勺,快速软烂还鲜香入味!

随着社会的进步跟发展,人们的生活水平得到一定的提高,以前人们大多追求于食物的原滋原味儿,如今的人们大多追求于食物的口感以及营养。

如今,牛肉猪肉已经对大家不再是一种奢侈的食物了,而是大家日常生活中必备的一种食物,我们今天说到的牛肉,有很多人都是非常喜欢吃的,大家都知道牛肉的吃法也是多种多样的,可以炖着吃,煮着吃,炒着吃,做成卤牛肉、牛肉干、牛肉粒等非都是非常美味儿下饭的,而且可以帮助我们增添食欲,还能够提高我们自身的免疫力,给我们的人体提供所需的营养成分。

牛肉相对于猪肉来说可能会贵上一点,但去年因为有猪瘟,大家也知道猪瘟的发生导致猪肉的价格疯狂被抬高,所以大多数人都宁愿去买牛肉,它的价格是一直都是处于一个相对平缓的价格,比如都是一直保持在40块钱左右的价格。

牛肉的味道是比较味甘性平的,具有健脾养胃、强筋健骨的效果,经常吃牛肉可以提高人体免疫力,保持我们的睡眠。

大多数人都是喜欢吃炖牛肉和酱牛肉的,这种牛肉吃着非常的软烂入味儿,老人和小孩儿都是非常喜欢吃的,也是我们生活中必备的一道下酒菜。

喜欢吃牛肉的人应该都知道,酱牛肉就是用卤水熬炖出来的,颜色是非常红亮的,看着非常软烂香浓,而且大家都知道,如果要做酱牛肉的话,一定要用到很多的香料,大多数人可能都只会用到花椒八角桂皮香叶等一些常见的香料。

那么,我们其实在做酱牛肉的时候,只需要用到两味关键的香料就可以了,这两样关键的香料就是我们经常用到的八角跟桂皮,它可以保持肉质的香味儿,持久而且浓郁,不管是我们用来做酱牛肉,还是用来做卤肉,卤鸡爪之类的都是要用到最不可缺少的。

同时,我们在这里也告诉大家,如果要做酱牛肉的话,最好要是用牛腱子肉来做卤肉卤牛肉是最好吃的,这个地方的牛肉,它的纤维组织是是非常细嫩的,所以我们炖煮的时间也会比较短一点,而且炖出来的牛肉会更加的软烂好吃。

但是如果我们想不选择牛腱子来炖来做酱牛肉的话,我们用其他牛也是可以的,我们如果想要让牛肉快速的炖烂,一定要往里面加入我们日常生活中用到的红茶,因为红茶,它不仅可以让牛肉的颜色更加的红亮,而且还可以软化牛肉的肉质,可以让牛肉更加煮得更加快一些,熟的也更快一些。

那么,小编现在就跟大家分享一个30年大厨教我的做酱牛肉的方法,不需要浪费太多的时间,非常的容易做,也不会消耗大家大量的时间。

具体做法以及细节如下:

第一步,首先我们需要准备好新鲜的牛肉,葱姜,干辣椒,红茶,生抽,老抽,料酒,蚝油,食盐,冰糖,香叶,八角,桂皮,甘草等。

第二步,先将我们买回来的牛肉放在冷水中清洗一下,清洗完了之后,我们就开始放入锅中,开始焯水的时候,大家注意要冷水跟牛肉一起下锅,然后再往里面加入一点葱段和生姜片,料酒,大火开始焯水,上面会浮现很多的浮沫,这个时候,我们用勺子将上面的浮沫给撇干净。

第三步,将牛肉快速捞出,然后放在温水中冲洗干净,大家一定要一定要记得用温水来冲洗上面的浮沫,因为温水的温度会跟牛肉焯水后温度相当,如果我们要用冷水来清洗,会导致牛肉的回缩,这样牛肉吃着的时候会出现肉质发硬的一个情况。

第四步,我们就要开始准备好卤料了,准备好一勺的花椒,2个干辣椒,两片甘草,一个八角,一个桂皮,两片香叶,一根儿大葱,三片生姜,两片的甘草,最后我们还记得往里面加入一勺的红茶。这个用料一般都是我们用来炖一斤牛肉的用量,大家如果要炖两斤以上的,需要再往这个香料加倍就好了。

将这些香料放在菜盆中之后,放在一个干净盆中之后,我们往里面倒入一点的温水,开始浸泡五分钟,这样就是为了激发香料的这些香味,而且还可以除去销量上面的苦涩味儿。

第五步,准备好炖锅,将牛肉先放入锅中,然后再将这些香料捞出来,一起放入牛肉的锅中,之后我们再往锅里面倒入大半锅的温水,大家一定要记得用温水不要用冷水,然后开大火开始煮,一般我们需要煮上半小时就OK了。

第六步,半小时到了之后,我们还需要往锅中加入一些调料,生抽老抽,料酒,一点点的蚝油,然后再来几个冰糖放入炖锅中一起炖煮,搅拌均匀之后将大火转成小火,继续炖上一小时,基本上一份酱牛肉就做好了,时间到了之后,我们就可以用一根筷子去插一下酱牛肉,就可以轻易的插穿。

第六步,等到一小时之后,我们就可以看到牛肉已经炖得比较软了,软了之后,我们不要着急的将牛肉捞出来,还需要让牛肉浸泡在锅中,大约浸泡四小时,如果不着急吃的话,大家还需要将牛肉放在卤汁中浸泡一晚上就行。等到时间到了之后,我们再将将牛肉捞出来就可以直接吃了。

或者大家直接将牛肉切成片儿,调一碗儿汁蘸着吃也是可以的。这样一份儿鲜香美味,软烂又好吃的酱牛肉就做好了,当然在这里,小编还跟大家提醒一下我们做顿牛肉时候的技巧。

第一点,我们用到的卤水,大家在用完之后不要着急着丢了,基本上可以用上三次左右,是可以重复使用的。

第二点,我们的香料里面一定不要少了甘草,因为甘草可以让牛肉的味道回甘,如果喜欢吃辣的朋友们可以干辣椒稍微放一点儿,放多一点。

第三点,这一点也是我们今天收到了最重要的一点,因为就是我们在炖煮牛肉的时候,不管你是做炖牛肉还是做酱牛肉,都要记得往里面加入红茶,红茶不仅可以让牛肉的颜色更加红亮,味道更香,而且还可以大量的缩短牛肉炖煮的时间。

好了,小编今天给大家分享的关于炖牛肉的详细做法到这里就结束了。看完之后觉得不错的朋友们,记得给小编点点关注,或者点点赞 ,也可以将这篇文章收藏起来分享给更多有需要的朋友们吧!谢谢大家!感谢大家的支持!小编每天都会不断更新精彩内容!

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