 黄骨鱼，不知道大家都吃过没有，黄骨鱼学名叫做黄颡鱼，在有的地方又叫做黄姑子、黄蜡丁，黄骨鱼除了鱼身体中有几根大刺之外，几乎就没有很细小的刺，而且黄骨鱼中含有大量的蛋白质、钙、铁等微量元素以及多种矿物质，非常适合老人小孩子吃。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 黄骨鱼肉质鲜嫩，做法多样，有红烧、清蒸、干锅等，今天我就给大家分享一道干锅黄骨鱼的做法，只需要简单几步就可以，按照我的方法做出来的黄骨鱼又香又嫩，鱼肉不仅不腥，吃着还很开胃，如果你也喜欢吃黄骨鱼，就赶紧做上一锅。
食材准备：黄骨鱼、洋葱、生姜、小葱、大蒜、小米椒、青椒、料酒、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、胡椒粉、米醋、老抽、冰糖、鸡精、盐、食用油 具体步骤： 1、准备几只新鲜的黄骨鱼，将内脏鱼鳃处理干净后沥干水分装入碗中，加入适量盐、料酒，抓拌均匀后腌制10分钟；将其他食材配料准备好并清洗干净，一小块生姜切成薄片，一根小葱切成小段，大蒜去掉外皮后用刀拍一下，小米椒切成小圈，青椒去蒂后切块，洋葱切成小块备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后取适量食盐均匀地沿着锅边撒入锅中，这样可以增加底味，然后将黄骨鱼依次下入锅中，刚下入锅的黄骨鱼不要着急翻动，很容易碎，开小火慢慢煎制，待黄骨鱼煎至定型后，轻轻晃动下锅，使黄骨鱼受热均匀，黄骨鱼一面煎至金黄后翻面继续煎制另一面，待两面都煎至金黄的时候盛出备用；
3、锅中留少量底油，油热下入切好的姜片、蒜末、小米椒、葱段，开小火不断翻炒爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油，随后倒入煎制好的黄骨鱼，轻轻晃动下锅翻动均匀，然后开始调味，加入适量蚝油、生抽以及适量啤酒刚好没过黄骨鱼一半，随后再加入适量几粒冰糖、少量鸡精、食盐、胡椒粉、米醋、老抽调色，轻轻翻动均匀后加入青椒，开中小火焖煮10分钟，使黄骨鱼充分吸收汤汁入味；
4、准备一个砂锅，将切好的洋葱垫在锅底备用；10分钟后黄骨鱼已经煮至入味，然后将食材倒入砂锅中，继续开中小火煮2分钟，煮出洋葱的香味，使黄骨鱼吸收洋葱的香味，这道家常干锅黄骨鱼就做好了，黄骨鱼非常入味，吃起来鲜嫩无比，特别好吃。
小贴士： 1、黄骨鱼煎制的时候，不要着急翻面，黄骨鱼肉质非常鲜嫩，很容易就碎了，影响美观。 2、做这道菜加入适量啤酒一起焖煮，这样可以很好去除黄骨鱼的土腥味，使整道菜更香。 |
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