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剁椒粉丝蒸虾 菜品特色：色泽金黄，黄里带红，味道鲜香 主料：活虾300克，干粉丝100克。 辅料：糟辣椒100克，耗油10克，鸡精5克，盐3克，生抽10克，姜5克，蒜5克，葱10克、料酒10克。 制作过程： 1.将虾洗净，沿背部中线刨开，去掉虾线、虾头、虾脑，然后用料酒、盐、生抽腌渍10分钟； 2.将干粉丝用温水泡发，并用剪刀剪成15厘米左右的段； 3.在盘中铺好泡发的粉丝，将腌渍好的虾摆放在粉丝上，然后将盘子放在蒸锅里蒸5分钟左右； 4.姜切丝，蒜剁细，葱切葱花； 5.起锅烧油，爆香姜丝、蒜末，放剁椒翻炒，放盐、鸡精、生抽、耗油、部分葱花翻炒； 6.从锅中取出盘子，将炒好的汁淋在虾及粉丝上，再撒上葱花即可。 小贴士：虾一定要选8厘米左右的大虾，方便去除虾线。虾脑也一定要去除，细菌多，且影响味道。 剁椒金针菇 菜品特色：白里透红，口感软滑，爽脆有嚼劲 主料：金针菇200克 辅料：糟辣椒50克，生抽10克，耗油5克，鸡精10克，盐3克，姜5克，蒜5克，葱10克，花椒面5克，十三香3克。 制作过程： 1.金针菇切去脚上1厘米左右的老的那小节，然后掰散洗净，置于盘中，并放在蒸锅里蒸5分钟左右关火； 2.在蒸的过程中，把姜、蒜剁成末，将葱切葱花； 3.起锅热油，爆香姜蒜末，放糟辣椒翻炒，然后放鸡精，盐，耗油，生抽，花椒面，十三香，部分葱花翻炒； 4.将盘子从锅中取出，将超好的辣椒汁淋在蒸好的金针菇上，撒上葱花即可。 小贴士：金针菇不宜蒸过长，时间过长，金针菇的香味则已散完，影响味道。 剁椒豆腐 菜品特色：色泽鲜艳，口感嫩滑，味道鲜香 主料：细嫩豆腐300克 辅料：糟辣椒50克，生抽10克，盐5克，鸡精10,克，耗油5克，花椒面5克，蒸鱼豉油5克，姜5克，蒜5克，葱10克，细肉末20克。 制作过程： 1.将豆腐切成1.5厘米左右的小方块； 2.起锅烧水，水开后放盐、放豆腐汆水2分钟左右捞出控水； 3.将捞出的豆腐放盘子中再放蒸锅中蒸5分钟左右关火； 4.将蒜、姜剁细成末，葱切葱花； 5.起锅烧油，爆香姜、蒜末，放糟辣椒翻炒，放盐，鸡精，花椒面，耗油，生抽，蒸鱼豉油，细肉末，部分葱花翻炒； 6.将盘子从锅中取出，将炒好的辣椒汁淋在豆腐上，撒上葱花即可。 小贴士：豆腐在汆水时要放盐去除豆腥味，要水开后才放豆腐更嫩且不易散。一种 |
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