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腊肉在我们这边大多都是用自家养的猪肉来做 ，自家养的猪，肥美健壮，肉质鲜美，每逢过年外出 ，在外拼搏游子们的必带之 一 。 腊肉在广西，四川，贵州等地方少数民族地方每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前都会做腊肉传统习俗。 1.腊肉的做法工艺五花八门，根据各地地域和气候，民族特色，口味不同，做法和工艺也不相同，按我这里的做法是;将新鲜猪肉五花肉割分成五至八斤或更大的块，便于入味和加工储藏 。 2.把食用盐，姜，米酒将肉放进盆里进行均匀搅拌腌制，腌制1~3天用竹篾或铁丝把肉串起来，一条竹篾串一块肉，把串好的肉挂烧火做饭处熏，熏至十天半个月或更长时间就制作成了腊肉。 3.熏好的肉放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用，通常做法；腊肉炒蕨菜 腊肉炒折耳根 这两种做法是我们当地人的最爱 。
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