自制广式腊肉56位厨友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料五花腩約2000克,砂糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,鹽60克 做法腩肉拔去殘餘豬毛。依豬皮厚度約1.5CM-2CM,切開成條狀。 洗淨腩肉,在豬皮上穿上棉繩,掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。 醃料混合好,放入腩肉,醃大約10小時,中間翻動數次,讓醃料均勻。 掛起腩肉,放通風處封乾,1-2天後包上紗紙防塵,繼續封乾。 直至臘肉泛出油光(視天氣而定,時間約一星期)。 小诀窍送臘肉給朋友媽媽時,她媽媽說做臘肉用的糖,選大粒的紗糖,醃出來的肥肉才會爽口喔。 |
|