|
导读：听说，没有一只鸭子是能活着走出来湖北，能走出来的那些都是做成了让人欲罢不能的黑鸭。当初看到这个段子的时候起初觉得特别好玩觉得特别夸张，但仔细想想后又发现，这说的真的太形象了，在湖北，除了知名的油焖大虾热干面，这黑鸭也是名满天下的。 黑鸭是湖北地区知名的一种美食，属于卤味系列，其中最有代表的产品就是卤鸭脖，那真的是让人吃完欲罢不能，麻辣鲜香的口味时时牵动着我们的胃口，甜辣相互交融相互成就的美味完全让人停不下来!在黑鸭完全流行的今天，黑鸭的做法是很多人都特别想知道想知道和学习的，所以今天呢，我就来和大家分享分享我在网上花6000多买的黑鸭做法配方，根据改良，做出了非常适合家庭版制作的美味黑鸭哦!  今天分享的黑鸭做法很适合家庭，虽然买的时候别人和我说是商用，但看过之后发现一些香料比较难配齐，所以在配方的基础上自己做了修改和调整，口味虽然不能完全跟卖的相比，但也是那种停不下来的好吃，而且自己在家里做，用的材料用的香料都非常放心的哦! 食材清单主食材：鸭脖2根(新鲜冷冻皆可)、鸭翅4-5个、鸭/鸡爪10个、鸭胗5个、鸭舌适量(这个根据自己的喜好来定，毕竟蛮贵的)、豆腐干、海带适量(素菜卤出来味道也很棒，而且是越吃越有味道的那种，所以可以根据自己的喜欢，然后放一些可以海带、藕片、土豆等素菜) 调味料：甜面酱100克、冰糖70克、麦芽糖100克、生抽200克、老抽70克、料酒70克、啤酒220毫升、高汤1.2升、食用油12克 新鲜香料：洋葱70克、姜片50克、大葱50克、蒜瓣40克 辛香料：花椒12克、子弹头干辣椒70克、八角3个、小茴香2克、香叶2片、桂皮1块、甘草2片、罗汉果1个、陈皮2片、白蔻3个、香菜籽3克、香果1个、香茅草3克、丁香2克 制作要点：因为是家庭版本，使用到的香料在市场上都是可以买到的，而且用量也不是很大，今天用到的主食材大概有4斤左右，荤素都包括，所以食材的辛香料、调味料的用量比列也是家庭常规范围内的，用普通的烹饪工具即可，不需要准备什么大型的工具。  制作步骤1.第一步当然是往年不变的处理各种食材，因为制作这个卤货，特别是鸭肉类的，要想肉质口感鲜香没有腥味，所以第一步处理是一定要仔细而且到位的。首先所有的鸭货，也就是荤类食材，我们买回来之后用清水浸泡一段时间，这样能帮助祛除荤类食材的杂质和残留的血，能帮助减轻荤类食材的腥味。 2.浸泡好之后反复冲洗各类食材，然去除各类各类食材的指甲、把鸭脖切成小段状，鸭翅上面的毛发仔细检查并处理干净，鸭子反复清洗感觉并划刀，然后再次冲洗并控水备用，素类食材清洗干净控水备用。 3.切适量的姜片(大概3-5片)，准备好料酒，然后我们起锅放清水进行给所有的鸭货焯水处理。锅中倒入适量的清水，然后放入所有的荤类食材、姜片、料酒，大火煮开至沸腾，在煮开的过程中，煮出来的浮沫及时清除干净，直至浮沫变少即可，等煮开后，保持沸煮3-5分钟左右即可捞出冲洗干净，后沥干水分备用。 4.荤类食材焯水好了之后放在通风的地方控水风干备用，风干的话肉质会更加的紧实哦，素类食材的话清洗干净不用焯水直接洗干净控水待卤即可。 5.食材准备好后，我们来处理香料，首先准备的新鲜香料我们洗干净，生姜切成片状，洋葱切成片，大葱切成段备用，然后处理辛香料，干辣椒剪成段，花椒挑选杂质，然后放在一边备用备用，其他辛香料我们把大块的掰小，然后统一装进香料袋中，先用温水浸泡10分钟，去除辛香料的苦涩味和香料中的杂质和灰尘。 6.起锅烧热，锅热后放入准备好的食用油，油热后洋葱、生姜、大葱、蒜瓣等放入锅中慢慢煸炒出香味，然后加入剪好的干辣椒段和花椒粒，煸炒出香味后加入甜面酱炒匀，记住全程使用小火，不然容易糊锅哦。 7.炒匀后加入生抽、老抽、料酒、冰糖、麦芽糖等调味料进锅，慢慢炒匀，炒匀后加入啤酒和高汤，然后大火煮开，煮开后，保持沸煮10分钟，让底汤的颜色更加浓郁。 8.煮好后，我们加入提前准备好的鸭货，盖上盖子，先大火沸煮5-8分钟，然后转小火慢卤30分钟即可，卤好之后关火，然后让鸭货在卤汤里面浸泡五十分钟即可，这个浸泡是非常重要的工序，浸泡的越久就越入味。 9.鸭货卤好之后，我们捞出来，然后把准备的素菜放入锅中卤，素菜的话根据成熟的时间我们分先后顺序放，比如豆干可以卤制久一点，可以先放，海带等比较容易熟，就晚一点放，卤好之后都不要着急捞出来，放在卤汤中浸泡一段时间，这样就更加的入味。  制作要点：
 好了朋友们，今天我们的干货就分享到这里了，黑鸭在当下也是非常的流行，不仅能当成下酒菜，也是休闲零嘴、休闲零食的最热门选择，如果自己学会做起来，确实是一件非常棒的事情，自己会做不仅能省钱，而且制作出来的产品更加的放心干净哦。今天分享的内容希望帮得得上各位朋友，如果想学习，可以马上动起手来哦! 如果想要学习更多美食制作、小吃配方、开店商业配方，欢迎关注我，我会在这里和大家分享更多实用、多用的干货和技巧哦，今天我们就到这里，我们下期再见哦! |
|
|
